Pește uscat: modalități de uscare la domiciliu - cum se face pește uscat.

Peștele uscat uscat are o valoare nutritivă și nutritivă ridicată, are o culoare, gust și aromă deosebite. Pentru a obține pește uscat, este mai întâi ușor sărat, apoi uscat lent sub influența luminii solare la o temperatură de aproximativ 20-25 grade.

Pentru această metodă de gătit, sunt potrivite sâmburi, gălbenuș, berbec, macrou, barbel, vimba și alte tipuri de pește. Trebuie remarcat faptul că cu cât este mai gras peștele proaspăt, cu atât va fi mai gustos produsul finit. Balyk, teshi și pereții laterali sunt pregătiți în același mod. Pentru balyk, de exemplu, este de preferat să se utilizeze soiuri de pește grase și cărnoase (somon, sturion și altele), după sărare și uscare, acestea pot fi afumate la temperatură scăzută.

Momentul ideal pentru stocarea peștelui uscat este primăvara, când vremea este uscată și răcoroasă..

Cum să usci peștele acasă pas cu pas.

1. După ce veți obține un pește viu proaspăt în mâini, acesta trebuie pliat într-un recipient potrivit și pus într-un loc rece pentru câteva ore, după ce amestecați cu iarba proaspăt tăiată, este mai bine dacă este urzică.
2. Peștele mic nu trebuie scurs, mare (mai mult de 30 cm lungime) îl tăiem de-a lungul abdomenului și eliminăm conținutul intern, în timp ce laptele și / sau caviarul pot fi lăsate.
3. Pregătim numărul necesar de sfoară (fiecare 0,6-0,7 metri lungime) și punem pește pe ele. Trecem acul prin ochi. Spatele, la final, ar trebui să fie amplasate într-o direcție. După ce ai înțepat câțiva pești, împingeți-i, distribuindu-i uniform de-a lungul frânghiei. Legați capetele cu un nod gros, astfel încât peștele să nu sară.
4. Clătiți bine peștele, înveliți-l cu sare pe toate părțile, fără să uitați de interiorul abdomenului. Dacă greutatea peștelui se apropie de 2 kg, facem în plus o incizie pe spate și tamponăm sare în ea.
5. Umplem butoiul sau cada cu o soluție de sare (sare și apă se iau 1 până la 4) și punem peștele acolo, abdomenul ar trebui să „privească” în sus. Lasam 4-5 zile. În sezonul cald, două zile sunt suficiente.
6. Scoatem pachetele cu pește, le împărțim într-un „tobogan” și lăsăm „să se culce” și „să se scurgă” timp de 4-5 ore, apoi le clătim bine cu apă rece.
7. Acum, agățăm peștele (cu burtile lor spre exterior) în aer, de preferință pe partea din curte unde soarele primește cantitatea maximă de timp pe zi, dar peștele în sine ar trebui să stea la umbră, sub un baldachin. Carcasele nu trebuie să se atingă reciproc. Peștele mic va fi gata peste 2 săptămâni, peștele mare în 4-6.

Și la sfârșitul rețetei - cât și cum să păstrezi peștele. Este posibilă păstrarea peștilor uscați în condiții stricte - cu o umiditate de cel mult 70%, învelită în hârtie sau pânză, agățată într-un loc răcoros sau pliată la frigider - până la câteva luni. Peștele va fi păstrat și mai mult timp în congelator, dacă este învelit într-o pungă de plastic.

Vezi și videoclipul: Pește uscat, roach și auriu argintiu (roach, taranka) [salapin.ru]