Sărarea peștilor acasă. Cât și cum săriți peștele: tipuri și metode de sărare.

Peștele este o sursă de proteine ​​valoroase, mulți aminoacizi esențiali și vitamine. Se mănâncă în orice moment al anului, iar proprietățile sale versatile fac posibilă fierberea, prăjirea, coacerea, marinarea și sărarea produsului. Sărarea este unul dintre principalele moduri de procesare a peștilor..

Întrucât produsul se strică foarte repede, sărarea la domiciliu a peștilor trebuie făcută în primele ore după prindere sau cumpărarea de pește proaspăt în magazin. Sarea previne creșterea bacteriilor și stricarea produsului și, de asemenea, acumulează excesul de umiditate.

Peștele sturion nu este recomandat să fie sărat acasă, deoarece acest lucru necesită echipamente speciale de răcire. Restul raselor pot fi ușor și pur și simplu sărate acasă, fără dispozitive speciale..

Peștele finit se împarte în 3 grupuri sau tipuri în funcție de gradul de salinitate. Împărțirea pe tipuri depinde de procentul de sare din produsul final:

- ușor sărat (6-10%) - cel mai adesea, în acest fel macrou, hering gras și macrou sunt sărate. Nu necesită înmuiere înainte de utilizare, deoarece conțin cantitatea optimă de sare;

- sărat mediu (10-14%);

- puternic sărat sau puternic (peste 14%).

Cu ultimele două opțiuni de sărare, peștele trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Câteva reguli de bază pentru o astfel de procedură:

- temperatura apei trebuie să fie de 12-15 grade;

- cantitatea de timp de înmuiere este direct proporțională cu cantitatea de sare din produs;

- pentru a obține o sărare uniformă, după 3-4 ore de înmuiere, peștele trebuie scos din apă timp de câteva ore;

- pentru hering, macrou și macrou pentru salinitate medie, la înmuiere, puteți utiliza soluții „speciale”. Poate fi frunze puternice de ceai rece sau lapte rece diluat cu apă;

- peștele ușor sărat poate fi transformat ușor în murat sau picant. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l presărați cu mirodenii, iar apoi să-l turnați cu un decoct rece dintr-un amestec de mirodenii. Dacă doriți, puteți adăuga oțet, apoi puneți-l la frigider timp de 2-3 săptămâni. Temperatura ideală - nu mai mare de +2 grade.

Ceea ce este important să ne amintim: când sărăm pește, sucul este eliberat periodic (acesta este un amestec de sare și lichid care iese din pește), iar acesta este un mediu destul de favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, pe măsură ce se formează, acest lichid trebuie scurs.

Există o serie de condiții naturale de care depinde modul corect de sărare a peștilor. Să aruncăm o privire asupra lor.

Există tipuri de pește pentru care este suficient să treci prin procesul de sărare, iar apoi pot fi consumate, acesta este heringul, somonul, macroule și alte specii grase. Iar peștele, cum ar fi codul, crapul, bibanul și multe alte soiuri „slabe” trebuie mai întâi gătite.

Carcasele cu o greutate de până la 500 de grame (cum ar fi, de exemplu, berbec, omul, pește de sabre) nu sunt golite, ci sărate întregi. Dacă peștele de dimensiuni mai mari trebuie sărat (bream, crap, roach, asp, tench, rudd și altele), acesta este tăiat de-a lungul burtii din cap până la coadă și conținutul intestinului este îndepărtat, în timp ce caviarul sau laptele pot fi curățate și returnate înapoi..

Nu uitați că sărarea la domiciliu a peștilor se face numai dacă carcasele sunt proaspete, fără daune vizibile, miros străin și alte semne de deteriorare a produsului. Pentru a evita otrăvirea, ar trebui să se arunce peștii care nu îndeplinesc cerințele de mai sus..

Află mai multe despre:

- pește uscat sărat acasă;

- cum să sareți peștele în saramură;

- sărare rapidă a peștilor acasă;

- cum să sare peștele mic acasă;

- cum să sare peștele pe un berbec;

puteți accesa secțiunea corespunzătoare prin link.

Metodele de sărare la domiciliu a peștilor depind de mulți factori - anotimpul, tipul de pește, cantitatea acestuia, gradul necesar de salinitate, preferințele dvs. gustative etc. Când cumpărați pește sărat într-un magazin, este dificil să vă asigurați că toate cerințele necesare au fost îndeplinite în timpul pregătirii sale (așa cum ați observat, există destul de multe dintre ele), deoarece sarea și unele trucuri speciale pot ascunde perfect produsul „mirositor”. Când sărați peștele acasă, puteți fi sigur că utilizarea lui nu vă va aduce decât sentimente pozitive..