Carnea de fumat într-o casă de fum la domiciliu: case de fum, dispozitive și metode de fumat.

Fumatul, elementele de bază despre care vom spune acum, permite depozitarea produselor din carne pentru o perioadă foarte lungă de timp. În același timp, orice produs devine foarte picant la gust și plăcut în miros. Puteți fuma șuncă, crengute, cârnați, slănină, carcase de păsări de curte și orice pește. Doar bucăți mari de carne sau pește sunt potrivite pentru fumat - suculitatea produsului final depinde de acest lucru. Dacă luați carne sau untură în bucăți mici, acestea se vor usca și vor deveni dure sub influența fumului..

Al doilea mod de amenajare a unei case de fum este să atașați o țeavă suplimentară realizată din plăci la conducta principală, tapițată din interior cu foi metalice. Mărimea conductei de fum atașate trebuie să fie următoarea: secțiune - 1 la 1 metru, înălțime - 2 metri. Mai mult, ambele conducte, principale și atașate, trebuie să aibă un perete interior comun. În conducta principală, este necesar să se prevadă două amortizoare - una superioară și una inferioară. În viitor, vor trebui să regleze fluxul de fum în casa de fum din conducta principală. Această metodă permite reglarea mai standardizată a cantității de fum care intră în coșul de fum, ceea ce va afecta pozitiv calitatea fumatului unui anumit produs..

Un alt mod de a înființa o casă de fum este să folosești doi butoaie metalice (cel de sus nu are fund). Butoaiele sunt stivuite una peste alta. În partea inferioară a unei astfel de case de fum, este necesar să tăiați o fereastră cu un gaz autogen pentru așezarea lemnului de foc. În butoiul superior, la un nivel de 10 cm de la vârf, trebuie să sudați mai multe bare transversale metalice, pe care apoi puteți agăța carne și produse din pește. De sus, o astfel de casă de fum este acoperită cu o foaie de metal cu găuri prin care va ieși fum. Dacă nu există o astfel de foaie, atunci puteți utiliza un burlap vechi - de asemenea, trece bine fumul.

Luând ca bază dispozitivul unei case de fum din butoaie, acesta poate fi construit din cărămizi sau chiar scânduri. Interiorul unei astfel de case de fum trebuie să fie tapițat cu metal, iar în partea de jos, construiți și o paletă metalică. Este necesar pentru ca în timpul cuptorului să se formeze cărbuni, care sunt apoi acoperiți cu rumeguș.

Vezi și video: Pește și carne pentru fumatul la rece. Smokehouse 18+ !!!

Ce lemn de foc și rumeguș este necesar pentru fumat

Pentru ca fumatul să fie de înaltă calitate, trebuie acordată o atenție deosebită rumegușului, din care se va forma fum. În astfel de scopuri, rămășițele de lemn din orice foioase și fructe fructifere sunt potrivite, dar ramurile de conifere nu pot fi folosite deloc. Din ace, carnea capătă un gust amar și mirosul de rășină arsă. Vezi si: ce rumeguș este mai bine să fumezi peștele.

Cum să fumezi corect într-o casă de fum

Pentru a începe casa de fum, crengi subțiri și butași mai mari sunt așezate mai întâi pe fundul său, acoperite cu metal. Stratul inferior este aprins cu chibrituri și când fracțiunile mari superioare sunt bine arse, se toarnă rumeguș uscat pe ele. Pentru ca fumatul să fie lent și egal, nu trebuie să turnați multă rumeguș dintr-o dată. Doar atunci când prima parte a lor se arde practic, puteți adăuga următoarea porțiune. Pentru ca fumul din casa de fum să nu dispară foarte repede, fluxul său poate fi reglat prin închiderea amortizorului sau acoperirea orificiilor din capac..

Cerințe pentru carne pentru fumatul acasă

Orice aliment trebuie să fie bine sărat înainte de fumat - acest lucru poate fi făcut uscat sau umed. Înainte de a fuma, este de dorit să se elimine sare uscată din carne sau untură cu un cuțit.

Metode de fumat și cât timp să fumezi

Prelucrarea fumului la domiciliu se poate face atât la rece cât și la cald. La început și poate dura până la câteva zile, mirosul de rumeguș ar trebui să fie foarte lent, ceea ce va oferi o temperatură scăzută, de până la 20 de grade, a fumului. Fumatul la cald asigură însă o pregătire foarte rapidă a produsului, chiar și într-o oră sau puțin mai mult. Temperatura fumului cu această metodă trebuie menținută destul de ridicată..