Tipuri de caviar de pește - descriere și proprietăți utile. Cum se determină calitatea caviarului.

Ouăle de pește prelucrate și sărate sunt denumite caviar. Fiecare dintre noi a încercat caviar de pește cel puțin o dată în viața noastră. Cineva i-a plăcut și a devenit o delicatesă preferată pentru viață, în timp ce alții au rămas indiferent față de ea. Oricare ar fi fost, dar să încercăm împreună să înțelegem întreaga varietate de tipuri de caviar, tehnologia de sărare și determinarea calității acesteia.

Deci, există 4 tipuri de caviar:

Caviar negru - obținut din peștele sturion, cum ar fi sterlet, beluga, sturion și sturion stelat.

Caviar roșu - caviar din pește de somon (somon, somon chum, somon chinook).

Caviar roz - din poluare, vânzare și pește alb.

Galben sau parțial - extras din știucă, cârciuc, biban, berbec, mulă și mulă.

De asemenea, există așa-numitul alb sau melc, dar acesta nu mai este caviar de pește.

Sturionul negru (granular, presat) și caviarul de somon roșu sunt printre cele mai utile și hrănitoare..

Caviarul conține o cantitate mare de proteine, grăsimi saturate sănătoase Omega-3 și Omega-6, vitamine și alte substanțe utile. Caviar este recomandat persoanelor care au nevoie de o nutriție sporită..

De la sine, icrele de pește este foarte mare în calorii, chiar depășește laptele, carnea și alte produse. De exemplu, 100 de grame de caviar negru presat sau boabe conține aproximativ 280 de calorii, iar caviar roșu - 270. În ceea ce privește carnea, 100 de grame din acesta rezultă doar 120 de calorii, iar 100 de grame de lapte - 70 de calorii..

Caviarul de sturion este considerat cel mai bun și este apreciat mai mare dacă cerealele sunt mai mari și de culoare mai deschisă. Caviarul de somon, dimpotrivă, are un gust mai bun dacă boabele sunt mai mici, iar caviarul roșu aprins (sockeye) este inferior în calitate de caviar portocaliu deschis (somon roz).

Video: Caviar de somon roz - Insula Kunashir 2012.

Peștii de râu produc caviar galben sau liber. Caviarul slab este aproape întotdeauna tip de căpriori și sărat în icre. Se dau mai întâi cu sare uscată. Ia 12-12.5% ​​sare la greutatea totală a caviarului. Sărarea are loc timp de 8-12 zile, în cutii (cutii speciale) din lemn. După aceea, caviarul este bine spălat și așezat în butoaie, pe rânduri. De asemenea, caviarul poate fi sărat într-o soluție salină puternică (numită saramură) timp de 3-4 ore, apoi uscat timp de două săptămâni. Așa se face caviar cu dungi sărate, mulă.

Dintre toți peștii de râu, numai caviar de știucă este eliberat din filmele ovarelor, apoi este sărat.

Caviarul de particule nu este la fel de valoros ca, de exemplu, caviarul negru sau roșu, dar în ceea ce privește proprietățile nutritive, este practic egal cu carnea de pește.

Vezi si: Sărare acasă a caviarului roșu

Caviar ușor sărat sau ușor sărat

Cum săriți caviarul râului pentru depozitare

Cum se determină calitatea caviarului.

Iată câteva metode de testare a calității caviarului roșu și negru gourmet:

- dacă puneți un ou pe o farfurie, suflați pe el și se va rostogoli, atunci caviarul este de înaltă calitate;

- dacă introduceți o bilă metalică pe o sfoară în vasul de caviar și nu scade pentru câteva secunde, atunci caviarul nu este de cea mai bună calitate;

- dacă cavitatea nu este zdrobită în gură atunci când este presată și necesită mestecare, înseamnă că este supraîncărcat, dacă, dimpotrivă, se topește imediat, fără nici cel mai mic efort, înseamnă că este încă necorespunzător.

Video: 11 reguli pentru cumpărarea de caviar roșu.

Cum să distingi caviarul negru de fals

Habitat. Cum să alegi caviar proaspăt

Cum să distingi caviarul roșu de diferitele tipuri de somon