Sturion ușor sărat - gustare regală face-it-yourself

Sturionul ușor sărat este considerat o delicatesă, iar în magazine, de regulă, prețurile pentru sturionul ușor sărat sau afumat sunt în afara scării. Da, sturionul proaspăt sau înghețat nu este, de asemenea, ieftin, dar, cu toate acestea, atunci când săriți singur peștele, veți fi sigur că l-ați sărat nu pentru că a început să miros. 

ingrediente: sturion, sare
Ora pentru marcaj: Tot anul

Ori de câte ori este posibil, alegeți sturionul răcit mai degrabă decât congelat pentru a vă sări singur. Acordați atenție aspectului și mirosului său. Peștele ar trebui să miroase a pește, fără semne de mâncare putredă sau oțet. Nu va avea probleme cu peștele înghețat, iar cel mai rău care se poate întâmpla este că în stare sărată nu își va păstra forma bine. Dar, dacă sturionul ușor sărat este afumat sau ofilit, aceste deficiențe nu vor fi observate.

Spălați sturionul și pregătiți-vă pentru măcelar. Persoanele de 2-3 kg intră în magazinele noastre, iar aceasta este greutatea ideală pentru acest tip de pește.

Tăiați capul, aripioarele și coada. Aceste părți ale peștelui conțin multă carne și grăsimi, așa că „urechea țarului” vă este garantată. Deschide abdomenul și îndepărtează intestinele.

În nord, în regiunile de pescuit cu sturion, rezidenții locali extrag vizigi din sturion. Sunt uscate la vânt și apoi folosite pentru plăcinte sau supă de pește. Viziga este un țesut fibros cartilaj conectiv din interiorul coloanei vertebrale a sturionului. Când tăiați peștele, vizigul este ridicat cu un cuțit ascuțit și scos prin secțiunea cozii. În aparență, scârțâitul este un intestin alb translucid, deci trebuie uscat. La sărarea unui sturion, creasta este în continuare îndepărtată și un asediu atât de valoros este aruncat.

Îndepărtați creasta în sine și toate oasele. Tăiați peștele în 4-5 bucăți mari.

Stropiți-le cu sare pe interior și frecați-le generos pe dinafară. Nu-ți fie teamă să exagerezi peștele. Gradul de salinitate a peștilor nu depinde de cantitatea de sare, ci de momentul sării.

Puneți sturionul într-un bol adânc, tamponați și presărați din nou cu sare. Acoperiți peștele cu o farfurie și puneți opresiunea deasupra. Puneți vasul de pește la frigider pentru 24 de ore, astfel încât să fie saturat complet de sare.

Scoateți peștele din frigider și clătiți-l în apă curgătoare, rece. Se întinde pe o plasă, astfel încât să fie sticla și uscat. Sturionul ușor sărat este gata, iar acum îl poți tăia în sandvișuri din el sau îl poți trimite la casa de fum afumat sturion.

La urma urmei, sturionul ușor sărat nu este păstrat foarte bine, din cauza cărnii prea fragede și grase. Pentru a împiedica peștele să se strice la frigider, puneți-l într-un borcan de sticlă și acoperiți cu ulei vegetal. În acest fel, sturionul poate fi păstrat timp de 3 săptămâni, iar în acest timp trebuie consumat. Deși, cu gustul divin pe care îl posedă sturionul, acesta nu va fi o problemă.

Cum să gătești sturion ușor sărat, urmărește videoclipul: