Picior de porc de fumat acasă - caracteristici de șuncă de fumat fierbinte și rece.

Sunca de gătit este unul dintre cele mai populare tipuri de conservare, care nu numai că ajută la protejarea cărnii crude de stricăciuni și paraziți, dar și la obținerea unui produs delicios la ieșire, pe care îl puteți trata cu mândrie oricărui oaspete.

ingrediente: porc

Pentru fumat, trebuie să luați o șuncă pre-sărată, de preferință din carnea de porc tânără și să o puneți în apă dulce timp de 2-6 ore (în funcție de gradul de salinitate).

Pentru uscarea ulterioară, se face o gaură în picior, în care este filetată o sfoară sau fir gros, după care piesa de lucru este suspendată într-o cameră rece și bine ventilată. La sfârșitul procesului de îndepărtare a excesului de umiditate, șunca este depășită în casa de fum.

Există tehnici de fumat la cald și la rece.

Acest tip de prelucrare necesită mult mai puțin timp decât fumatul la rece și este utilizat în cazul în care sunca este planificat să fie fiert după fum. Produsul suspendat pentru fumat este prelucrat timp de 12 ore cu fum la o temperatură de 45-60 grade.

Pentru a menține temperatura dorită în timpul fumatului, lemnul de foc este acoperit cu un strat de rumeguș umed. Este important să monitorizați nivelul focului, reducându-l constant adăugând o nouă porție de rumeguș. Pregătirea șuncii poate fi evaluată prin ochi: trebuie să fie bine uscată și să aibă o culoare galben-brun afumată. După fumatul la cald, produsul poate fi fiert sau copt la cuptor.

Urmărește videoclipul: Cum se face șuncă afumată congelată afumată la scară industrială.

Șuncă afumată la rece.

Acest tip de prelucrare a cărnii este necesar pentru a obține un produs delicios afumat brut de la șunca pregătită. Pentru a face acest lucru, trebuie să creați fum rece la temperatura camerei și să fumați lent piesa de prelucrat timp de 48–96 ore. După aceea, produsul afumat rezultat ar trebui să fie uscat timp de o lună într-o cameră uscată și rece..

Sunca afumată la domiciliu poate fi păstrată la frigider și de preferat consumată în câteva zile din momentul pregătirii, în timp ce produsul afumat la rece poate fi păstrat în camere reci până la 6 luni.