Reteta de curcan

Carnea de curcan nu a înlocuit complet puiul în frigiderele noastre și nu este necesar acest lucru: meniul de carne ar trebui să fie variat. Dar, din ce în ce mai des pe site-urile culinare din interogare, ei conduc „cum să gătești un curcan la cuptor”. Motivul este interesul tot mai mare pentru alimentația sănătoasă și întrepătrunderea treptată a culturilor culinare ale diferitelor popoare.

Cum se gătește curcan întreg la cuptor

În țara noastră, un curcan ca păsări de curte nu este deloc neobișnuit: sunt cultivate în sate și în ferme, alături de pui, rațe și gâște. Dar cultura curcanului special de gătit este destul de tânără: în loc de tocanarea mai obișnuită a păsărilor tăiate, curcanul din cuptor a apărut ca o tendință americană. Tradiția culinară americană nu poate fi imaginată fără această pasăre magnifică coaptă în cuptor pentru Ziua Recunoștinței. Și deși aceasta este o vacanță exclusiv americană, dar în cuptoarele noastre pentru Anul Nou și alte sărbători, din ce în ce mai des, în loc de gâscă, puteți găsi un curcan.

Opțiunea festivă este un curcan întreg în cuptor. Poate fi umplut și umplut, iar produsele însoțitoare pot diferi și ele. Curcanul american este umplut cu pană de cartofi prăjiți sau piure de dovleac. În cartier, în Canada, păsările de curte sunt, în general, umplute cu carne de porc tocată sau cârnați de porc grași. Profităm de cele mai bune specialități culinare naționale și încercăm bucătăria noastră.

Când bogăția interioară influențează gustul unei farfurii

Pentru majoritatea copleșitoare, vacanța principală este să vezi anul trecut și să îl întâlnești pe cel nou. Prin urmare, pregătirea mesei festive necesită o atenție specială. Locul principal din centru este pregătit pentru un fel de mâncare mare, cu o pasăre mare acoperită cu o crustă brună și înconjurat de fructe și legume cu apă gură, ierburi și murături. Prin urmare, ne vom da seama cum să gătim un curcan întreg la cuptor pentru Anul Nou..

Este important să alegeți corect pasărea potrivită. Nu vă lăsați să întrebați vânzătorul dacă este un curcan sau un curcan. Cert este că „curcanul” este o definiție culinară și se referă la o pasăre deja sacrificată de ambele sexe. Carnea de curcan este puțin mai uscată, iar curcanul este mai moale și mai fraged. Și din moment ce inevitabil se va pune problema cum să gătești un curcan la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, atunci primul lucru de făcut este să alegi o pasăre feminină. Masculul va trebui să se toacă mai mult și, în același timp, să încerce să se asigure că carnea nu este numai gătită, ci și uscată.

Cel mai bun gust de carne de pasăre care cântărește între 5,5 și 9-10 kg. Mai puțină greutate - în păsările de curcan, carnea de care este foarte fragedă, dar gustul real bogat încă nu a „câștigat”. Mai multă greutate vă va prezenta problema modului de coacere a curcanului la cuptor. Atunci când alegeți o pasăre, nu uitați de dimensiunea cuptorului dvs., astfel încât mai târziu nu trebuie să vă gândiți cum să o împingeți întreaga acolo.

Când pasărea a fost deja selectată, trebuie să decideți cu privire la umplere. În cele mai multe cazuri, rețeta pentru gătirea curcanului în cuptor folosește orez cu fructe uscate ca umplutură. Luați în considerare această opțiune.

Cum să gătiți un curcan întreg la cuptor, umplut cu orez cu prune, mere și nuci: pentru o carcasă de curcan tânăr (6-7 kg), luați ingredientele rămase în următoarea cantitate:

• un pahar de orez;
• Câte 500 g de nuci, mere și prune;
• un pahar de smântână cu sare și piper negru pentru a acoperi carcasa.

Important! Când vorbim despre nuci și mere, atunci 500 g reprezintă greutatea materiilor prime deja decojite, adică. boabe de nucă fără coajă și mere, cu miez decupat (opțional).

Spălați pasărea în interior și în exterior și verificați rămășițele penei și așa-numita cânepă (sunt localizate în spate). Ștergeți toate inutile.

Cum coaceți un curcan cu umplutură de orez: pregătiți umplerea în avans. Spălăm orezul pentru a curăța apa, înmuiem prunele pentru a se înmuia și umfla, clătind în prealabil. Apoi se taie în bucăți mici. Tăiați miezul nucului cu un cuțit, nu prea mic, tăiați merele în cuburi mari. Dar ca o opțiune, puteți trece totul printr-o mașină de tocat carne. Dacă vă îngrijorează cum să gătiți curcanul la cuptor pentru a-l menține uscat, modul în care tocați umplutura nu va afecta asta. Adăugați umplutura.

Se amestecă orezul cu restul ingredientelor și se umple cavitatea de curcan. Coaseți cu fir gros sau culinar obișnuit, puneți carcasa pe o foaie unsă cu ulei vegetal. Pentru a face curcanul copt la cuptor moale și în același timp grosolan, ungeți pielea cu smântână cu sare și piper. Rezultatul va fi mai bun dacă adăugați la amestec o lingură de maioneză provensală și aceeași cantitate de unt înmuiat.

Curcanul umplut este gătit la cuptor pentru 2,5 ore la temperatura medie. În acest proces, trebuie să udați carcasa cu grăsimea eliberată. Nu te preda. Este mai bine să determinați disponibilitatea cu ajutorul unui frigarui lung din lemn: atunci când este străpuns, sucul de carne curat transparent curge din carnea finită. Dacă este tulbure și roșiatică, o coacem din nou.

Serviți pasărea terminată pe un platou, îndepărtați firele și suprapuneți într-un cerc cu felii subțiri de castraveți proaspeți sau murate, felii de lămâie, ierburi.

Când așteptarea obositoare îmbunătățește doar gustul

Orice carne devine mai moale și mai fragedă dacă este pre-marinată. Prin urmare, una dintre modalitățile de a coace un curcan întreg în cuptor, astfel încât să fie suculent este să marinați carcasa.

Pentru această rețetă, trebuie să luați o pasăre mai mică, de până la 5 kg: o carcasă mare nu va marina integral. O astfel de greutate va necesita următorul consum de produse:

• 2 portocale;
• 2 capete de usturoi;
• cuișoare;
• bat de scortisoara);
• 3 linguri. l. unt (înmuiat);
• condimente uscate preferate (dacă doriți să adăugați ceva scorțișoară și cuișoare);
• ceapa mare;
• morcovi mari;
• coriandru;
• câteva mazăre de allspice;
• Frunza de dafin;
• sare, zahăr.

Nu există umplutură: aceasta este o rețetă pentru cum să coace un curcan întreg la cuptor fără carne tocată, însoțită doar de condimente.

Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, dați la fiert, dizolvați o linguriță de sare și o lingură de zahăr. Pune ceapa și morcovii tăiați și tăiați morcovii în cercuri. Stingeți focul. Adăugați scorțișoară, rupând bățul (dacă este pulbere, apoi complet pe vârful unui cuțit), coriandru măcinat și restul condimentelor. Se răcește saramura și se toarnă într-un bol, astfel încât carcasa să fie acoperită cu apă. Pentru a coace un curcan de înaltă calitate în cuptor, este necesar să-l înmuiați într-o astfel de saramură o zi, transformându-l periodic.

Scoatem pasărea din marinadă, clătim și turnăm cu șervețele. Ungeți interiorul și exteriorul cu ulei de condimente. Lipiți 6-8 muguri de cuișoare picante în portocale neexfoliate. Dacă înainte ca aceste portocale să fie decolorate în apă clocotită, aroma va fi mai strălucitoare..

Tăiați capetele de usturoi nepercutate în jumătate, și portocale. În cavitatea păsării, puneți alternativ usturoi și portocală (curcanul copt va miros divin!), Coase-l. Cum să gătești un curcan la cuptor: scufundați carcasa într-o folie sau într-un mânecă, mai întâi coaceți la 220 ° C, după o jumătate de oră o transformăm la 180 ° C și apoi coacem până la licitație. Când sucul este deja limpede, deschideți folia sau deschideți mâneca, astfel încât pielea să devină maro.

Deoarece nu există carne tocată, cartofi prăjiți, roșii cu castraveți, ceapă verde întreagă și multe altele pot fi puse în jurul păsării pe un fel de mâncare festiv..

File de curcan: rețete despre cum să gătești delicios la cuptor

Un curcan este o pasăre foarte convenabilă: dacă într-un file de pui este doar un sân, atunci într-un curcan doar un picior de pui poate cântări la fel de mult ca un pui mic. Prin urmare, fileurile de curcan sunt mult mai mari. Dar sânul se distinge în continuare în rețete separat: puteți face rulouri din el, și multe altele, pentru care carnea din alte părți nu este potrivită.

Carnea de pasăre tocată este mai convenabilă pentru tocană, dar cum gătiți bucăți de curcan, astfel încât să fie moale și suculent la cuptor? Mai mult, piesele pot fi de dimensiuni foarte diferite. Secretul este simplu: trebuie să adăugați legume și produse de acid lactic în carne. Dacă nu vă preocupă numărul de calorii (și mulți iau carne de curcan tocmai pentru că este o carne dietetică scăzută), puteți suplimenta fileul cu maioneză, unt (unt sau legume - măsline este cel mai bine, luați rafinat alte uleiuri vegetale).

Cum să gătești file de curcan la cuptor pentru a menține carnea fragedă și suculentă

Din fileul unei păsări atât de mari, puteți găti orice doriți - de la carne tocată pentru tăieturi până la cotlet și rulouri. Vom găti în cuptor un filet suculent de curcan: rețeta este simplă, produsele sunt cele mai democratice.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să luăm:

• 400-500 g de sân;
• 2-3 roșii proaspete;
• ceapa mare;
• un cap de usturoi;
• sare, piper negru proaspăt măcinat, frunză de dafin;
• o grămadă de ierburi proaspete;
• 50 g de vin alb de masă.

Cum să gătiți un file de curcan, astfel încât să fie moale și suculent: mai întâi puteți marina puțin într-o saramură de castraveți sau roșii, adăugând zahăr, dar dacă există legume proaspete și coacerea are loc în folie, carnea va fi moale și fără marinată, cu condiția să fie grosimea corectă a feliei. O foaie de copt sau un vas de copt este acoperit cu folie de gătit.

Primul strat este o ceapă decojită, tăiată în inele.

Al doilea strat - file de curcan, feliat.

Al treilea strat - cercurile de roșii presărate cu usturoi tocat.

Înainte de a închide folia, ardei și sare fileurile de curcan în cuptor după gust, presărați cu vin și ulei, apoi închideți și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Se coace 40-45 minute.

O altă rețetă este pieptul de curcan coapte la cuptor cu brânză. Pentru 0,5 kg de carne de curcan, veți avea nevoie de:

• 2 rosii;
• ardei dulci mari;
• 3 căței de usturoi;
• 250 g brânză rasă;
• o lingură de maioneză;
• o linguriță de muștar;
• firimituri de pâine;
• cilantro proaspăt și mărar.

În această rețetă, înainte de a coace la cuptor, pasărea trebuie să fie prăjită ușor, așa că ai nevoie de ulei vegetal.

Tăiați fileul în cotlet și bateți ușor (puteți acoperi cu o folie). Sare și piper bucățile finite, se rulează în pesmet și se prăjesc repede într-o tigaie.

Tăiați roșiile și ardeii fin, tocați verdeața în același mod. Strângeți usturoiul printr-o presă. Amestecăm totul, adăugăm brânză rasă, maioneză și muștar. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt, așezați cotletele, distribuiți masa de legume cu brânză deasupra.

Am introdus foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 200 ° C și am copt 20 de minute. Orezul, cartofii prăjiți, muraturile sunt potrivite pentru acest curcan ca farfurie. Armonizează ierburile proaspete și lămâia în felii subțiri.

File de curcan cu cuptor: rapid și ușor

Dacă oaspeții, așa cum spun ei, sunt pe ușa ușii și există un piept de curcan în frigider, atunci nu trebuie să vă faceți griji. Carnea acestei păsări este ușor și rapid de preparat, iar rezultatul final îi va face pe invitați să ceară mai multe - și rețeta.

Deci, pieptul de curcan este la cuptor, cât mai rapid, simplu, delicios - într-un cuvânt, minunat! Luăm:

• 500 g curcan;
• 500 g roșii;
• 3 cepe;
• mărar și pătrunjel;
• maioneză;
• sare și piper negru măcinat.

Tăiați sânul în felii, bateți ușor. Pe o foaie de copt unsă, puneți carnea, deasupra, inele de roșii, pe ele - inele de ceapă. Adăugați cu sare, piper, presărați cu mărar și pătrunjel tocat fin și faceți o plasă de maioneză.

Coacem 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. După ce carnea este gata, nu se scoate imediat, ci după 20-25 de minute.

Cel mai bine servit pe un platou mare căptușit cu frunze de salată, înconjurat de legume proaspete: felii de roșii și felii de castraveți. Iarna, muraturile tocate, usturoiul sălbatic, prunele murate și strugurii sunt bune..

Adauga un comentariu