Fumatul la rece de păsări de curte (pui, rață, gâscă și altele) acasă.

Doriți să păstrați carcasele de păsări de curte, cum ar fi rața, puiul, gâsca sau curcanul mult timp? Încercați să le fumați la rece acasă pentru iarnă. Această metodă este simplă și accesibilă, iar carnea afumată de păsări de curte gătită folosind ea este aromată, suculentă și gustoasă..

ingrediente: ghimbir, scorţişoară, frunza de dafin, carnea de pui, zahăr, sare, oţet, boabe de piper negru, usturoi, boabe de ienupăr

Pentru pregătirea preparatului nostru, sunt necesare carcase de pasăre (curcan, pui, rață sau gâscă) de sacrificare proaspătă.

În prima etapă de gătit, carcasele de pasăre trebuie scoase din pene, pene mici pot fi îndepărtate cu penseta. Apoi, carcasele care urmează să fie curățate trebuie șterse (îndepărtați părțile interioare) și tăiați-le longitudinal, în două părți egale.

În plus, este necesar să punem semicarcasele noastre între două plăci pentru tăierea cărnii și să batem bine carnea cu spatele toporului, astfel încât oasele și articulațiile păsării să se aplatizeze, iar lichidul cerebral curge din măduva spinării. Această manipulare este necesară pentru ca saramura să pătrundă mai bine carnea și, în viitor, să fumeze mai bine.

Pentru ca carnea afumată să devină mai fragedă, jumătate de carcasă de păsări de curte trebuie să fie atârnată într-o cameră ventilată rece (nu mai mult de 10 ° С) timp de 48–96 ore.

Mai departe, înainte de fumat, trebuie să le scufundați în saramură timp de 48 de ore. Include:

• apă caldă fiartă - 700 ml .;
• oțet de masă (30%) - 3 lingurițe. minciuni;
• sare de masă - ½ lingură. minciuni;
• usturoi tocat - 2 căței;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• zahăr - 1 lingură. minciuni;
• ghimbir (tocat) - cutii de ½ linguriță;
• scorțișoară - ½ linguriță;
• boabe de ienupăr (uscate) - 5 buc .;
• boabe de piper negru - 2-3 bucăți.

Saramura pentru fumatul păsărilor de curte este concepută pentru 1 carcasă de dimensiuni medii.

Este ușor de făcut. Amestecați toate componentele saramurii în apă fiartă și coborâți pasărea în ea, astfel încât carcasele să fie complet acoperite.

În perioada în care se află în saramură, carnea trebuie să fie întoarsă de mai multe ori.

Carcasele de pui sunt de obicei prea slabe. Pentru a le face puțin mai grase, după sare în carne, este necesar să faceți mai multe tăieturi, în care să puneți untură și usturoi tocat.

Pasărea grasă (gâscă, rață, curcan) poate fi umplută doar cu usturoi pentru aromă.

Înainte de a începe fumatul, trebuie să uscați carcasele de pasăre. Pentru a face acest lucru, ei sunt spânzurați scurt într-o cameră răcoroasă..

În continuare, așezăm carcasele în camera de fum și încălzim imediat carnea la maxim. Acest lucru este necesar pentru ca pe suprafața cărnii să se formeze un film strălucitor..

În timpul procesului de fumat la rece, trebuie să ne udăm carnea afumată de casă cu saramură de mai multe ori.

O pasăre grasă trebuie fumată mai mult pentru a topi excesul de grăsime. Disponibilitatea cărnii este foarte ușor de determinat; în carcasele finite, filmul se va separa cu ușurință de carne.

Păstrați păsările afumate într-un loc răcoros învelit în hârtie de ceară. Acest lucru va păstra parfumul mai bine..

Astfel de păsări de curte afumate la rece pot fi servite ca fel de mâncare independent sau, pe baza unor astfel de carne afumate, puteți pregăti o friptură sau o salată foarte gustoasă..

Vezi și videoclip: Gâște de sărat și de fumat la cald. Reteta mea. Partea 1

Gâște cu fumători fierbinți! Partea 2.