Sudjuk de casă: descrierea produsului și rețeta armeană

Printre delicatesele din carne, sunt deseori cârnații Sudjuk, care diferă de alți cârnați prin forma lor plată. Nu sunt ieftine, au un gust excelent și pot fi păstrate mult timp. Acest cârnat de cârnați poate fi pregătit acasă. Trebuie doar să urmați cu strictețe rețeta..

descrierea produsului

Acesta este un fel de mâncare tradițional al popoarelor turcești. Încă din cele mai vechi timpuri, sudjuk a servit ca rezervă de hrană, deoarece datorită tehnologiei sale de fabricație, acesta poate fi păstrat mult timp..

Ca materie primă de obicei se folosește miel sau vită. Pe parcursul procesului de preparare, se adaugă condimente, ierburi și ierburi, care conferă cârnaților un gust piquant picant și o consistență solidă specifică. Acest mezel este servit ca un aperitiv rece, tăiat în felii subțiri. Valoarea energetică la 100 g de produs este 463 kcal.

Istoria invenției sujukului

Ideea de a face cârnați uscați aparține războinicilor nomazi. În lungul marș, au mâncat cal și miel. Datorită faptului că carnea nu putea rezista la căldură, soldații au început să o gătească într-un mod special - să o usuce. În urma acestui proces, carnea a fost deshidratată, a fost pliată în pungi de pânză și așezată sub șa, unde a căpătat o formă plană..

Rețeta pentru prepararea unei astfel de cărți a fost simplă, iar rezultatul a fost excelent. Ideea a mulțumit multe popoare turcești, fiecare dorind să se potrivească rețetei lor. Acest fel de mâncare este considerat național în rândul kazahilor, unde este cunoscut sub numele de shuzhuk. Există în bucătăria din Kirghiz (chuchuk) și balcanici (suchug). Turcii, bulgarii și caucazienii numesc astfel de cârnați sudjuk.

Astăzi, Sudjuk, rețeta care este disponibilă pentru gătit acasă, poate fi găsită în bucătăria multor popoare din Mediterana și Orientul Mijlociu..

Rețetă de cârnați armean

Pe baza particularităților de depozitare și utilizare a alimentelor din sujuk de cârnați, la fabricarea sa, se acordă o atenție deosebită respectării rețetei și a caracteristicilor de gătit. Compoziția include următoarele produse:

• coada de vită (1 kg 100 gr);
• coniac (0,85 l);
• zahăr și sare (1,5 linguri. l);
• piper negru măcinat (1 lingură. l);
• ardei dulce (2 lingurițe);
• semințe de cimbru (1 lingură);
• intestine de porc preparate (2 bucăți).

Din această cantitate de produse se obține aproape un kilogram de cârnați minunați de casă. Deoarece tehnologia necesită uscare completă a vasului final, este mai bine să gătiți un astfel de cârnați acasă în sezonul rece, pentru a proteja produsele împotriva stricării..

Aceasta este doar una dintre rețetele acestui fel de mâncare, care diferă doar în funcție de tipurile de carne și de unele condimente. Tehnologia rămâne neschimbată.

Când toate produsele sunt pregătite, puteți începe să gătiți. Sujuk armean, a cărui rețetă poate diferi ușor prin adăugarea unor mirodenii, preparat conform tehnologiei obișnuite pentru acest fel de mâncare:

1. În primul rând, carnea tocată se învârte din carne, la care se adaugă condimente și coniac. Masa trebuie să fie bine amestecată. În această etapă, ar trebui să fiți atenți la cantitatea de piper adăugată. Dacă aveți nevoie pentru a găti cârnați picante, atunci cantitatea de piper poate fi crescută.
2. În continuare, trebuie să umpleți tușele cu carnea tocată pregătită, asigurați-vă că nu mai rămâne aer în interior și să o legați bine.
3. După aceea vine cel mai crucial moment. Cârnații sunt agățați într-o zonă bine ventilată și lăsați timp de trei zile.
4. În săptămâna viitoare, cârnații se rulează cu grijă zilnic, de fiecare dată oferindu-i o formă din ce în ce mai plată..

După 30-40 de zile, cârnații se vor matura. Acoperiți produsul finit cu o cârpă și păstrați într-un loc rece și întunecat până la șase luni.

Acesta este modul tradițional de a face sudjuk acasă. Există o serie de rețete care diferă în funcție de tipurile și proporțiile de carne din compoziție și de condimentele adăugate..

Sudjuk alternativ

Astăzi, există multe opțiuni pentru a face cârnați sacadati. Toate reflectă obiceiurile alimentare tradiționale ale diferitelor popoare. Singurul lucru pe care îl au în comun toate tipurile de mezeluri Sudjuk este modul de fabricare și depozitare.

Puteți face sudjuk acasă, Această rețetă de mezeluri folosește următoarele produse: carnea de cal, condimente (paprika, cimbru, sare, piper) și vin roșu. Rezultatul este un cârnat nutritiv și incredibil de gustos.

O varietate de sudjuk armean are următoarea compoziție: carne de porc și vită tocată (300/700), condimente cu conținut obligatoriu de cimbru, coniac, sare și zahăr. O altă versiune a sujuk-ului armean conține chimen și usturoi. În plus, puteți usca o parte din carnea tocată gătită și trimiteți restul la congelator și folosiți-o după cum este necesar..