Ce pește poți obține caviar negru

Într-adevăr, abisul mării este bogat în cadouri pline de vitamine și minerale! Un produs care nu are egal în ceea ce privește valoarea nutritivă și utilitatea este caviarul negru. Din ce fel de pește este obținut este o întrebare separată. Peștii din familia sturionilor merită o atenție specială aici. Caviarul negru este o delicatesă de renume mondial, care are un gust unic și o gamă excepțională de nutrienți.

Excursie în lumea sturionilor

Familia sturionilor nu este foarte numeroasă. Se pune întrebarea: ce pești au caviar negru. În mod tradițional, este dat de beluga, sturion stelat, sturion. Materiile prime sunt minate în principal în Marea Caspică. Producția sa este populară și în Mările Negre și Azov, pe râul Amur. Modul obișnuit și cel mai obișnuit de obținere a produsului este sacrificarea peștilor de sex feminin. Dar, având în vedere că populația de pește sturion este în scădere rapidă, unele întreprinderi de creștere a peștilor recoltează materii prime de caviar folosind o metodă blândă: oviductul este tăiat la pește și nu este necesar să-l omorâm. Ulterior, femela va putea să dea urmași de mai multe ori.

Prelucrare și tipuri

Această delicatesă este obișnuită sub formă sărată. În consecință, tipurile de delicatese negre depind de metoda de extracție și prelucrare. Cel mai cunoscut și utilizat pe scară largă este caviar granular pasteurizat. Ea este cea care poate fi văzută cel mai des pe vitrine de pește. Este ambalat în mod tradițional în borcane de sticlă și staniu. Ambalajele din alte materiale pot afecta gustul. Acest produs este cel mai adesea ușor sărat..

Caviarul este făcut din sărare puternică. În ambele versiuni, produsul se dovedește a fi foarte gustos, de înaltă calitate, boabele sunt bine separate unele de altele.

Următorul tip este caviar presat. Pentru aceasta se face o soluție caldă saturată de sare, în care sunt încărcate materiile prime. În timpul sării, se agită constant, apoi se presează boabele de caviar. Dacă un individ tânăr cu descendență imatură vine în plasă. Acestea fac ca cavar din astfel de materii prime. Yastyk este un sac subțire care conține ouă în pântecele femeii. Iastiki sunt tăiați în bucăți mari de la zece centimetri lungime și cufundați în saramură saturată. Un astfel de produs este extrem de rar în magazinele noastre: îl puteți cumpăra, de obicei, în orașele în care este extras direct caviarul..

Soiuri de delicatețe neagră

Metoda de sărare și recoltare nu este singurul criteriu pentru împărțirea unui produs în soiuri. În funcție de reprezentantul specific al sturionului, distinge între următoarele tipuri de caviar negru:

1. Beluga. Unul dintre cele mai valoroase și mai scumpe tipuri de produse. Lider în ceea ce privește costul și valoarea nutritivă. Gourmetii emit o aromă ușoară de nucă și o absență completă a unui miros de pește. Clasa de lux este considerată caviar beluga auriu. Costul său este uluitor - aproximativ șapte mii de euro pe kilogram de produs. Falsificările sunt frecvente. Caviarul Bowfin este foarte asemanator cu delicatetea beluga. Ouăle ei sunt adesea imitate ca beluga. Dar nu va fi dificil să recunoașteți un fals: prețul va fi semnificativ mai mic, iar gustul este mai simplu și cu o nuanță de pește limpede.
2. Sturion. Spre deosebire de predecesorul său, caviarul sturionului este mai puțin popular și mult mai ieftin. Are un gust distinct de fructe de mare: puteți chiar distinge gustul caracteristic al iodului pentru fructele de mare. Cu toate acestea, acest zest face ca neobișnuit caviarul sturionului. Unicitatea gustului este evidențiată de obicei prin produsul ușor sărat. Este cantitatea mică de sare care contribuie la dezvăluirea gustului unic inerent în boabele de caviar sturion. Prețul pe kilogram de produs este în medie de 50.000 de ruble rusești.
3. Sevryuzhya. Ultima din trinitatea delicateselor caviarului. Aceasta din urmă, nu numai în sens cantitativ, ci și în ceea ce privește valoarea și cantitatea oligoelementelor. Singurul lucru care este plusul său incontestabil este cantitatea de grăsimi omega din compoziție. Caviarul Sevruga este extrem de bogat în calorii și dacă urmați o dietă, este mai bine să o refuzați. Masa de caviar vă va surprinde prin gustul său delicat și rafinat. Nu este la fel de pronunțat ca cel al unui produs cu sturion, dar nu se agravează din acest motiv. Caviarul Sevryuzha vă va costa aproximativ 40.000 de ruble rusești.

De ce depinde costul caviarului negru? Ce fel de pește este prins și condiții de creștere. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, peștele trebuie păstrat în apă curentă. De asemenea, este important și alimentația și sprijinul medicilor veterinari.

Dacă producția este construită pe agricultură industrială (peștele este cultivat în bazine create artificial), ar trebui să monitorizați curățenia filtrelor de apă. Există multe subtilități și nuanțe: producția de caviar a fost întotdeauna scumpă. Acești factori contribuie la costul ridicat al produsului final..

Beneficii pentru organism

Pe lângă condițiile de creștere și întreținere costisitoare, prețul ridicat pentru un produs de înaltă calitate și real se datorează compoziției „aurii” a aminoacizilor. Delicarea poate fi numită un miracol al aminoacizilor. Caviarul de stomac conține:

• retinol.
• riboflavină.
• tiamina.
• Folatul natural.
• Vitaminele B12, D, B1, B2, K, PP și multe altele.

Acest lucru are un efect benefic asupra activității vitale a tuturor sistemelor corpului uman. Iubim și apreciem foarte mult acest produs de către femei. La urma urmei, delicatețea caviarului poate îmbunătăți tenul tenului, poate stimula producerea de colagen, care întărește pielea și o face mai elastică..

Oamenii de știință au dovedit de mult timp că caviarul încetinește procesul de îmbătrânire a organismului. Și acizii omega-3 și omega-6 saturați vor susține corpul feminin în timpul sarcinii și alăptării.

Selectarea și stocarea produsului

Când alegeți un produs de caviar, încercați să optați pentru un producător Vologda sau Astrakhan. Astfel, este mai puțin probabil să obțineți un fals. Atenție la dimensiunea și culoarea caviarului. Sâmburii trebuie să fie întregi, cenușii negri sau negri și să rămână pe loc atunci când sunt agitați în borcan. Borcanul de sticlă trebuie să aibă marca de certificare CITES. Delicatetea este păstrată deschisă pentru o perioadă scurtă de timp.

Nu este recomandat să înghețați produsul, deoarece coaja ouălor poate izbucni. În plus, congelarea afectează gustul produsului. Pe ambalaj puteți găsi condițiile de temperatură atât pentru delicatesa închisă, cât și pentru început. Deci, într-un borcan deschis, caviarul poate sta până la trei zile, într-un borcan închis - până la un an (pasteurizat - până la doi ani).