Mod de păstrare a cărnii: fără frigider, la congelator - metode, condiții și condiții de păstrare a cărnii.

Carnea și-a câștigat popularitatea în bucătăriile diferitelor națiuni datorită gustului valoros nutrițional și excelent. Multe gospodine știu că gătitul din carne proaspătă este o plăcere. Dar nu întotdeauna atunci când pregătiți feluri de mâncare există o oportunitate de a utiliza proaspete.

ingrediente: carne

În același timp, nu toată lumea știe să stocheze corect carnea pentru a-și păstra cât mai mult proprietățile benefice..

În acest articol vă voi spune câteva moduri simple de a proteja carnea împotriva stricării pentru o utilizare ulterioară..

Înainte de a păstra carnea pentru păstrare, trebuie mai întâi să răzuim bine părțile carcasei cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se face pentru a curăța carnea de contaminare..

Carnea pe care intenționați să o depozitați nu trebuie să intre în contact cu apa, prin urmare, nu poate fi spălată. După spălare, sucul este eliberat din carne, care este un mediu favorabil pentru dezvoltarea microbilor.

În plus, bucățile de carcasă uscate și curățate trebuie introduse într-un recipient curat și uscat. Acesta poate fi o cratiță mare, fierbere sau un butoi, la discreția dumneavoastră. O condiție necesară pentru ca capacul recipientului ales să se închidă bine.

Carnea ambalată în acest fel poate fi păstrată în cămară, unde temperatura trebuie să fie de la +1 la + 4 ° C. Carnea poate fi păstrată în astfel de condiții între 7 și 12 zile..

Dacă intenționați să depozitați carcasele tăiate la jumătate sau în sferturi într-o cămară rece, cel mai bine este să le atârnați pe cârlige mari de conserve. Dar atunci când agățați carne, asigurați-vă că nu vă atingeți bucățile suspendate. De asemenea, asigurați-vă că carnea nu atinge podeaua sau pereții..

Cum se păstrează carnea în pivniță pe gheață sau carne refrigerată

Folosind această metodă acasă, puteți păstra carnea proaspătă, tăiată în bucăți mari separate, sferturi sau jumătate de carcasă..

Pentru început, curățăm carnea, ca în prima metodă, de contaminare..

Apoi, ghețarul din pivniță trebuie acoperit cu pânză de ulei, carnea nu trebuie să fie în contact direct cu gheața. Punem bucăți de carcasă pe pânza de ulei. De sus trebuie acoperite cu materii dense..

Trebuie să punem bucăți mai mici de carne în oțel inoxidabil sau recipiente emailate și abia apoi să le punem pe gheață.

Dacă temperatura în pivniță este de la 5 la 7 ° C, se recomandă păstrarea cărnii nu mai mult de 48 de ore. La o temperatură mai scăzută (0-4 ° С), perioada de valabilitate a cărnii pe gheață este de până la 14 zile.

Depozitarea cărnii congelate într-o cameră rece

Puteți depozita carnea congelată în sferturi, jumătate din carcase sau mărunțite în bucăți mai mici. Jumătate de carcase sau sferturi, precum și în metoda # 1, agățăm într-o încăpere rece pe cârlige. Dar înainte de a atârna, trebuie mai întâi să le congelăm bine..

Pentru a înțelege dacă carnea este suficient de înghețată, trebuie să faceți câteva mici manipulări..

În primul rând, atingeți carnea, ar trebui să fie ferm la atingere și, dacă bateți o bucată de carne bine înghețată, ar trebui să auziți un sunet clar, sonor.

De asemenea, o carne suficient de înghețată se poate distinge prin culoare. Cristalele de gheață îi dau de obicei o nuanță cenușie..

De asemenea, carnea congelată diferă de carnea refrigerată, prin faptul că nu are o aromă caracteristică a cărnii..

Carnea congelată, mărunțită, se păstrează cel mai bine în recipiente spațioase și curate. Un butoi spațios, cutie sau piept este perfect în acest scop..

Înainte de a pune carnea, partea inferioară și pereții recipientului trebuie să fie căptușite cu paie uscată, fân, frunze uscate de copac (de preferință fructe) sau chipsuri de lemn. Apoi, punem carnea înghețată și o acoperim cu o cârpă tip burlap deasupra. În continuare, trebuie să așezăm un alt strat de bărbierit, frunziș sau paie pe țesătură. Acoperim recipientul cu un capac și îl trimitem pentru depozitare într-un subsol rece.

Economisirea cărnii cu cărbuni de mesteacăn

În primul rând, trebuie să pregătim o pudră de cărbune pur de mesteacăn. Acest lucru se face foarte simplu. Carbunii trebuie separați de cenușă, apoi trebuie zdrobiți astfel încât să se obțină o pulbere grosieră. În continuare, trebuie să curățăm pulberea rezultată. Pentru a face acest lucru, clătiți-l bine cu apă de mai multe ori. Apoi, praful de cărbune deja pur trebuie uscat.

Este necesar să turnați o astfel de pulbere pe bucăți de carne curățate anterior și bine uscate. Stratul de praf de cărbune trebuie să aibă cel puțin 20 cm. Asigurați-vă că carnea este presărată cu ea din toate părțile. Apoi, fiecare bucată de carne presărată cu cărbune trebuie învelită într-o cârpă densă, curată și învelită în sfoară.

Putem păstra carnea procesată într-o cameră rece, până la șase luni. Mai mult, cu această metodă de păstrare a locuinței, rămâne suculentă foarte mult timp, aproape ca în stare proaspătă. Înainte de utilizare, carnea trebuie spălată complet din praful de cărbune.

De asemenea, carcasele de păsări de curte și păsări sălbatice gutted pot fi depozitate în cărbuni..

Și cu ajutorul cărbunelui, puteți „reanima” bucățile de carne care au început deja să se deterioreze.

Acest lucru se face în acest fel. Trebuie să clătim bine carnea pe care a apărut deja mucegaiul cu apă fierbinte. Și apoi spălați-l complet din mucegai în apă rece. Apoi, presărați-l cu praf de cărbune și înfășurați-l într-o cârpă curată, legându-l cu sfoară.

În această formă, introducem carnea într-un recipient de dimensiuni potrivite, o umplem cu apă (2 litri la 1 kg de carne) și o punem pe foc. Durează puțin peste două ore să gătești carnea. După fierbere, trebuie să eliberam carnea de țesut și să o clătim bine de pe cărbuni. Carnea prelucrată în acest fel nu numai că arată proaspătă, dar are și un gust greu de diferențiat de carnea proaspătă.

Stocarea carcaselor de păsări batute în „glazură”

Pentru început, trebuie să fie smulsă o pasăre proaspăt sacrificată. Puii și curcanii sunt cei mai bine smulși cât sunt încă calzi imediat după sacrificare. Iar carcasele de gâște, dimpotrivă, ar trebui să se răcească 3-4 ore înainte de a smulge..

După smulgere, pasărea trebuie scăpată. Asigurați-vă că vă asigurați că nu vă sfâșiați intestinele la spălare. Dacă totuși, conținutul intestinelor intră în contact cu carnea de pasăre, nu se recomandă depozitarea unei astfel de carcase, deoarece se va deteriora mai repede.

După eviscerare, acestea trebuie spălate complet sub apă curgătoare rece și șterse cu o cârpă curată..

Aripile și capetele păsării trebuie pliate sub spate. Pentru ca glazura să se formeze, este necesar să înfundați fiecare carcasă în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp la temperaturi minus, apoi lăsați-o să înghețe. Această procedură trebuie repetată de trei până la patru ori. Când pe carne s-a format o crustă uniformă de gheață, fiecare carcasă trebuie învelită în hârtie. În această formă, le așezăm în cutii umplute cu fân, rumeguș, bărbierit sau paie. Perioada de valabilitate a carcaselor într-o astfel de „glazură” de gheață într-o cameră rece poate dura întreaga iarnă.

Cum să păstrezi carnea proaspătă cu o varietate de pansamente

Carne în lapte acru.

Pentru a preveni stricarea cărnii în acest fel, este necesar să turnați bucăți de carne tocate cu lapte acru, astfel încât laptele să fie cu 2 cm peste nivelul cărnii. Îl puteți stoca în acest fel de la 48 la 72 de ore..

Carne în umplutură de oțet

Pentru a pregăti o astfel de umplere, trebuie să fierbem apă, să adăugăm acolo sare, condimente, ceapă și oțet. Cu pansamentul deja răcit, turnăm carnea, după ce am așezat-o anterior într-un vas de lut. Într-o astfel de soluție, poate fi păstrat pe vreme caldă aproximativ trei zile; în perioada rece a anului, perioada de valabilitate a cărnii într-o astfel de umplutură crește până la cinci zile. Pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 24 de ore), puteți păstra carnea în stare proaspătă, înfășurând-o pur și simplu într-un șervețel îmbibat cu oțet.

Carne în ulei vegetal și pansament vegetal

Este necesar să pregătiți un amestec de legume tocate și ulei vegetal. Pentru ca amestecul să fie omogen și sucul să iasă în evidență din legume, este necesar să amestecați bine pansamentul cu mâinile. Apoi frecam bucățile de carne cu generozitate cu acest amestec. Folosind această metodă, puteți menține carnea proaspătă nu mai mult de 24 de ore la o temperatură nu mai mare de + 8 ° С.

Carne în umplutură de miere

Pentru a păstra prospețimea cărnii timp de 48 până la 72 de ore, trebuie să coborâm carnea împărțită în bucăți într-un recipient umplut cu miere de albine lichidă.

Carnea de muștar

Trebuie să aburim praful de muștar cu apă clocotită, fără a adăuga zahăr sau sare. Acest amestec ar trebui să fie răspândit din abundență pe carnea proaspătă, apoi, înfășurați-l într-un șervețel, pliați-l într-o pungă de plastic neacoperită. Muștarul îl va ajuta să-l păstreze proaspăt până la trei zile..

Păstrarea cărnii din răsfăț prin metoda de sărare

Metoda de sărare este utilă dacă trebuie să păstrați carne mult timp (până la șase luni).

Pentru a sări carnea, trebuie să dizolvăm sare în apă, condimente, zahăr și praf de sare. De asemenea, este necesar să se pregătească un amestec sărat uscat de sare, zahăr și condimente.

Înainte de sărare, trebuie să spălăm bine carnea, apoi să o uscăm cu un prosop de hârtie. Dacă carnea conține oase, acestea trebuie tăiate cu un cuțit. În continuare, mai întâi frecăm carnea cu amestecul uscat pregătit. După aceea, îl introducem într-un recipient de lut sau un butoi din lemn și punem o sarcină deasupra cărnii. În această formă, ne lăsăm piesa de lucru pentru sărare timp de 48 de ore la temperatura camerei.

Apoi turnați carnea cu saramura pregătită anterior și puneți-o la rece (cameră la o temperatură de + 4- + 8 ° С). Cât timp va dura procesul de sărare a cărnii depinde de mărimea bucăților feliate. Bucățile mici trebuie sărate peste opt până la zece zile. Iar carnea, tăiată în bucăți mari, trebuie sărată din paisprezece-douăzeci de zile. În timp ce procesul de sărare este în derulare, trebuie să transformăm carnea la fiecare două zile. Astfel va fi sărat mai uniform..

Trebuie să depozitați carnea sărată în același recipient în care a fost sărată. Pentru a face acest lucru, într-o cameră rece, puneți butoiul de carne pe o pardoseală de lemn presărată cu rumeguș sau bărbierit. În timpul depozitării, acest strat (rumeguș, rășini) trebuie schimbat periodic în proaspăt.

Într-o iarnă înzăpezită, puteți îngropa doar carne de vită în butoaie în zăpadă.

Depozitarea cărnii afumate

Pentru a menține carnea afumată (coaste, cârnați, coajă etc.) proaspătă mult timp, este necesar să alegeți o cameră uscată pentru depozitare cu o ventilație bună și o temperatură cuprinsă între +4 și + 8 ° C. Un exemplu de astfel de cameră este o mansardă..

Înainte de a păstra, trebuie să ștergem carnea afumată din funingine cu un șervețel moale și să o învelim cu o cârpă de bumbac. Sau puteți să le puneți într-o cutie și să le acoperiți cu pleavă de secară..

Amintiți-vă că, dacă există o umiditate ridicată în cameră, alegeți să depozitați carne afumată, piesa dvs. de lucru poate deveni mucegai..

Pentru a scăpa de mirosurile neplăcute și mucegaiul, este necesar să spălați carnea afumată cu o soluție apoasă cu o concentrație mare de sare. Apoi, carnea trebuie să fie bine uscată și unsă..

Depozitare cu untură

Pentru a păstra slănina bine sărată mult timp, este necesar să o puneți într-un recipient uscat și curat, căptușit anterior cu hârtie de ceară. Când se pune, fiecare strat de slănină trebuie presărat cu sare de masă grosieră. Mai mult, stratul superior trebuie să fie sare..

În acest formular, trimitem grăsime pentru depozitare într-o cameră rece..

Conservarea cărnii de la răsfăț prin uscare

Carnea uscată poate fi de asemenea păstrată mult timp. Pentru a-l găti, este necesar să fierbeți carnea slabă tocată în porții mici (0,2-0,3 kg) într-o cantitate mică de apă, fără a adăuga sare până la gătit.

Apoi, scoatem carnea gătită din bulion cu o lingură în formă de fante și o întindem pe o suprafață plană (tabla de tăiat, vasul). Trebuie să sărăm carnea încă umedă. După ce se usucă, trebuie tocat într-o mașină de tocat carne.

În plus, pe o foaie de copt curată și uscată, trebuie să așezați carnea măcinată într-un strat de cel mult doi centimetri. Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 80-90 ° C. Focul din cuptor trebuie să fie stins. În timpul uscării, trebuie să încălziți cuptorul de mai multe ori, dar înainte de aceasta trebuie îndepărtată foaia de copt cu carne.

Când carnea uscată este gata, atunci, dacă se dorește, se poate asezona cu piper negru. Depozitați această carne într-un loc uscat și rece într-un recipient bine închis..

Sper că metodele descrise mai sus vă vor fi utile și vă vor ajuta să păstrați în mod sigur carnea proaspătă acasă..