Caviar roșu ușor sărat: metode de sărare acasă - cum săriți rapid și ușor caviarul de pește roșu

O delicatesă care plăcește întotdeauna ochiul în timpul unei sărbători festive este un sandwich cu unt și caviar roșu. Din păcate, mâncărurile cu caviar roșu sărat nu sunt atât de comune în dieta noastră. Și motivul este prețul „mușcat” pentru o cantitate foarte mică de fructe de mare. Situația poate fi atenuată cumpărând în magazin o carcasă neexfoliată a unei familii de somon feminin și sărându-ți singur caviarul. Toate complicațiile acestui proces vor fi descrise în detaliu în articolul nostru..

ingrediente: apă, Caviar roșu, ulei vegetal, zahăr, sare
Ora pentru marcaj: Tot anul

Și acum despre cel mai important lucru: cum să alegi o „fată” cu caviar? Atunci când achiziționați pește neprobabil, puteți fi 100% sigur că femelele (și indiferent de dimensiune) păstrează ouăle în burtă. Speciile de somon sunt prinse în perioada de reproducere, de aceea alegerea corectă a sexului peștilor este foarte importantă.

Femelele sunt mai „feminine”. Au un corp rotunjit și un cap mic. Cantarul și aripioarele nu sunt puternic exprimate în culori. Aspectul masculului este mai războinic și prădător, care este subliniat mai ales de nasul ascuțit. Aceste subtilități ale aspectului peștelui te vor ajuta cu siguranță să faci alegerea corectă. Ca ultimă soluție, puteți contacta întotdeauna un consultant de vânzări, care vă va confirma sau va nega presupunerile dvs. Este adevărat, această opțiune va funcționa numai dacă vânzătorul departamentului de pește este destul de experimentat.

Etapa a doua: curățarea caviarului

„Pungile” în care se află caviarul se numesc yastyk. Acesta este un fel de himen, care trebuie înlăturat înaintea ambasadorului. Există mai multe moduri de curățare a caviarului:

• Folosind grila. Principala condiție: celulele trebuie să fie de 3 ori mai mari decât ouăle. Este foarte convenabil să folosești acasă o rachetă de tenis sau o rachetă de badminton. Caviarul se pune pe „zăbrele” și cu mișcări blânde se „macină” prin celule mari. Rămâne doar să clătiți caviarul în apă.
• Manual. Caviarul este împărțit pe mâini, rostogolind ușor ouăle peste palme. Maxilarul se rostogolește în jos și este îndepărtat.
• Cu o broască. Sacii de caviar sunt sfâșiați de mâini, iar conținutul lor este turnat cu apă rece. Folosind un baton pentru rulouri, caviarul este amestecat într-una din direcții. În timpul acestui proces, rămășițele filmului sunt înfășurate pe un băț și pot fi îndepărtate cu ușurință..

După curățare, ouăle sunt clătite în apă și așezate pe o sită cu tifon. Când apa se scurge, caviarul este rulat de mai multe ori pe o cârpă de tifon pentru a scăpa în sfârșit de resturile filmului și de boabele deteriorate..

Urmăriți videoclipul fermierului Sabaneev despre analizarea yastyk-ului cu caviar roșu

Etapa a treia: ambasador

În saramură

Tuzluk este o soluție salină concentrată care este pregătită atât pentru sărare caviar, cât și pentru carnea de pește. Tehnologia pentru prepararea sa este simplă: dizolvați 2 linguri de sare de masă grosieră și 1 lingură mare de zahăr într-un pahar cu apă rece. Puteți verifica calitatea saramurii cu un ou crud sau un cartof cu coajă mică. Cu o concentrație suficientă de sare, aceste produse vor pluti.

Caviarul se pune într-o soluție de sărare timp de 7-9 minute. În acest caz caviarul va fi ușor sărat. Dacă ouăle sunt ținute în saramură timp de 15 minute, atunci gradul de sărare va fi maxim.

Caviar este uscat pe o cârpă de tifon, apoi este transferat într-un recipient mic, adăugând ½ linguriță de ulei vegetal.

Elena Puzanova, în videoclipul ei, vă oferă rețeta de sărare a caviarului de somon roz

Ambasador uscat

Ouăle spălate (100-150 grame) se presară cu o linguriță de sare (cu un mic tobogan) și zahăr, luate în jumătate din cantitate. Caviarul se amestecă ușor și se lasă 5 minute. Procedura de agitare și perfuzia de cinci minute se repetă de 3 ori. Caviar roșu gătit ușor sărat este transferat într-un grătar metalic și lichidul rezultat și resturile amestecului de întărire se lasă să se scurgă.

Deliciul este transferat într-un borcan, al cărui pereți sunt unsați cu ulei vegetal sau de măsline. Pentru ca ouăle să fie friabile, adăugați ulei (nu mai mult de ½ linguriță) în caviarul propriu-zis.

Opțiunea de sărare cu azotat de potasiu alimentar pentru a păstra culoarea bogată a ouălor este descrisă în detaliu în nostru articol.

Etapa patru: depozitare

Depozitați caviarul sărat acasă la frigider sub un capac. Momentul depinde de care dintre cele două metode de sărare a fost utilizată. Metoda uscată vă permite să păstrați caviarul într-un borcan steril timp de 2-3 săptămâni și folosind saramură - nu mai mult de 2 zile. Poate fi și caviar roșu sărat gata a ingheta. Produsul congelat poate fi păstrat fără pierderea calităților sale până la șase luni.

În orice caz, caviar roșu sărat de casă este o sărbătoare pentru gurmanzi! Încercați, folosind sfaturile noastre, să pregătiți singuri o astfel de delicatesă.

Nu vă lăsați doar pe sare de caviar, fileuri sărate din specii de pește de somon, cum ar fi somon, coleg de cameră sau buget somon roz, foarte delicios. Suntem siguri că veți face față și acestei sarcini. Ca asistent, puteți utiliza materialele site-ului nostru cu selecții interesante de rețete.