Este sănătos să mănânci pește afumat? Să ne dăm seama!

Fumatul este o modalitate excelentă de a păstra peștele și de a-i da un gust și aromă unici. Pregătit în acest fel, face față perfect rolului felului principal, dar poate servi ca adaos la salate, sandvișuri, diverse paste. Cel mai bine dorim să mâncăm macrou afumat sau Sărat, hering și somon, care pot fi cumpărate în aproape fiecare supermarket. Există însă și iubitori de pești atât de afumați precum bream, crap crucian ..., dar este util peștele afumat? Să ne dăm seama împreună.
Ce fel de pește este afumat

Fumatul este unul dintre cele mai vechi moduri de a păstra peștele și alte alimente. Fumul și căldura distrug bacteriile și usucă delicat carnea și, în plus, îi conferă o culoare maro aurie, o aromă și un gust profund unic. Trebuie amintit că cel mai important lucru în procesul de fumat este ce fel de pește este procesat. Diverse specii, atât de apă dulce, cât și marine, sunt potrivite pentru acest lucru, în special cele care au puține oase mici. Nu contează doar tipul de pește, ci și prospețimea acestuia. Puteți fi sigur că produsul va fi gustos, de bună calitate, dacă a trecut un pic de timp din momentul prinderii peștelui până la fumat și consumul acestuia..

Fumatul pește pas cu pas

Înainte de procesul de fumat, peștele este curățat scrupulos, se îndepărtează branhii și ochii, deoarece provoacă daune rapide locuitorilor rezervoarelor. Apoi, trebuie să stea în saramură timp de câteva ore: acest lucru face carnea mai „stabilă”, îi conferă un gust ușor sărat. Pentru fumat, lemnul este folosit mai ales din foioase, în special din fag sau frasin, uneori pere și mere. Alegerea este importantă, deoarece afectează atât gustul, cât și culoarea cărnii de pește..




În funcție de ora și temperatura în care se desfășoară procesul, se disting fumatul la cald și la rece. Soiurile de apă dulce, precum și pâlpâirea și heringul, sunt tratate cel mai adesea cu fum cald. Aceasta se face în trei etape, la care temperatura crește timp de câteva ore. La final, este de aproximativ 70-90 de grade. Un pește bun afumat fierbinte are un miros caracteristic și un gust pronunțat, rămâne ferm, suculent și destul de gras.

Fumatul la rece se bazează pe faptul că peștele este uscat pentru prima dată într-o cantitate mică de fum la o temperatură care nu depășește 30 de grade. Această etapă poate dura până la 24 de ore. Următorul pas este să aplici mai mult fum rece, care se aplică peștelui de 2-3 ori pe zi, timp de câteva zile. Cu cât peștele rămâne mai mult în casa de fum, cu atât va fi mai lungă perioada de valabilitate..

Este sănătos să mănânci pește afumat?

Nutriționiștii sunt de acord că peștele proaspăt ar trebui să fie o componentă constantă a dietei fiecăruia dintre noi. Și despre peștele afumat, merită să mănânci? Merită meritat, deoarece este, de asemenea, o mare sursă de grăsimi sănătoase și acizi grași omega-3, precum și nutrienți valoroși. Prin urmare, peștele afumat nu ar trebui să fie exclus din meniul lor chiar și de dieters..




Cu toate acestea, trebuie să-l utilizați doar din când în când, deoarece multe produse de acest fel conțin prea mult sodiu, un exces din care nu este bun pentru organism..

Experții subliniază, de asemenea, că nu toți peștii afumați sunt creați egali. Totul depinde de faptul că a fost inițial proaspăt și de bună calitate și dacă a fost fumat folosind metoda tradițională sau folosind substanțe chimice. Evident, în cel de-al doilea caz, peștele afumat devine un produs dubioasă în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate..

Opțiunea ideală este atunci când peștele intră în casa de fum dintr-un rezervor dovedit și este afumat imediat după prindere, apoi ajunge pe masa noastră maxim 24 de ore. Datorită acestui fapt, acesta va avea nu numai un gust luminos, bogat, dar va păstra, de asemenea, toată valoarea sa nutritivă, va aduce doar beneficii pentru sănătate..
De asemenea, puteți afla cum merge sare de somon acasă.