Iepure afumat - o rețetă pentru cum să gătești acasă un iepure afumat.

Ce ar putea fi mai gustos decât carne de iepure afumată aromată și foarte fragedă? Încercați această rețetă simplă, de casă, pentru o adevărată delicatesă.

ingrediente: ghimbir, frunza de dafin, carnea de iepure, gras, zahăr, sare, oţet, boabe de piper negru, usturoi, boabe de ienupăr

Gătitul începe cu pregătirea carcaselor:

Înainte de a pregăti carne delicioasă de iepure, trebuie să pregătiți carcasele pentru fumat. În primul rând, trebuie să tăiați carcasele de iepure în acest fel:

• despărțim coastele de carcasă;
• tăiați carcasa în patru bucăți (două scapulare și două din spate);

Apoi, pentru a face carnea de iepure afumată mai fragedă și mai moale, carcasele tăiate trebuie să fie ținute în suspensie timp de 48-96 ore în suspensie. Temperatura optimă pentru păstrarea cărnii în vânt nu trebuie să depășească 10 ° C. Dacă temperatura este mai scăzută, carnea trebuie să fie aerisită mai mult timp..

În plus, carnea de iepure ventilată trebuie umplută cu saramură.

Marinada pentru calcularea cărnii de fumat pentru o carcasă de iepure:

• apă, fiartă caldă - 1/2 litru;
• sare - ½ lingură;
• usturoi tocat - 2 dinți;
• frunze de laur - 2-3 buc .;
• ghimbir (pulbere) - ½ lingură;
• otet (30%) - 3 linguri. l .;
• piper negru (mazăre) - 2-3 mazăre;
• zahăr - 1 lingură;
• boabe de ienupăr (uscate) - 5 buc.

Cum se face o marinată pentru fumatul cărnii de iepure.

Pregătirea unei astfel de soluții este foarte simplă. Toate ingredientele enumerate se toarnă în apă caldă caldă, se amestecă intens și marinata este gata. Nu este necesar să-l fierbeți.

Carnea de iepure trebuie turnată cu această saramură, astfel încât bucățile din carcasă să fie acoperite complet cu marinată.

În plus, carnea trebuie păstrată în soluție timp de 48 de ore. În acest timp, este necesar să rotiți carcasele de mai multe ori (2-3) pentru sărare uniformă.

După ce carnea a fost scoasă din saramură, trebuie făcute mai multe (aproximativ 5) tăieturi în carcasele în care punem bucăți de usturoi și slănină. Astfel, înainte de fumat, carnea noastră capătă o aromă plăcută din usturoi, iar untura oferă cărnii de iepure mai moale..

Astfel încât carnea fină afumată să nu fie vizibilă în apropierea oaselor unei nuanțe roșii, înainte de a fuma articulațiile și oasele mari din carne trebuie bătute.

Dacă deodată, înainte de fumat, observați că mucegaiul s-a format pe bucățile de carne, trebuie doar să îl ștergeți cu un șervețel curat uscat.

După toate aceste simple manipulări, carnea de iepure trebuie plasată într-o cameră de fumat.

Lemnul de foc din Alder este cel mai bun pentru fumatul cărnii de iepure..

Soba trebuie topită astfel încât carnea să se încălzească. După încălzire, trebuie să faceți un foc mic.

Pentru a fuma carnea de iepure, nu este necesară o cantitate mare de fum, din acest motiv, de multe ori este lăsată o deschidere suficient de largă pentru ca fumul să scape.

Pentru ca carnea să nu se usuce, este necesar să scufundați bucăți uscate de carne în saramură din când în când la fumat.

Timpul de fumat depinde de puterea focului în cuptor, aproximativ 2-3 ore.

Pentru ca preparatul nostru de casă să fie mai bine conservat, cu ceva timp înainte de sfârșitul fumatului, trebuie să adăugăm ramuri de ienupăr pe lemnul de foc de arin, al cărui fum are proprietăți antimicrobiene..

Pentru a înțelege dacă carnea de iepure afumată este gata, trebuie să străpungeți bucățile de carne în mai multe locuri cu un știft de oțel. Dacă acul de păr intră în carne fără efort, fumatul poate fi oprit..

Păstrați această carne de iepure afumată de casă cel mai bine suspendată într-o zonă uscată, răcoroasă, bine ventilată.

Dacă intenționați să păstrați o astfel de piesă mai mult de 30 de zile, trebuie să fumați din nou carnea timp de 15-20 de minute, asigurați-vă că adăugați crengi de ienupăr pentru fumat.

Vă rugăm să rețineți că, după acest fumat repetat, carnea devine mai dură..

Adaug de obicei bucăți de carne delicioasă de iepure afumată în supa de mazăre. Și, de asemenea, cu carne delicioasă gourmet, obțineți o friptură excelentă coaptă în ghivece. Bucura-te de masa ta.

Vezi și video: Iepure afumat, rețetă de fum afumat la cald.