Somon roz ușor sărat: cele mai bune opțiuni pentru gătit acasă - cum să alegeți somon roz pentru somon

Peștele roșu ușor sărat este un aperitiv minunat, fără îndoială. Dar prețul pentru astfel de specii precum păstrăvul, somonul, somonul cu chum este destul de mic pentru omul obișnuit din stradă. De ce nu acordați atenție somonului roz? Da, da, deși acest pește pare puțin uscat la prima vedere, atunci când sărat devine practic nedistinguibil de soiurile scumpe.

ingrediente: apă, somon roz, coriandru, frunza de dafin, lămâie, ceapă, paprika, ulei vegetal, zahăr, sare, chimen, boabe de piper negru
Ora pentru marcaj: Tot anul

Dacă încă vă este frică să începeți săreați peștele roșu imediat, puteți exersa pe heringuri ieftine. Citiți despre opțiunile de gătit pentru hering ușor sărat în articolul nostru.

Desigur, în mod ideal, folosiți somonul „abur”, proaspăt prins, roz, dar trebuie să vă mulțumiți cu exemplare refrigerate sau înghețate. În același timp, peștele refrigerat este, fără îndoială, de preferat.

Cum se determină prospețimea:

• peștele ar trebui să miroase a pește crud, fără să se înțeleagă putrezirea sau mușețea;
• pielea de pește refrigerat trebuie să fie strălucitoare, fără deteriorare și locuri uscate;
• somonul roz înghețat trebuie acoperit cu o cantitate minimă de gheață;
• abdomenul și aripioarele trebuie să fie ușoare, fără pete galbene „ruginite”;
• acele exemplare ale căror aripioare sunt rupte și aparent clar uscate pot fi, de asemenea, atribuite la vătămare.

Datorită faptului că luați somon roz gutted sau nu, decideți-vă singuri. Desigur, plata pentru haine nu este foarte recomandabilă, dar carcasele întregi sunt mai puțin rezistente în magazine și, în afară de acestea, pot conține un bonus sub formă de caviar gustos și sănătos. Caviarul este de asemenea sărat. Detalii pot fi găsite aici.

Prelucrarea peștilor

Deci, peștele este cumpărat. Primul pas este dezghețarea. Modul ideal de a dezgheța este în frigider. Peștele este așezat pe o farfurie și introdus în compartimentul plus al frigiderului pentru o zi. Nu încercați niciodată să așezați carcasa în cuptorul cu microunde. Peștele va fi răsfățat în scopul sării, iar somonul roz fiert vă așteaptă la cină.

Cantarul transparent este îndepărtat din somonul roz decongelat cu un cuțit ascuțit sau un instrument special. Carcasa este clătită. Capul, aripioarele și coada sunt tăiate. În faza finală, peștele este spălat complet din nou și lăsat să curgă pe grătar.

Dacă rețeta necesită utilizarea fileurilor de pește, atunci oasele sunt eliminate din somonul roz și pielea este îndepărtată. Puteți afla toate subtilitățile acestui proces urmărind un videoclip de la Alex Raigorodsky

Opțiuni de sărare pentru somon roz

Metoda uscată

Somonul roz eliberat din oase (pielea nu trebuie eliminată) este tăiat în benzi de 3-4 centimetri lățime.

Într-o farfurie separată, pregătiți un amestec de întărire cu 1,5 linguri de sare grosieră, 1,5 lingurițe de zahăr și frunză de lavrushka zdrobită. Dacă doriți, adăugați câteva mazăre de piper negru. Nu trebuie să îl zdrobiți.

Bucățile de pește se toarnă cu un amestec picant și se amestecă astfel încât toate feliile să fie acoperite uniform cu acesta. Partea inferioară a recipientului sau a plăcii este unsă generos cu ulei vegetal (trebuie rafinat). Piesele sunt așezate cu pielea cu susul în jos destul de strâns. Dacă tot peștele nu se încadrează într-un singur strat, acesta este plasat în al doilea strat, ungând bucățile primului strat cu ulei.

Bolul este acoperit cu un capac, menținut pe masa de bucătărie timp de 2-3 ore, apoi trimis la frigider. Peștele roșu poate fi servit după 24 de ore.

Vă puteți familiariza cu o altă metodă de sărare uscată în articol.

Canalul Yummy Culinary oferă o versiune video a rețetei de sare a fileurilor cu piele

În saramură

Puteți sări somon roz în saramură folosind un email profund sau un bol de plastic, dar cea mai bună opțiune este un borcan de sticlă.

Primul pas este să gătiți baza de decapare. Pentru a face acest lucru, fierbeți condimentele timp de 5 minute într-un litru de apă: sare (3 linguri), zahăr (1 lingură), o frunză de laur și 5-6 boabe de piper negru. Lichidul fiert este răcit.

Peștele este măcinat, jupuit și măcinat. Lățimea pieselor este de 3-4 centimetri. Bucățile de somon roz sunt așezate într-o farfurie sau borcan de dimensiuni potrivite, fără a le compacta. Peștele se toarnă deasupra cu soluție salină și se lasă la temperatura camerei câteva ore. Apoi recipientul cu pește este scos în compartimentul principal al frigiderului timp de trei zile..

Puteți citi despre sărarea peștilor în hârtie pergament cu mărar. aici.

Somon roz picant marinat

Această rețetă diferă de cea anterioară într-o cantitate mare de condimente. Pe lângă produsele principale, adăugați 1/3 linguriță de semințe de coriandru, aceeași cantitate de semințe de caras și fulgi de paprika dulce, dacă doriți. Cantitatea de zahăr, sare și apă nu se schimbă.

Mod rapid "Sub somon"

Este destul de simplu să faci un fel de pește scump din somon roz. Pentru început, pregătiți așa-numita saramură - o soluție salină foarte concentrată. Pentru a face acest lucru, 5 linguri de sare de rocă grosieră sunt diluate într-un litru de apă rece. Unii recomandă utilizarea sării de mare, dar în opinia noastră acest ingredient este complet impropriu pentru sărarea peștilor..

Puteți verifica concentrația de sare în apă cu cartofi. Un cartof cu dimensiuni de ou este decojit și scufundat în saramură. Dacă cultura rădăcinilor se menține la suprafață, fără să se scufunde până la fund, totul este bine!

Eliberat de oase și piele, somonul roz este tăiat în felii de 2-3 centimetri. După ce boabele de sare s-au dizolvat complet, adăugați peștele. De obicei, există suficientă apă pentru ca piesele să plutească liber în saramură. Nu este nevoie să puneți încărcătură suplimentară, somonul roz este atât de bine sărat. Durata de menținere este de 40-50 minute. Nu vă faceți griji, de data aceasta este destul pentru ca somonul roz să se „transforme” într-un minunat somon ușor sărat.

Bucățile sărate sunt eliminate din soluție și ușor înmuiate într-un prosop de hârtie. Pe fundul recipientului se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal inodor, feliile de pește se întind bine deasupra. Deasupra somonului roz, turnați alte 2-3 linguri de ulei și, dacă este necesar, întindeți al doilea strat. Filetul de top trebuie să fie aromat cu ulei.

În 5-6 ore, peștele va fi complet gata de consum, și cu greu cineva îi poate spune din somonul scump.

Într-un borcan cu unt

Aceasta este o altă opțiune de sărare care va face peștele uscat gras și suculent. Implică utilizarea unei soluții saline uleioase.

Deci, peștele este tăiat în bucăți mici dezosate, ca de obicei. Pielea va fi, de asemenea, de prisos aici. Coajați și tăiați o ceapă suculentă mare în jumătate de inele.

Într-o farfurie, combinați 1,5 linguri de sare și 2 lingurițe de zahăr. O frunză mare de dafin este împărțită în mai multe părți. În acest amestec, peștele este rulat complet. Apoi, luați un borcan de litru curat și începeți să colectați straturi. Pe fund se toarnă puțin ulei (neapărat rafinat), se așază un strat de pește și ceapă. Uleiul este turnat din nou și toate etapele sunt repetate până la epuizarea produselor principale. Stratul superior este uleiul. Borcanul se răsucește și se pune la frigider 2 zile.

Cu lămâie

Rețeta anterioară este folosită pentru bază, doar ceapa este înlocuită cu o lămâie mare. Stratul final din borcan este citricele.

Notă importantă: este necesar să vă asigurați că somonul roz cu felii de lămâie este acoperit complet cu ulei. După 24 de ore, se prelevează o probă din pește!

In bucati

Această metodă este cea mai puțin costisitoare din punct de vedere al timpului, deoarece vă permite să faceți fără tăierea prealabilă a somonului roz în fileuri. Peștele este pur și simplu curățat, pielea și interiorul abdomenului sunt bine spălate. După tăierea capului, carcasa este tăiată în bucăți de 4-5 centimetri lățime. Frecați fiecare felie generos cu un amestec zahăr-sare. Cantitatea de sare și zahăr este de 2: 1. Adică, pentru două linguri de sare grosier, ia o lingură de zahăr granulat. Presărați peștele deasupra cu frunze de dafin tocate (2 bucăți) și boabe de piper (4-5 bucăți).

Într-un recipient de dimensiuni potrivite, piesele sunt așezate într-un strat, destul de strâns unele de altele. În această formă, somonul roz este trimis în secțiunea plus a frigiderului. După 12 ore, piesele sunt întoarse și lăsate încă 12 ore. Somonul gata roz ușor sărat se servește cu felii de lămâie proaspătă și crengute de pătrunjel.

Canalul „Cunoașteți și puteți” vă oferă o rețetă pentru sărarea bucăților de pește netăiate în saramură cu mărar

Cum se păstrează pește ușor sărat

O condiție prealabilă este răcoarea, deci nu poți face fără frigider. Dacă somonul roz a fost sărat în saramură, atunci după 3 zile bucățile sunt cel mai bine așezate într-un recipient și umplute cu ulei. Uleiul, ca conservant natural, împiedică alimentele să se strice. Perioada de valabilitate maximă este de 7 zile, dar de obicei peștele delicios sărat de acasă este mâncat mult mai repede.