Gătit șuncă de porc acasă

Carnea de porc este un fel de carne special. Când este gătit corect, se dovedește fraged și aromat. Piciorul de porc este cea mai delicioasă și mai suculentă parte a carcasei. Picioarele posterioare de porc sunt adesea folosite pentru că sunt mai cărnoase. Există multe modalități de a găti șuncă de porc acasă: coacere, sărare, fumat.

Se coace la cuptor

Dacă produsul din carne este proaspăt, trebuie clătit și uscat cu prosoape de hârtie. Este nevoie de șuncă sărată pre-ud, apoi clătiți bine sub apă curentă. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente (numărul de componente trebuie luat "la ochi", în funcție de dimensiunea piciorului de porc): șuncă, sare, usturoi, un amestec de condimente, suc de lămâie, piper negru.

Pentru ca produsul finit să fie fraged și suculent, ingredientul din carne trebuie marinat timp de cel puțin 12 ore. Carnea uscată bună frotiu cu miere și suc de lămâie, se presară cu ierburi. Folosiți un cuțit pentru a face tăieturi adânci pe întreaga zonă. Pune felii de usturoi în fiecare tăietură. Cu cât este mai mult, cu atât va fi mai aromat și mai gustos vasul finit. Plăcile de usturoi ar trebui introduceți mai adânc, pentru că dacă sunt la suprafață, după coacere, carnea din jurul său va dobândi o nuanță verzuie. Pune șunca pe o farfurie și dă la frigider 12 ore.

Dacă se folosește o mânecă pentru coacere, ar trebui făcute mici găuri în ea, iar carnea trebuie introdusă într-un cuptor rece. Dacă este introdus într-un cuptor încins, mâneca se va topi.

Dacă este copt în folie alimentară, atunci trebuie să puneți formularul într-un cuptor preîncălzit. Deschideți stratul superior de folie cu 25-30 de minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a obține o crustă delicioasă.

Există un alt mod, mai interesant, de a prăji carnea de porc, pentru care ar trebui murat pentru o zi ingredient de carne. Unge sunca pe toate părțile cu sare și piper măcinat. Apoi acoperiți cu inele de ceapă, apoi înfășurați în folie de plastic. La frigider 24 de ore. Înainte de a pune carnea la cuptor, umpleți-o cu morcovi și fâșii subțiri de slănină.

Acoperiți vasul de copt bine cu folie și trimiteți la cuptor. Cu 20-25 de minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și înveliți carnea cu suc acru de lămâie-mere sau gem de prune Ugorka. La sfârșitul coptului, lăsați carnea să se răcească și să bea. Nu-l tăiați imediat, altfel sucul va curge și șunca va deveni uscată.

Sare de porc

Cum alegeți un șuncă acasă, fiecare alege pentru sine. Există mai multe moduri de sărare: uscate, cu saramură sau combinate.

Metoda uscată

Pe fundul unui butoi sau cuva de lemn, turnați un strat de sare și așezați șuncăle, după care le-ați acoperit anterior cu un amestec preparat în următoarele proporții: pentru 1 kg de sare - 0,2 kg de zahăr și 50 g de sare. Saltpeter în acest caz acționează ca un conservant de culoare, astfel încât să îl puteți adăuga în siguranță. Cu ajutorul sărutului, carnea va rămâne roșie. După plasarea cărnii, umpleți spațiul gol cu ​​sare. După trei zile, întoarceți picioarele inferioare în sus și cele superioare în jos. Durata sării uscate este de trei săptămâni. După aceea, puteți scoate carnea, coaja de sare și agățați-o într-un loc răcoros..

Sărare în saramură

Puneți carnea într-un butoi în straturi, între care presărați condimente (piper negru măcinat și frunze de dafin). Pregătiți saramura. Pentru 10-12 litri de apă, veți avea nevoie de:

• 1 kg sare;
• 0,3-0,4 kg zahăr;
• 0,06 g de azotat.

Adăugați ingredientele uscate într-un recipient cu apă și puneți-le pe foc. Se fierbe 5-10 minute, apoi se scoate din aragaz și se răcește. Turnați soluția răcită într-un butoi cu șuncă, puneți o presă deasupra. Durata sării în acest fel este de 1-2 luni. La sfârșitul procesului, scoateți șunetele și agățați-le într-un loc răcoros pentru a se usca..

Metoda combinată

Pentru început, ingredientul din carne trebuie să fie uscat cu sare. Usturoiul poate fi adăugat, dacă doriți. Timp de sărare 14-21 zile. Saramura poate fi făcută nu foarte sărată. Acest lucru se datorează faptului că în timpul sării uscate, șunca va absorbi o cantitate suficientă de sare. Pentru 10 litri de apă aveți nevoie:

• 500 g sare;
• 150 g zahăr;
• 20 g azotat.

Carnea se scoate din butoi și se curăță de sare. Recipientul este spălat bine, apoi șuncile sunt plasate în el. Se toarnă în saramură răcită și se lasă 21-28 de zile. După trecerea timpului de sărare, carnea trebuie agățată într-un loc răcoros..

Jamburi afumate de porc

Șunca de porc afumată de casă este mult mai gustoasă decât cea cumpărată. Ca orice altă carne, piciorul de porc trebuie sărat înainte de fumat. Acest lucru se poate face în oricare dintre modurile cunoscute. Există două tipuri de fumat: cald și rece.

Mod cald

După sărare, șunca trebuie înmuiată și uscată bine. Pentru procesul de fumat la cald, veți avea nevoie de: o casă de fum, lemn de foc și chipsuri de pomi fructiferi.

Jetoanele trebuie așezate în partea de jos a casei de fum, apoi carnea trebuie atârnată. Închideți casa de fum și aprindeți focul. Procesul de fumat trebuie să dureze cel puțin 12 ore la căldură moderată, la o temperatură care să nu depășească 60 60 С. Dacă focul este prea puternic, adăugați rumeguș brut. Produsul finit are o crustă maro frumoasă și apetisantă. La sfârșitul procesului de fumat, ventilați șunca timp de 6-8 ore, apoi puteți gusta.

Metoda la rece

Pentru ca șunca să fie păstrată mult timp, folosiți metoda de fumat la rece. Această metodă de gătit este mai lungă și mai laborioasă decât fierbinte, dar se dovedește o șuncă apetisantă și foarte aromată, care poate fi păstrată timp de câteva luni..

După sărare, șunca se înmoaie cel puțin cinci ore. Apoi carnea este uscată și aerisită timp de 7-8 ore.

Perioada de fumat la rece durează de la trei la șapte zile. Procesul de prelucrare are loc cu fum rece și gros. Temperatura nu trebuie să depășească 25 ⁰ С.

Fumatul trebuie să fie continuu. Acest lucru este deosebit de important în primele 12-15 ore. La sfârșitul procesului, carnea ar trebui să fie coaptă. Pentru a face acest lucru, înfășurați-l cu o bucată de tifon și agățați-o într-o cameră uscată, rece și bine ventilată timp de 14 zile. Doar după toate manipulările, carnea este gata de utilizare..

Caracteristicile fumatului la domiciliu

Există mai multe recomandări din partea fumătorilor cu experiență. Unii dintre ei:

1. Procesul de fumat se face cel mai bine pe vreme uscată și calmă..
2. Trebuie utilizate chipsuri și lemn din stejar, pomi fructiferi sau arin.
3. La sfârșitul procesului de fumat, puteți adăuga crenguțe de ienupăr, dacă doriți. Acestea vor oferi cărnii un gust neobișnuit și piquant..
4. Produsul finit trebuie ventilat pentru a îndepărta mirosul înțepător de fum.

Este mai bine să puneți șunca la frigider pentru câteva ore înainte de servire. Acest lucru va oferi cărnii gustul unei adevărate delicatese de casă..

Depozitarea cărnii afumate

Șunca afumată la rece poate fi păstrată timp de 6 luni la 2 până la 5 grade. Camera trebuie să fie întunecată, uscată și bine ventilată..

Carnea afumată fierbinte se păstrează mult mai puțin timp - nu mai mult de două luni la frigider. Este mai bine să înfășurați șunca în pergament gros. Nu este recomandat să folosești pelicule încleștabile în aceste scopuri..

Surplusul de carne poate fi păstrat la congelator pentru un an. Produsul trebuie în primul rând învelit în folie și apoi introdus într-o pungă.

Sunca fiarta

Carnea de porc poate fi de asemenea fiartă. Clătiți șunca, apoi puneți-o într-o oală cu apă rece și așezați-o pe aragaz. Aduceți la fierbere și reduceți căldura. Carnea se gătește la foc mic până când este fragedă. Procesul durează aproximativ 3-4 ore. Pe bulion trebuie adăugate ardei iute sau ceapă neagră, ceapă și morcovi. Ceapa face carnea suculentă, în timp ce morcovii îi dau o aromă dulceagă. Pune sare și frunza de dafin cu 20-30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Nu puneți sare la începutul gătitului, altfel carnea va fi dură.

Carnea trebuie să se răcească cu bulionul. Nu scoateți sunca mai devreme, pentru a nu fi uscată. Păstrați la frigider.

Unora le place să gătească șuncă afumată fiartă. Procesul de gătit este format din două părți: mai întâi, carnea sărată este fiartă și apoi afumată. Sunca sărată este înmuiată în apă timp de cel puțin o oră. Apoi l-au pus în apă clocotită, adăugând frunze de dafin. Produsul este fiert timp de două ore, după care este scos din bulion, uscat și continuat la procesul de fumat. În acest caz, metoda la cald este potrivită. Durata 8 ore la o temperatură de 60 ° C.

Așadar, a face șuncă de porc acasă este o sarcină foarte reală. Este important să decideți metoda de gătit, astfel încât produsul finit să fie pe gustul tuturor gospodăriilor.