Cum săriți somonul de chum la domiciliu - 7 moduri cele mai populare de a găti somon cu chum sărat

Cu toții iubim peștele roșu ușor sărat. O bucată de 150-200 de grame poate fi cumpărată la aproape orice magazin, dar cea mai bună opțiune este sărarea în casă. Somonul este gustos, dar mulți nu își pot permite, iar somonul roz practic nu conține straturi grase, ceea ce îl face să se usuce. Există o soluție: cea mai bună opțiune este somonul de chum. În acest articol, veți găsi multe moduri diferite de a sări somonul cu chum acasă. Alegerea este a ta!

ingrediente: pulbere de muștar, fum lichid, coleg de cameră, frunza de dafin, ceapa de bec, boabe de piper, ulei vegetal, zahăr, suc de lămâie, sare, condimente pentru pește, piper negru
Ora pentru marcaj: Tot anul

• Somonul cu chum la congelare nu trebuie să aibă o coajă groasă de gheață. În general, ar trebui să existe cât mai puțină gheață..
• Aripioarele de pește proaspăt și congelat trebuie să aibă o culoare deschisă, iar abdomenul trebuie să fie lipsit de pete galbene „ruginite”.
• Cantarul de pește trebuie să fie lucios, iar pielea nu trebuie deteriorată..

Cel mai bine este să optezi pentru o carcasă de somon cu chum integral, de preferință care nu este golită. În acest caz, există posibilitatea să deveniți proprietarul nu numai a unei bucăți bune de carne roșie, dar și a deliciosului caviar de somon cu chum..

Înainte de sărare, carcasa trebuie decongelată. Cel mai bun loc pentru acest lucru este frigiderul. Puteți accelera procesul de decongelare, ca ultimă soluție, la temperatura camerei, punând somon chum pe masă. Dezghețarea în apă caldă sau cuptor cu microunde nu este potrivită.

Următoarea etapă este tăierea somonului de chum în fileuri. Întreaga procedură este foarte bine demonstrată în videoclipul de pe canalul „Rețete ale bunicii Emma”

Pentru a pregăti somonul cu chum sărat, nu trebuie să îndepărtați pielea din file. Acest lucru va împiedica carnea să se destrame atunci când este sărată. Cu toate acestea, unele rețete rapide implică sărarea somonului de chum în bucăți. În acest caz, pielea este îndepărtată imediat dintr-un strat mare de carne roșie, și apoi tăiată în farfurii sau cuburi..

Metode dovedite de sărare a somonului de chum

Cea mai ușoară opțiune

O bucată tăiată de somon de chum în această versiune clasică este presărată cu un amestec de întărire, care este preparat din 1 lingură de zahăr și 2 linguri de sare. Acest raport de 1: 2 este de bază și are cel mai mare succes..

Filetele sunt presărate cu amestecul destul de gros, fără a uita de partea cu pielea. Apoi peștele este întors cu susul în jos, iar recipientul este acoperit cu un capac. Dacă recipientul nu este echipat cu un capac, atunci acesta poate fi închis cu o pungă de plastic sau peliculă..

Timpul până când preparatul este complet pregătit este de 24 de ore. După o zi, excesul de sare este îndepărtat dintr-o bucată de chum cu un cuțit sau clătit sub un flux de apă rece.

Canalul "Postripucha" oferă somon de chum sărat cu bucăți de usturoi

În saramură

4 linguri de sare și 1 lingură de zahăr se dizolvă într-un litru de apă. Din condimente se adaugă 1 frunză mare de laur și 6 boabe de piper negru. Marinada se pune pe aragaz și se fierbe timp de 2 minute. După răcirea lichidului la temperatura camerei, o bucată de somon de chum se pune în saramură timp de 6 ore. Pentru a scurta timpul de sărare, peștele se taie în felii de 3-4 centimetri lățime. În acest caz, somonul cu chum este suficient timp de 3 ore pentru a obține suficient de sărat.

După un timp stabilit, peștele este îndepărtat din lichid, uscat ușor cu prosoape de hârtie și transferat într-un recipient de plastic curat pentru depozitare ulterioară..

Cu pulbere de muștar într-un borcan

Într-o cratiță mică, fierbeți 1 litru de apă cu adaos de zahăr și sare, 3 linguri fiecare, câteva pereți de frunze de lavrushka și 5-7 mazăre de piper negru sau allspice (la discreția dvs.). Se adaugă o lingură de pulbere de muștar la marinada răcită la o temperatură de 50-60 de grade și totul se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline. Lasă bulionul să stea 5-10 minute. În acest moment, somonul cu chum este procesat. Filetele sunt tăiate în benzi cu lățimea de 2-2,5 centimetri și așezate într-un borcan de dimensiuni potrivite. Deasupra se toarnă feliile cu marinata de muștar timp de 3-4 ore. Peștele sărat este scos din lichid și transferat într-o tavă uscată, acoperit cu un capac.

Oleg Severyukhin povestește în detaliu despre săritura cu somon de somon cu vodcă în lecția sa video

Cu ceapă într-un borcan

Peștele, la fel ca în rețeta anterioară, se taie în fâșii pentru comoditatea introducerii într-un borcan și a sării cât mai curând posibil. Fiecare strat de somon de chum este presărat cu sare și zahăr într-un raport 2: 1, schimbat cu câteva jumătăți de inele sau sferturi de ceapă suculentă și ușor presărat cu suc de lămâie. Toate straturile sunt repetate până în vârful cutiei. Când recipientul este complet umplut, peștele este ușor tamponat manual și ceapa este așezată cu ultimul strat.

Chum sărat trebuie să fie la frigider sub capac timp de 1,5 zile. Periodic, borcanul este întors cu susul în jos, astfel încât saramura rezultată să fie distribuită mai uniform. Peștele finit este transferat din borcan într-un recipient curat, îndepărtând în același timp jumătățile de inele ale cepei.

În compoziția uleiului

Sarea somonului de chum în ulei va face să pară somon, deoarece peștele este gras și fraged. Pentru gătit, luați un recipient adânc sau borcan de sticlă. Bucățile de somon de chum sunt laminate generos într-un amestec de întărire: sare - 3 părți, zahăr - 1 parte. Peștele este transferat pe o farfurie și lăsat să stea pe masă timp de 2 ore. Apoi, o parte din sare și zahăr este decojită de pe bucăți cu o lamă de cuțit (nu trebuie să spălați bucățile). Amestecul de întărire este eliminat fără fanatism! Somonul de chum este transferat într-un borcan și turnat cu ulei vegetal rafinat. Recipientul cu pește ușor sărat de casă este scos la frigider. După o zi, somonul cu chum poate fi degustat!

Mod expres de două ore

Această opțiune este potrivită pentru cantități mici de pește. Filetul de somon Chum este ușor înghețat (literalmente 30-40 minute la congelator). Aceasta se face astfel încât peștele să poată fi tăiat subțire cu un cuțit. Grosimea pieselor trebuie să fie de 2-3 milimetri. Puneți feliile de pește feliate pe o farfurie largă și presărați cu amestec de întărire. Se prepară dintr-o linguriță de sare și ½ lingură de zahăr. Adăugați piper negru măcinat după gust.

Presărați peștele deasupra cu suc de lămâie și presărați cu orice condiment "Pentru pește" care nu conține sare. După 2 ore, peștele poate fi folosit pentru decorarea sandvișurilor.

Cu „Dymok”

Aroma somonului afumat cu sare afumată poate fi oferită de „Fumul lichid”. Acest compus poate fi achiziționat la orice magazin alimentar sau supermarket..

O bucată de somon de chum este acoperită cu „Fum”, apoi sărată în mod clasic uscat: sare și zahăr în raport 2: 1. Nu este necesar să sărați cu un strat gros, deoarece în exces amestecul de întărire nu este îndepărtat în viitor. Până la fiert complet, 12-20 de ore, somonul de chum este introdus la frigider, învelit în pelicule de agățare sau așezând peștele într-un recipient etanș.

Opțiuni și perioade de stocare

Somonul gumă ușor sărat este depozitat în compartimentul principal al frigiderului timp de 2-3 zile, ferindu-l de mirosurile străine. Pentru a prelungi puțin această perioadă, se toarnă bucăți de somon de chum cu ulei vegetal.

Congelatorul este un loc ideal pentru conservarea pe termen lung a volumelor mari de somon ușor sărat. Pestele sărat bine ambalat poate fi păstrat la rece până la 6 luni.

Dacă vă interesează subiectul săratului peștilor, atunci vă sugerăm să vă familiarizați cu selecțiile de rețete pentru gătit somon sărat ușor, somon roz sau ieftin hering.