Enciclopedia gastronomică: cum să alegi carnea de vită bună

Alegerea cărnii de vită proaspătă și de înaltă calitate este o întreagă știință. De obicei, primul lucru pe care se concentrează în timpul unei achiziții este culoarea. Într-adevăr, culoarea cărnii de vită este importantă, dar este recomandat să începi alegând partea din carcasă care este cea mai potrivită pentru vasul tău. Toate detaliile sunt în materialul de astăzi.

Care a tăiat pentru a alege pentru o friptură, și care - pentru coacere, tocană și supe?

Soluția ideală pentru fripturi sunt piesele din carcasă premium: ribeye (muchie groasă), striploin (margine subțire), solut (rump) și filet (lom). Nu mai puțin populare sunt friptura alternativă de la umăr (fier plat, bandă de vegas, denver, chuck-eye, rulou pentru umeri), coaste (coaste, coaste, fustă), lombare și flanc (umeraș, bavett, flanc - friptura, vârful tavii, picana), precum și piciorul posterior (broilă de london, vârf de fluture, friptură de merlot). Este interesant faptul că locuitorii din America Latină vor pierde pur și simplu din vedere ribeye-ul clasic dacă meniul restaurantului include o alegere friptură. Carnea de vită marmată îmbătrânită este recomandată. Datorită prezenței firelor grase, care topesc și înmoaie carnea în timpul prăjirii, friptura este foarte suculentă și fragedă.

Cea mai bună opțiune pentru coacerea cu ierburi aromatice este tăierea umărului, care este destul de dură în sine. Carnea de friptură delicioasă se obține din spate, coadă și fântână. Dar amintiți-vă, nu durează mult să coaceți carnea de vită premium. În acest caz, este important să păstrăm culoarea roz naturală a cărnii..

Dacă intenționați să gătiți o perioadă lungă de timp, este recomandat să cumpărați o spatulă și coaste. Brisket sau osobuco este cel mai bun pe care îl poți alege pentru bulionul tău..

Semne importante de calitate a cărnii de vită - culoare, aromă și consistență

După ce te-ai decis asupra felului de mâncare și a părții optime a carcasei, fă-ți timp să privești culoarea cărnii - acesta este un indicator important al prospețimii. Carnea de vită trebuie să aibă o culoare roșie închisă uniformă. Nu se poate vorbi de decolorare. Apropo, carnea de vită tânără de înaltă calitate are grăsimi albe și se prăbușește. De asemenea, este necesar să se concentreze asupra consistenței cărnii. Carnea de vită trebuie să fie moale la atingere, dar elastică. Aceasta înseamnă că, după presare, carnea ar trebui să revină la forma sa inițială într-un minut. Una dintre caracteristicile marcante ale calității cărnii este mirosul natural proaspăt. Carnea de vită bună ar trebui să miroasă imediat la friptură sau la friptură de vită..

Carnea premium de vită selectată este prezentată în sortimentul magazinului online myastoriya.com.ua. Aveți ocazia să comandați carne de vită fragedă de 14-21 zile umede. De asemenea, compania oferă fripturi de ribeye și tibon, care îmbătrânesc de la 21 de zile într-o cameră de îmbătrânire uscată, ceea ce face ca gustul lor să fie special, mai luminos și mai bogat..