Pește afumat fierbinte. Cum săriți și cum să fumați peștele acasă.

Fumatul la domiciliu al peștilor este o prelucrare pe termen lung a peștilor cu fum aromatic, a cărei temperatură nu este mai mică de 45 ° C și poate ajunge la 120 ° C. Acesta este un mod de preparare a peștelui, la sfârșitul căruia este deja complet gata de mâncare. Prin urmare, este popular și adesea folosit acasă..

Fumatul la cald al peștilor poate fi împărțit condiționat în etape: sărare, uscare, înmuiere și, direct, fumat.

Procesul de sărare a peștelui gras este diferit de sărarea speciilor cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru soiurile „subțiri”: presărați placa de tăiat cu sare și, presând, „transportați” fiecare carcasă cu sare. Învelim interiorul abdomenului cu mâna. Dacă este necesar, facem o incizie suplimentară pe pulpă și, de asemenea, o tăiem cu ea cu sare.

Pentru soiurile uleioase: acoperim carcasele sau straturile de mână și le învelim în pergament. Apoi, îl introducem într-un recipient emailat, îl acoperim cu hârtie, îl acoperim cu un capac și îl fixăm cu o frânghie. Lăsăm în acest formular 1-4 zile. Cât de mult săriți peștele - de data aceasta depinde de mărimea acestuia.

Cm. Sărarea peștilor acasă.

Pre-uscare sau uscare a peștilor.

Apoi, peștele trebuie să fie ventilat afară timp de 1 oră, agățat de funii și protejându-se de insecte cu tifon.

înmuierea.

După uscare, îndepărtați excesul de sare. Pentru a face acest lucru, clătiți peștele cu apă rece. Înmuiați pește mare timp de aproximativ o oră.

Cum să fumezi peștele într-un cămin de fum afumat.

Topim cuptorul în casa de fum, întindem peștele într-un strat uniform pe o grilă specială.

În primul rând, procesul de fumat se desfășoară la căldură mare, apoi completăm rumegușul și închidem mai bine amortizorul, această procedură va asigura că fumatul este umplut cu fum de densitatea și densitatea necesare. Întoarceți peștele după cum este necesar pentru un fumat mai egal. Cm. ce rumeguș și pe ce copac se poate afuma peștele.

Fumează pește mic timp de 30-60 de minute, mare - 90-180. Aproximativ 25% din acest timp ar trebui să fie luat de procesul de uscare la o temperatură de 80 de grade, restul timpului - fumat la 100 de grade.

Pestele afumat afumat la cald are o nuanță aurie caracteristică, iar pielea devine uscată. Carnea se separă ușor de oase și de coloana vertebrală ca peștele fiert sau prăjit.

Pentru a oferi peștelui afumat finisat un aspect frumos, ștergeți pur și simplu suprafața cu o bucată de pânză înmuiată în ulei de pește sau ulei vegetal.

Peștele afumat aromat și gustos are o durată de valabilitate de numai 3-4 zile. Când este păstrat la frigider, acesta se dublează.

Video: Macrou afumat la cald.

Video: păstrăv afumat la cald.