Somon ușor sărat: opțiuni de casă - cum să sarați fileurile de somon și să vă absoarbați

Somonul ușor sărat este foarte popular. Un astfel de pește se desfășoară adesea pe mesele festive, decorează diverse salate și sandvișuri sau servește ca fel de mâncare independent sub formă de felii subțiri. Fileul de somon ușor sărat este un favorit indubitabil al bucătăriei japoneze. Rulouri și sushi cu pește roșu - baza meniului clasic.

ingrediente: fum lichid, lămâie, ulei vegetal, somon, sare, mărar, boabe de piper negru, piper negru, usturoi
Ora pentru marcaj: Tot anul

Cumpărând somon ușor sărat în magazin, riscăm să intrăm într-un produs de foarte bună calitate. Mai ales dacă fileul de pește este ambalat în vid. Iar prețul acestei delicatese, sincer, se mușcă. Costul peștelui brut congelat sau refrigerat este mult mai democratic și întregul proces de sărare este sub control.

Dacă nu ați făcut niciodată sărare de pește de casă și aveți frica de a „strica” o bucată de pește scump, atunci mai întâi puteți umple mâna în sărare hering sau macrou.

Somonul congelat se vinde atât integral cât și în fripturi separate. Pentru comoditatea tăierii ulterioare, este mai bine să alegeți coada carcasei. Este mai ușor de depozitat, iar carnea își păstrează bine forma atunci când tăiați.

Videoclipul lui Serhiy Prisyazhnyuk vă va povesti despre filetarea profesională rapidă a peștilor roșii

Opțiuni de sărare a somonului de casă

Metoda de bază „uscată”

Somonul este dezghețat și împărțit, îndepărtând toate oasele mici. Cu ajutorul unui cuțit mic, pielea este îndepărtată de pește. Ultimul pas este opțional. Multe persoane le place să sarea peștele pe piele pentru a-l menține în formă mai bună..

În continuare, se prepară un amestec de întărire. Versiunea clasică este de 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr. Amestecați produsele libere și frecați-le gros într-o bucată de somon pregătită.

În funcție de greutatea bucății de pește și de mărimea lingurii, cantitatea de amestecare de întărire poate fi crescută sau diminuată, cu respectarea proporției.

Peștele este transferat într-un recipient de sticlă sau alt recipient sigilat care nu absoarbe bine mirosurile, se închide bine cu un capac și se pune la frigider pentru o zi.

Sarea în exces, după un timp stabilit, este îndepărtată cu un prosop de hârtie sau spălată cu apă rece. Peștele este uscat și tăiat în porții.

Cu mărar și piper măcinat într-o pungă

Proporțiile de sare și zahăr sunt similare cu rețeta anterioară. În plus, se adaugă piper negru măcinat la amestecul de întărire, aproximativ 1/2 linguriță.

Pielea este lăsată pe o bucată de somon, iar pulpa este tăiată adânc în mai multe locuri pentru a accelera sărarea. Peștele este presărat cu mirodenii și mărar. Pentru a face acest lucru, o grămadă de mărar proaspăt, 4-5 ramuri, tăiate fin, îndepărtând părțile groase grosiere.

Peștele pregătit este transferat într-o pungă de plastic curat sau înfășurat bine în pelicule. Peștele se menține la temperatura camerei timp de două ore, apoi se pune pe raftul frigiderului. După 6-8 ore poți începe să prepari sandvișuri cu pește ușor sărat.

Canalul "Pur și simplu delicios!" prezintă o rețetă de somon cu vodcă și mărar

Sare cu lamaie

Această rețetă va necesita un pește mic de somon întreg sau coada unui exemplar mare. Carcasa este pe jumătate de-a lungul coamei, coloana vertebrală este îndepărtată, iar oasele mici sunt eliminate cu penseta sau mâinile.

Sarea se amestecă cu zahărul într-un raport 1: 1 (2,5 linguri fiecare), se adaugă piper negru (poate fi integral sau măcinat). Fiecare jumătate din pește se freacă strâns cu stropi, fără a uita de piele.

Stratul sărat este plasat într-un recipient cu pielea orientată în jos. Se presară cu lavrushka tocată deasupra și se acoperă cu pene de lămâie. Lămâia se presară din nou cu un strat de frunze de dafin tocat, apoi se pune a doua parte a somonului.

Recipientul cu sandvișul de pește este acoperit cu un capac sau sigilat cu folie de agățare. În această formă, somonul este păstrat la frigider pentru 30-40 de ore, iar apoi straturile de pește sunt spălate, șterse cu șervețele și transferate într-un recipient curat pentru depozitare..

Somon „afumat” cu „Fumul lichid”

Straturile preparate de somon sunt frecate cu „fumul lichid” și apoi acoperite cu un strat de amestec de sare. Se prepară conform versiunii clasice din raportul dintre sare și zahăr 1: 1. Pentru sărare completă, somonul este trimis la frigider pentru o zi sau două. Îndepărtați excesul de sare și zahăr cu o lamă de cuțit sau un prosop de hârtie înainte de utilizare..

În ulei cu usturoi

Peștele este tăiat și jupuit. O bucată de file este tăiată în fâșii largi de 0,5 centimetri grosime.

Feliile se pun într-un recipient adânc, de preferință de sticlă, în straturi, stropind fiecare cu o cantitate mică de usturoi tocat și sare amestecate cu zahăr (pentru 2 linguri de sare 1 lingură de zahăr). În acest caz, usturoiul este cel mai bine tăiat în cuburi sau farfurii și nu este trecut printr-o presă..

Turnați feliile deasupra cu ulei, astfel încât peștele să fie pe jumătate scufundat în el. După 2 ore, somonul se agită, iar după alte 4 ore, prima probă este prelevată din pește ușor sărat.

În soluție salină

6 linguri de sare de rocă se dizolvă într-un litru de apă rece. Filetul de somon se taie în bare lungi de 3-4 centimetri lățime și se introduce într-o soluție salină puternică timp de 1 oră. Apoi bucățile sunt îndepărtate, șterse cu prosoape de hârtie și ambalate strâns într-un recipient. După 4-5 ore, vasul este gata.

Apropo, dacă somonul este pește prea scump pentru tine, atunci poți face analogul său sărat din somon roz. instrucțiuni detaliate aici.

Urmărește videoclipul prezentat de canalul „Petrovskogo” despre săpunul somonului în saramură

Cum săriți burtica de somon

Pântecele înghețat este lăsat un timp la temperatura camerei pentru a se dezgheța complet. Dacă există aripioare, atunci acestea sunt tăiate.

1,5 linguri de sare sunt combinate cu 1,5 lingurițe de zahăr. Se adaugă un gust de ardei și frunze de dafin zdrobite. Presărați burtele cu amestecul pregătit și amestecați bine. Somonul este sărat timp de 6 ore. În acest timp, abdomenul este amestecat de mai multe ori.

Termeni și metode de stocare

Somonul sărat de casă se păstrează la frigider pentru cel mult 3 zile. În acest caz, recipientul cu pește trebuie să fie bine închis, astfel încât carnea roșie fragedă să nu fie saturată de mirosuri străine..

Dacă bucățile de somon sunt destul de mari și cu siguranță nu pot fi consumate la timp, atunci cel mai bine este să înghețați pește sărat. Pentru a face acest lucru, fileurile sunt așezate în pungi de plastic curate sau învelite în folie de plastic în straturi. Perioada de valabilitate a peștilor congelați este de 3-4 luni.