Untură afumată fiartă acasă

Acest produs poate fi servit pe masă atât într-o zi obișnuită, cât și în vacanță, atât împreună cu alte preparate, cât și ca o gustare independentă. Conversația va fi despre untură afumată. Desigur, îl puteți cumpăra în piață sau în supermarket, sau îl puteți găti acasă, obținând totodată gustul perfect pentru dvs. Există multe rețete pentru untura de fumat. După ce ați încercat unele dintre ele, puteți să vă creați propria rețetă de semnătură și să încântați familia și oaspeții cu ea..

Selectarea produselor proaspete

Înainte de a face untură afumată, trebuie să cumpărați untură proaspătă de înaltă calitate. Se recomandă folosirea bucăților de grosime de 3-5 centimetri pentru fumat. Este recomandabil să cumpărați bucăți cu straturi de carne frumoase pentru fumat. Bucățile de slănină din abdomenul inferior sunt potrivite pentru fumat, așa-numita puzanina.

Dacă mâncați untură împreună cu pielea, atunci când cumpărați, evaluați duritatea acesteia, asigurați-vă că nu există peri. Grăsimea în sine trebuie să fie albă sau roz..

Nu cumpărați un produs, daca el:

• O nuanță cenușie sau gălbuie, aceasta este culoarea slăninei înroșite.
• De culoare roșie, acest lucru sugerează că sângele nu a fost imediat evacuat din carcasa de porc după sacrificare, o astfel de grăsime va avea un gust rău.
• Lipită sau alunecoasă la atingere, suprafața grăsimii trebuie să fie grasă și ușor umedă atunci când este atinsă.
• Are cel puțin un miros slab de uree, grăsimea bună are un miros plăcut, subtil, ușor dulceag. Este permis un miros ușor de fum - acest lucru înseamnă că carcasa a fost procesată în mod vechi, folosind paie arzătoare.

Pregătirea pentru prelucrarea primară

Ar trebui să decideți dacă veți sări produsul sau îl veți marina în saramură înainte de a fuma untură acasă. Sarea va dura mai puțin timp, în timp ce untura de murat va absorbi mai multe arome din condimentele preferate.

Sărare uscată

Baconul este tăiat în fâșii de o lungime atât de mare încât ar fi convenabil să-l punem mai târziu într-un recipient pentru sărare, lățimea trebuie să fie de 5-6 centimetri. Bucățile mai mari vor dura mai mult până la sare, iar astfel de bucăți vor dura câteva zile. Bucățile sunt înmuiate în prealabil în apă rece timp de 2-3 ore, apoi se scot din apă și se usucă.

Untură uscată frecat cu un amestec de sare, ardei roșu și negru, puteți adăuga condimentele preferate sau bucăți de usturoi grătar, dacă doriți. După ce piesele sunt puse într-un recipient pentru sărare, acestea sunt presate deasupra cu ceva greu. După 2-3 zile, scot slănina, o spală din exces de sare, din acel moment este gata pentru fumat.

Murături de sare

Bucăți de aceeași dimensiune sunt introduse într-un recipient pentru decapare, turnate cu saramură cu mirodenii și supuse opresiunii timp de 5-7 zile. Pentru început, pregătiți marinada. Imaginându-vă aproximativ câtă cantitate de apă va fi necesară pentru a acoperi slănina disponibilă, turnați-o într-un recipient și turnați sare în apă, amestecând-o constant. Un indicator al cantității de sare va fi un ou crud de pui introdus într-un recipient. Când va fi suficientă sare, oul va pluti. Adăugați condimente după cum doriți, usturoi tocat și frunze de dafin, ardei roșu și negru, câteva mazăre de allspice vor fi potrivite.

Untura de fumat acasă

În funcție de temperatura fumului în care va fi afumată grăsimea și de timpul de procesare, acestea se disting trei tipuri de fumat:

• fierbinte (temperatura de fumat 100-120 ° C);
• rece (nu mai mult de 30 ° C);
• semi-cald (temperatura de fumat 70-90 ° C).

Cabina de fumat pentru fumatul semi-cald este o copie constructivă a casei de fumat la rece. Principala diferență este că țeava care duce de la sobă este mai scurtă. Din această cauză, fumul care trece prin el în recipientul pentru fumat este mai puțin răcit. Timpul de fumat este redus la 10-14 ore. În caz contrar, aceste două metode sunt aceleași..

Mod rece

Această metodă este clasică. Multă vreme, oamenii, care pregătesc produse pentru depozitarea pe termen lung, au folosit doar această metodă de fumat. Perioada de valabilitate a produselor afumate la rece este semnificativ crescută.

Conform rețetei pentru fumatul unturii într-un mod rece, produsul este prelucrat timp de cel puțin 2-3 zile într-un fum special pregătit cu fum rece (temperatura fumului 20-25 grade). Cabina de fum este un butoi metalic cu cârlige sau grătare speciale sudate peste el, pe care sunt așezate sau agățate produsele afumate. La o distanță de aproximativ doi metri de butoi, există o sobă, fumul din care curge printr-o conductă în camera de fumat. Camera de fumat trebuie amplasată ușor deasupra sobei. Principalul lucru este că produsul nu este situat direct deasupra flăcării, fumul trebuie să se răcească înainte de a se îngrășa..

Rumegusul este așezat în sobă, în niciun caz nu este rumeguș din copaci de conifere, cel mai bine este să luați rumeguș și crenguțe mici de pomi fructiferi sau arin pentru fumat. Soba poate fi convențională sau electrică. Dacă cuptorul este unul obișnuit, rumegușul este pur și simplu aprins, iar cu unul electric, rumegușul se va arde pe elementele de încălzire ale cuptorului..

Butoiul este acoperit cu un capac sau burlap pentru a menține fumul în el mai mult timp. Rumeguș nou este adăugat la secțiunea cuptorului din casa de fum, după cum este necesar. Baconul finit are o culoare maro caracteristică. Retetele de untura afumata folosind metoda afumata la rece produc un produs mai greu si mai putin gras decat gatitul cu metoda afumata la cald.

Mod cald

Procesarea în acest fel durează mult mai puțin timp. Această metodă este potrivită pentru cei care nu au o casă de fum special echipată sau care au foarte mult timp să fumeze cu fum rece..

Pentru fumatul la cald, puteți achiziționa un mini-fumat gata pregătit sau puteți folosi un brazier, o tigaie veche sau un alt recipient potrivit. Un grătar este plasat în partea superioară a containerului. Rumegușul de fructe sau arin este turnat în fundul recipientului. Coșul pregătit este așezat pe pielea grătarului în jos, este indicat să nu aruncați bucățile peste tot, este necesar să lăsați goluri între ele, astfel încât fumul să poată învălui fiecare bucată.

Recipientul este așezat pe cărbuni fierbinți, rumegușul începe să se ardă, untura este procesată cu fum timp de 30-60 de minute, în funcție de mărimea bucăților. Vasul rezultat va avea culoarea aurie. Gustul va fi mai puțin intens decât fumatul la rece, iar produsul în sine va fi mai moale.

Opțiuni pentru un apartament sau o casă

Exista mai multe moduri de fumat pentru cei care nu au propriul fumat special echipat sau nu au nicio dorință și capacitate de a-l echipa. Procesul de fumat are loc într-un recipient în care se formează fum din rumegușul plasat în el. Un astfel de recipient poate fi o căldură, o cratiță, un cuptor, etc. Adesea, se poate folosi fum lichid în loc de fum real.

Folosind soba

Puteți fuma rapid untura pe o sursă de gaz, electric sau sobă cu combustibil solid. Pentru aceasta, folia este așezată pe fundul unei căldări mari, se toarnă pe ea câteva mânuțe de rumeguș, se sărează cu condimente sau se adaugă grăsime murată. Soba este aprinsă, se aprinde cel mai mic foc, ceea ce ar trebui să contribuie la formarea fumului din rumeguș, dar nu ar trebui să aprindă rumegușul. Căldura este acoperită cu un capac, după 40 de minute produsul este gata. Această metodă se referă la fumatul la cald..

In cuptor

Este și mai ușor să fumați slănină la cuptor. Folia se pune și pe partea de jos a cuptorului. Rumegus pe el, dulapul este încălzit la 90 ° C, după care grăsimea preparată pentru fumat este răspândită pe grătarul dulapului. Produsul va fi gata în 25-30 de minute. Dacă temperatura este crescută la 120 ° C cu 5-10 minute înainte de pregătire, pe produs se formează o crudă apetisantă aurie..

Fumul lichid

Fumul lichid este un extract de produse de ardere a lemnului, este conceput pentru a obține produse afumate fără a utiliza fum real. De exemplu, iată o rețetă pentru slănină afumată la domiciliu: 6 linguri de sare de masă trebuie dizolvate într-un litru de apă, se adaugă 6 linguri de fum lichid, se adaugă câteva felii sub formă de condimente, 3-4 frunze de dafin, coji de ceapă de la 2 - 3 cepe.

Se pune un kilogram de slănină proaspătă în saramură, tigaia se pune pe foc. După fierbere, focul trebuie redus la minimum, la care abia se produce procesul de fierbere. După o oră, produsul este scos din saramură, lăsat să se scurgă, frecat cu piper roșu și usturoi.

Rău și beneficii

În sine, acest produs este o sursă de grăsimi animale. O persoană are nevoie de 60-80 g de grăsimi pe zi, din care nu mai mult de o treime din grăsimile vegetale. Depășirea rară a acestor valori nu poate dăuna corpului, adică uneori la masa festivă te poți răsfăța cu delicatetea ta preferată.

Este un nonsens, dar grăsimea, care este cu siguranță o sursă de colesterol, este, de asemenea, o sursă de substanțe care împiedică apariția plăcilor de colesterol în organism. Apropo, nu există atât de mult colesterol în slănină în comparație cu alte alimente. 100 g untură conțin 70-100 mg de colesterol. Pentru comparație, iată conținutul de colesterol al altor alimente populare:

• Vitel 110 mg.
• Creveți 150 mg.
• Ouă de pui 570 mg.
• Ficat de vita 670 mg.
• Ficat de cod 750 mg.
• Unt 180-200 mg.

După cum puteți vedea, untura nu este un astfel de lider în ceea ce privește conținutul de colesterol. Dar există o mulțime de substanțe utile în ea, acestea sunt aproape toate vitaminele: A, grupele B, F, D, E, acizi grași utili (lanolinici, palmitici, oleici), seleniu, care are un efect benefic asupra imunității.

Cu toate acestea, untura este mai des utilizată sub formă sărată sau afumată. Sarea de masă în cantități mari este dăunătoare pentru organism. Și în procesul de fumat, o parte din vitamine este distrusă și se formează substanțe, care ulterior, la o anumită concentrație în organism, pot contribui la dezvoltarea bolilor oncologice. Nimeni nu te încurajează să încetezi să mănânci untură afumată, dar nu ar trebui să fie un produs zilnic..