Gătit tocană de rață acasă

Friptura este una dintre modalitățile de a păstra produsele din carne mult timp. În același timp, conservele sunt apreciate pentru gustul și utilitatea excelentă. Printre altele, un astfel de fel de mâncare este convenabil să vă luați cu dvs. la o drumeție, la un picnic și să stocați la temperatura camerei..

Dar, pentru a fi sigur de calitatea produsului, este mai bine să gătiți tocană de rață acasă, urmând recomandările date în rețete.

ingrediente:

• Rață - 2 bucăți
• Boabe de piper negru - 14 bucăți.
• Allspice - 8 buc.
• Frunze de laur - 4 buc.
• Sare - 2 linguriță.

Rață

1. Gut carcasele, clătiți bine sub robinet. Tăiați grăsimea și pielea de la rațe. Separați firul de oase mari, tăiat în bucăți. Tăiați untura de rață în cubulețe.
2. Pune condimente pe fundul borcanelor sterile, adaugă sare.
3. Introduceți ½ parte din slănină într-un recipient de sticlă, tamponați feliile de carne deasupra. Închideți piesa de prelucrat cu un alt strat de grăsime.
4. Acoperiți recipientul cu produsul semifabricat cu folie pliată în patru.
5. Transferați borcanele într-un cuptor rece. Setați temperatura de gătit la 200 de grade. Carnea mai fierbinte 4 ore.

Atenţie! După timpul specificat, verificați cantitatea de bulion rezultat în borcane. Dacă lichidul nu a acoperit complet carnea, turnați apă în recipient și creșteți timpul de gătire cu 60 de minute.

1. Scoateți bucata fierbinte din cuptor, sigilați recipientele cu capace și răcoriți sub o pătură caldă.

Păstrați tocană de rață fabricată la cuptor într-un loc răcoros și întunecat. 

Friptură de rață de casă într-o cratiță

O altă rețetă dovedită pentru tocană de rață implică prepararea conservelor acasă în borcane care se potrivesc într-o cratiță. Această metodă va aduce un minim de probleme chiar și bucătariilor începători, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Produsul va fi un delicat clasic, cunoscut pentru gustul său încă din zilele Uniunii Sovietice.

Veți avea nevoie de acest lucru:

• Carcasă - 1,5 kg
• Frunze de laur - 3 buc.
• Boabe de piper negru - 6 bucăți.
• Sare - 1 lingură.
• Apă.

Tocană de rață

1. Tăiați carcasele gutted în bucăți medii sau mici.
2. Puneți carnea în borcane sterile, lăsând câțiva centimetri liberi de marginea gâtului. Presărați felii de rață cu sare deasupra, adăugați condimente. Adăugați apă în recipient, umplând recipientul cu 1/3 parte.
3. Puneți un prosop terry pe fundul unei cratițe largi, puneți borcanele deasupra, acoperite cu capace. Turnați apă rece în vas până la nivelul „umerilor” conservelor. Porniți focul, duceți lichidul la fierbere. Gătiti mâncarea la foc mic timp de 4 ore.

Atenţie! Puteți acoperi vasul în timp ce gătiți. Este obligatoriu să verificați nivelul apei din recipient și, dacă este necesar, să adăugați lichid fierbinte. 

1. Scoateți golurile, puneți o cârpă caldă, închideți borcanele cu capace. Înfășurați tocanele cu o pătură și lăsați în această poziție până se răcește complet.

Atenţie! Înainte de a folosi conserve, puneți la frigider câteva ore, astfel încât bulionul rezultat să se transforme în jeleu..

Priviți direct din tigaie

Pentru a nu vă face griji că conservele de tocană vor exploda în cuptor sau vor izbucni într-o baie de apă, puteți face vasul chiar în tigaie, apoi să-l împachetați fierbinte în recipiente sterile..

Componente:

• Rață - 2 bucăți.
• Morcovi, ceapă - 2 buc..
• Frunze de laur - 10 buc.
• Boabe de piper negru - 16 buc.
• Pătrunjel - 1 buchet.
• Apă.
• Sare.

Cum se face tocană de rață:

1. Pentru prepararea unei astfel de alimente conserve, se folosește numai firul de rață, astfel încât carnea trebuie mai întâi separată de oase, vene și grăsime.
2. Se taie produsul pregătit în cuburi mici, se toarnă într-o cratiță. Se toarnă apă într-un bol, astfel încât lichidul să acopere feliile de rață cu 1-2 cm.
3. Transferați tigaia în aragaz, aduceți conținutul la fiert. După aceea, îndepărtați spuma formată în bulion. Adăugați felii de morcov, cuburi de ceapă, crengute de ierburi, boabe de piper. Gatiti vasul 3-5 ore.

Morcov

Atenţie! Timpul de gătit al delicatesei cărnii depinde de vârsta păsării. Dacă rața este tânără, 3 ore vor fi suficiente pentru gătit, iar cu cât este mai în vârstă, cu atât ar trebui să lenevească.

1. Cu 1,5-2 ore înainte de sfârșitul gătitului, trebuie săriți delicioasa după gust. Și după o oră adăugați frunze de dafin în tigaie.

Atenţie! Până la sfârșitul gătitului, nivelul lichidului nu trebuie să fie mai mic decât nivelul cărnii. Prin urmare, dacă este necesar, turnați apă fiartă într-un ibric în tigaie.

1. Aranjați bucățile de rață în borcane sterilizate, adăugați bulion în recipient, astfel încât lichidul să acopere complet carnea.
2. Închideți recipientele de sticlă cu capacele curate, întoarceți-vă cu capul în jos și lăsați peste noapte sub o pătură caldă să se răcească complet.

Friptura de rață într-o aragaz lent

La fel ca rețeta anterioară, puteți face o tocană într-un aragaz lent, folosind modul „Fripte”. Carnea gătită în acest fel este deosebit de fragedă și moale. Și pentru un gust și aromă suplimentară, la rețetă au fost adăugate condimente picante, ierburi și usturoi.

Componente:

• Carcasă - 1 bucată.
• Ceapa - 1 bucata.
• Allspice și ardei negru - 8 buc..
• Inflorescențe de garoafă - 4 bucăți.
• Cuișoare de usturoi - 6 buc.
• Frunze de laur - 3 buc.
• Condimente pentru preparate din carne - 1 lingură.
• Sare.

Condimente pentru carne

1. Puneți bucăți mari de rață într-un aragaz lent. Porniți modul de gătit "Abur" timp de 5 ore.

Atenţie! Nu este nevoie să ungeți vasul cu ulei, precum și să adăugați apa în interiorul dispozitivului.

1. După 4 ore, sare, condimentează vasul, adaugă condimente, căței de usturoi decojite. Continuați să gătiți mâncare de carne până când auziți un bip.
2. După trecerea timpului, opriți dispozitivul, deschideți capacul și lăsați mâncarea timp de câteva ore să se răcească.
3. Apoi, scoateți carnea din oase, transferați în borcane sterile. Adăugați puțin bulion în recipient.
4. Păstrați recipientele cu capace curate, uscate, răciți complet și transferați într-un frigider, subsol sau pivniță pentru depozitare ulterioară.

Friptura de rață într-o autoclavă

Gătitul gătit într-o autoclavă este cel mai sigur și mai fiabil mod de a pregăti produsul mult timp. Întrucât, spre deosebire de gătitul într-un cuptor, multicooker sau cratiță folosind o metodă simplă de sterilizare, o astfel de delicatesă poate fi păstrată până la 10 ani, fără a vă face griji că vasul se va deteriora și va provoca otrăvire.

În gust, delicatețea nu este în niciun fel inferioară depozitării mărfurilor, în timp ce este mai naturală și mai sănătoasă.

Componente:

• Rață - 2 kg
• Apa - 1 l.
• Frunze de laur - 3 buc.
• Mazăre Allspice - 6 buc.
• Sare.

Procesul de preparare a tocanelor pentru iarnă este următorul:

1. Primul pas este să pregătiți borcanele: spălați cu detergent sau sodă, clătiți recipientul și pasteurizați.
2. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți frunze de laur și boabe de ardei.
3. Spălați rața, intestinul, separate de oase. Tăiați carnea în bucăți și tamponați bine într-un recipient de sticlă. Adăugați sare la semifabricate și umpleți recipientele cu apă până la vârf.
4. Păstrați borcanele cu capace, transferați într-o autoclavă. Turnați apă în unitate, conectați dispozitivul, pompați aerul cu o pompă, reglând presiunea la 1,5 bar. Pune dispozitivul pe foc.

Atenţie! Când presiunea în autoclav ajunge la 4 bar, reduceți căldura la scăzut și gătiți conservele timp de 4 ore.

1. După timpul specificat, opriți unitatea, dar nu deschideți capacul. Îndepărtați conservele din dispozitiv după 10 ore, clătiți cu apă caldă, ștergeți uscat cu o cârpă și depozitați într-un loc răcoros.