Filet afumat - fumatul este posibil chiar și pe soba din apartament.

Aceasta este o rețetă pentru cei care vor să facă totul cu propriile mâini. Puteți fuma fileuri nu numai în mediul rural sau în aer liber. Fileurile de fumat și alte carne sau pește pot fi făcute chiar și într-un apartament al orașului, însă, dacă există un fum special.

ingrediente: azotat alimentar, zahăr, porc, sare

O astfel de casă de fum este un dispozitiv care seamănă cu o cutie mare de gâscă cu un capac, în interiorul căruia există un grătar pentru carne și compartimente pentru rumeguș și cărbune. Fumatul se realizează prin fum din rumeguș mic, care arde de contactul din partea de jos a casei de fum cu un arzător. Această procedură se realizează cel mai bine pe un balcon sau loggia pe o sobă electrică. Există însă și astfel de meșteri care reușesc să fumeze chiar în bucătărie.

Vedeți video: Casă de fumat „Do-it-yourself” pentru un apartament din oraș.

Cum să marinăm carnea pentru fumat.

Luați lăutul de porc și îndepărtați osul, dacă este prezent. Drept urmare, ar trebui să aveți o piesă care să se încadreze în casa de fum..

Înmuiați fileul preparat timp de două săptămâni într-o saramură refrigerată, care este gătită din apă (5 litri), sare (900 g), zahăr (25 g), azotat alimentar (25 g).

Când timpul de înmuiere a cărnii s-a încheiat, clătiți-l sub apă curată rece, uscați-l cu o pânză de in și așezați-l pe suportul de sârmă din casa.

Pentru a face bucata întreagă, asigurați-vă că legați carnea cu sfoară.

Continuați fumatul fileuri până când carnea capătă o nuanță plăcută de întuneric..

Scoateți carnea din casa de fum, lăsați-o să se răcească, înfășurați-o în pergament și agățați-o într-un loc răcoros, ventilat (balcon deschis sau vărsat într-o casă privată).

Un filet delicios afumat aflat în casă ar trebui consumat în trei sau patru luni, deoarece după acest timp începe să-și irosească suculența și aroma.

Vezi și video: File de pui afumat (rețetă de gătit).