Sărare caviar roșu acasă: cele mai bune moduri

Caviarul roșu este considerat unul dintre principalele delicatese care pot decora o masă festivă. Dar prețurile pentru acest produs sunt departe de a fi accesibile tuturor. Din fericire, există modalități de a alege caviar roșu acasă. În acest caz, delicatesa este mai ieftină și nu conține conservanți și alți aditivi nocivi..

Alegerea peștelui potrivit

Uneori, somonul roz, somonul roz sau somonul cu caviar merg la cumpărător de către un fluke. Dar pentru a nu spera la noroc, trebuie să știți semnele prin care este ales peștele potrivit..

Puteți distinge un pește salmonid feminin prin următoarele caracteristici:

• Forma capului. Are un contur neted și dimensiuni reduse. La bărbați, nasul este ușor îndreptat, din această cauză, peștele capătă un aspect mai prădător.
• Aripioarele la femei sunt mai puțin pronunțate și de culoare palidă..
• Culoare. La femei, este mai pal, fără nuanțe pronunțate..

Etapa pregătitoare

Pentru a obține și a murata caviar, peștele trebuie pregătit în mod corespunzător. Rareori este posibil să obțineți un produs refrigerat, astfel încât carcasa achiziționată trebuie decongelată, tăiată și apoi continuată la prelucrarea caviarului.

Procesul de sărare în sine este format din două etape, fiecare având propriile subtilități..

Decongelare și tăiere

Cel mai bine este să dezghețați peștele în mod natural, evitând schimbările bruște ale temperaturii. Peștele achiziționat este introdus în compartimentul frigiderului timp de câteva ore, după care continuă să se dezghețe la temperatura camerei..

O carcasă complet dezghețată este tăiată din cap, aripioare și coadă. Acum trebuie să îndepărtați cu grijă caviarul prin tăierea abdomenului de-a lungul liniei longitudinale. Pungile cu conținut granular sunt spălate în apă rece. Înainte de sărare, trebuie să scapi de himen.

Curățarea himenului

Pentru a scăpa de sacii de film (ovare) ar trebui să fie foarte atent pentru a nu deteriora ouăle. Sunt utilizate mai multe metode:

• Cu mâinile tale. Sparg cu grijă coloana vertebrală cu mâinile, încercând să nu zdrobească ouăle, o îndepărtează. Husele pot fi ușor rulate în palma mâinii.
• Cu o rachetă de badminton. Punga de caviar este deplasată în sus și în jos pe grătar, făcând mișcări ca pe o răzătoare. În acest caz, nu trebuie să apăsați tare. Cereale întregi și curate trec prin plasă.
• Cu furculiță sau băț din lemn. Punga este deschisă, plasată în apă caldă și începe agitarea cu o furculiță sau un băț. Bucăți de film sunt înfășurate pe un băț.

Pentru a curăța complet caviarul, este așezat într-un colizor, acoperit cu mai multe straturi de tifon. Restul de apă curge în jos, și ouă zdrobite și bucăți de film rămân pe țesătură.

Caviar sărat

Pentru sărarea caviarului acasă, se folosesc două metode: în saramură și uscat. Pe care să-l folosească, fiecare decide pentru sine. Drept urmare, îl aleg pe cel care părea mai ușor..

Ambasador în saramură

Când sunt pregătite boabele, trebuie să începeți să pregătiți saramura (saramură). Apa va fi necesară de două ori mai mult decât produsul. Pentru 1 litru de lichid luați:

• sare - 5 linguri. l .;
• zahăr granulat - 1 lingură. L.

Zahărul și sarea se dizolvă în apă fierbinte, soluția este răcită la 50 de grade și se toarnă caviar în ea. Se lasă cam 10-15 minute. Dacă intenționați să păstrați delicatesa mai mult de două săptămâni, atunci trebuie să o păstrați în saramură cel puțin 30 de minute. În acest caz, aperitivul se va dovedi ușor sărat. Dacă doriți, puteți adăuga condimente și mirodenii: frunze de dafin, boabe de ardei și altele.

Caviarul prelucrat este aruncat pe cheesecloth și lăsat să se usuce. Apoi sunt introduse în borcane de sticlă sterilizate, unse cu ulei de măsline și refrigerate. Puteți mânca un astfel de produs în trei ore..

Metoda uscată

Această metodă de preparare permite de asemenea depozitarea delicatesei timp de aproximativ două săptămâni.. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• sare - 2 lingurițe. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• caviar proaspăt - 200 g.

Zaharul este amestecat cu sare și produsul este turnat cu acest amestec. Ingredientele trebuie să fie agitate periodic, în așteptarea ca sarea și zahărul să se dizolve complet. Ouăle trebuie agitate cu un băț de lemn sau cu mâinile, asigurându-vă că acestea nu izbucnesc. Dacă în timpul procesului de sărare s-a format suc, acesta trebuie scurs cu grijă.

Produsul finit este plasat în borcane de sticlă sterilizate. Pentru a păstra gustarea mai bine și a nu se lipi, adăugați 1 lingură de ulei vegetal pe fiecare borcan. Piesa de prelucrat este păstrată la frigider.

Fără curățare de filme

Pentru cei care nu doresc să se deranjeze cu curățarea preliminară a ouălor din film, există o modalitate simplificată. Acest lucru va necesita:

• caviar - 300 g;
• sare - 3 linguri. l .;
• zahăr - 1,5 linguriță. l .;
• apă - 1 litru.

Se toarnă apă într-un bol de email, se adaugă sare și zahăr și se aduce la fierbere. Caviarul în pungi este scufundat în lichidul răcit până la 50 de grade și bate cu biciul. În acest proces, filmul va fi înfășurat în jurul biciului. Ouăle decojite se lasă în saramură o jumătate de oră, apoi se pun într-un colizor, astfel încât apa să plece. Delicatetea se pune în borcane sterilizate, adăugându-se puțin ulei vegetal, trimis la frigider.

Caviarul se servește pe felii de pâine neagră sau albă, unsă cu unt. Sandwich-urile pot fi garnisite cu mărar sau pătrunjel și felii de lămâie.

Aperitivul poate fi servit drept - într-o vază de cristal. Înainte de aceasta, se condimentează cu ulei de măsline sau de floarea soarelui și se presară cu ceapă tocată fin. Cel mai delicios este caviarul de somon roz. Caviar de păstrăv se toarnă cu suc de lămâie înainte de servire.