Pește afumat la rece: o rețetă și modalități de a fuma pește afumat la rece.

Dacă sunteți un iubitor al pescuitului, dar încă nu știți cum să gătiți pește afumat la domiciliu, atunci folosiți această rețetă. O rețetă de gătit detaliată vă va fi utilă, iar gustul plăcut al peștelui gătit cu propriile mâini va fi amintit mult timp și vă va face să fumați din nou captura.

Fumatul rece al peștilor este considerat de mulți drept cel mai laborios. Dar să evaluăm pentru noi înșine ceea ce este dificil pentru unii, foarte simplu pentru alții.

Prelucrarea peștelui în sine este împărțită în etape: sărare, înmuiere, uscare și ultima etapă - fumat.

Peștii de dimensiuni mari (bream, crap, asp) sunt străpunși în partea de coadă, unde întind o sfoară de aproximativ 50 de centimetri lungime, legați în perechi și legați cu un nod obișnuit.

Sarea peștilor.

Procesul este foarte similar cu cel folosit pentru afumat fierbinte. În același timp, consumul de sare este mare, iar timpul de reținere crește. Deci, pentru 10 kilograme de pește dau 1-1,5 kilograme de sare. Peștii mici se păstrează 2-3 zile, cei mari - de la 10 la 15 zile și se dezghețează - pentru câteva zile mai mult. Cm. Sărarea peștilor acasă.

înmuierea.

După sărare, peștele trebuie înmuiat din exces de sare. Peștii mari se păstrează 24 de ore, iar peștii mici se spală în apă doar 1 - 2 ore.

Uscare sau pre-uscare.

Acum, peștele trebuie uscat în aer liber. Sticks-urile sunt introduse în burta de pește, acest lucru ajută la uscarea lui mai eficient din toate părțile. Timp de uscare pentru pești mici - 2-3 zile, pentru mari - 3-5 zile.

Fumat.

Când peștele este ușor uscat și ofilit, este așezat într-o casă de fum din butoaie. Fum de la 1 la 6 zile. Cât timp să fumeze depinde de dimensiunea peștelui în sine.

Fumul trebuie să fie rece, nu mai mult de 25 ° C. Dacă în pește există multă sare, atunci temperatura de fumat ar trebui să fie mai scăzută. Pentru a obține cantitatea necesară de fum, folosiți tyrsu sau rumeguș. Cm. ce rumeguș și pe ce copac se poate afuma peștele.

Aplicând fumatul rece peștilor, îl saturam cu fumul unui foc și, în același timp, își pierde cea mai mare parte din umiditate. După fumatul rece, suprafața peștelui devine destul de uscată și ia o nuanță maronie aurie. Carnea unui astfel de pește trebuie să se potrivească perfect la oase, să fie suficient de dură și densă și să nu emită un miros defăimător.

Peștele afumat delicios este cel mai bine cu berea pentru sexul mai puternic, dar pentru alții - cu kvass de casă, cartofi fierbinți și / sau roșii coapte suculente. Poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face salată delicioasă sau sandvișuri..

După cum puteți vedea, este ușor să stăpâniți peștele fumat la rece cu propriile mâini. Noroc tuturor și poftă bună!

 Vezi video: Pește și carne de fumat la rece. Smokehouse 18+ !!!

Pregătirea crapului cu cap negru pentru fumat.

Partea 1 Vyalim. Practică.

Partea 2 Practica fumatului.

Pește fumat la rece acasă sau în țară într-un grătar de casă - fumător.

Video: Pește afumat la rece / casa de fum Dachnik