Basturma de vită armeană de casă

Basturma este un fel de mâncare picant din bucătăria armenească, care este un tenac uscat de culoare închisă. Varietatea de condimente calde și parfumate oferă cărnii un gust și aromă unic bogate. Vasul finit poate fi servit ca o gustare rece, tăiat în felii și garnisit cu ierburi. Iar rețeta de basturma de vită nu doare niciodată.

Rețetele și subtilitățile de gătit

Întrebarea „cum să faci basturma acasă” interesează mulți gurmanzi și iubitori de bucătărie picantă. Acest fel de mâncare nu este atât de ușor de preparat, dar rezultatul va merita tot efortul.

Deci, basturma de vită de casă este armenească.

Ingrediente pentru basturma

Este ușor să găsiți în magazin toate ingredientele necesare pentru gătit. Rețeta și opțiunile pot fi foarte diferite unele de altele. Există multe modalități de a pregăti această delicatesă picantă, inclusiv pui și carne de porc, dar mâncarea de vită, care este cea mai apropiată de rețeta originală, este deosebit de populară..

• filet de vită - 1 kilogram (se recomandă să se ia bucăți mari de până la 5 cm grosime);
• suc de struguri (de preferință de casă, ideal bogat, nediluat);
• sare.

Condimente pentru basturma de vită:

• paprika - 50 grame;
• piper negru - 25 grame;
• ardei roșu - 25 grame;
• hamei-suneli - 25 grame;
• usturoi - 25 de grame (puteți lua atât usturoi proaspăt, cât și uscat);
• nucșoară - pe vârful unui cuțit.

Pregătirea cărnii de vită

Filetul ar trebui să fie proaspăt, de preferință folosind carnea animalelor tinere. Filetul sau carnea spatelui este cea mai potrivită, nu luați bucăți tăiate peste fibre. Nu este permisă nici o grăsime sau o serie.

Carnea trebuie spălată bine, bucățile trebuie să fie bine pliate și strâns între ele într-o cratiță adâncă și curată.

Suc de struguri ușor cald până la o temperatură ușor peste temperatura camerei, apoi adăugați sare până când este complet saturat (puteți chiar un pic mai mult). Turnați această soluție sărată într-o cratiță, ar trebui să acopere complet carnea de vită.

Presați carnea cu o farfurie, astfel încât să fie cufundată complet în lichid și să nu plutească. Pune cratița la frigider sau într-un alt loc răcoros timp de trei zile, carnea de vită trebuie să fie bine saturată cu sare și suc de struguri.

Carnea trebuie verificată periodic pentru a vă asigura că rămâne suculată și redactată pentru cele mai bune rezultate. După data de expirare, scoateți carnea de vită, clătiți bine cu apă pentru a îndepărta excesul de sare, puneți-o pe o placă de bucătărie și uscați bine cu prosoape de hârtie. După aceea, carnea trebuie ținută timp de cinci sau șase ore sub opresiune, până când excesul de suc scurge din ea. Pentru a face acest lucru, puteți pune o altă placă deasupra cărnii și o sticlă de apă de cinci litri, de exemplu. Această presiune va aplatiza ușor carnea și va deveni aproximativ 2-3 centimetri în grosime. Uscați din nou bine.

În continuare, merită să amestecați paprika, hop-suneli, piper roșu și negru, nucșoară și usturoi (dacă sunt proaspete - tocate foarte fin). Adăugați puțin suc de struguri, obțineți o masă moale lipicioasă. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât să nu devină prea lichid. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să adăugați mai multe ardei sau ardei. Masa rezultată trebuie acoperită cu carne, fiecare bucată separat. Condimentele trebuie să acopere carnea de vită cu un strat foarte dens, uniform, nu foarte gros, dar nu ar trebui să existe lipsuri, deoarece acest lucru poate afecta pregătirea suplimentară a basturmei.

Când fiecare piesă a fost complet acoperită, puteți trece la următoarea etapă de gătire. Pentru comoditate, puteți utiliza un ac de țigan cu un fir foarte gros înfundat în el (sau pliat de mai multe ori cu cusut obișnuit). Luați o bucată de vită, înfășurați-o pe un fir în partea de sus la mijloc, astfel încât pe ambele părți să existe două capete ale acesteia cu 20 de centimetri (sau să luați orice altă lungime, în funcție de dimensiunea piesei). Repetați cu restul de vită.

Produs de uscare

Este timpul să se usuce și să se vindece. Viitorul basturma ar trebui să fie atârnat într-un loc rece, uscat, de preferință ușor aerisit, cu o ușoară pescaj (cel mai convenabil pe un balcon vitrat). Pentru a nu interfera, îl puteți agăța de tavan, la lungimea brațului. Viteza de gătire completă depinde de condițiile în care va fi carnea..

Merită să atârnați astfel încât carnea să nu intre în contact cu nimic, ci să atârne liber în aer. Ar trebui să fie protejat de umiditate excesivă, lumina soarelui direct, muștele și alte insecte. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o bucată groasă de tifon, astfel încât să nu existe goluri.

Carne vindecată și uscată zile 7-10. Zilele suplimentare de gătit nu vor strica. Trebuie menționat că, pentru o perioadă mare de timp, basturma, deși își îmbunătățește gustul, devine mai strânsă.

Puteți păstra produsul finit la frigider până la șase luni. Basturma de casă, a cărei rețetă este destul de accesibilă, devine adesea un fel de mâncare foarte popular. Serviți tăiați în felii subțiri, după ce ați curățat anterior de excesul de mirodenii.