Vin de mere - rețete pentru a face acasă

Una dintre cele mai delicioase și sănătoase băuturi făcute din sucul de mere este vinul de mere. Orice cunoscător al vinului bun are propria rețetă specială pentru prepararea sa. În fiecare an, orice grădinar are o cantitate considerabilă de mere, de diferite tipuri și pentru gusturi diferite..

Desigur, aruncarea unui produs atât de apetisant și necesar pur și simplu nu ridică o mână. Așadar, vreau să păstrez întreaga atractivitate a merelor coapte de casă în versiunea vinurilor cochete. În plus, numeroși iubitori de vin observă nefirescul în băuturile din magazin și preferă să facă singuri vinul de casă fără ajutorul altora..

Ce mere să alegeți pentru a face vin

Sucul de mere este considerat o materie primă bună pentru a face un vin aromatic și natural inimitabil, fără adăugarea de drojdie și alcool. Vinul conține calitățile necesare merelor și mirosul, cetatea vinului din mere, de regulă, se situează în intervalul 10-12 °.

Conform rețetei, vinul de mere de casă, după formulă și gust, arată foarte mult ca cidru, cu diferența că vinul din sucul de mere se dovedește mai puternic datorită adăugării cantității necesare de glucoză (zahăr).

Și de fapt - în prepararea vinului de casă din mere, numai produse organice, structura este ajustată elastic, ținând cont de hobby-urile gustului, iar rezultatul este o băutură gustoasă, cu multe calități dorite.

Potrivit pentru producția de vinuri mere de diferite tipuri. Principala condiție pentru ei este maturitatea și bogăția. Puteți folosi soiuri verzui, gălbuie, de culoare scarlatină, prematură sau târzie, precum și să le combinați.

Trebuie avut în vedere faptul că un fruct voluntar sau necorespunzător care cade pe pământ este potrivit pentru fabricarea vinurilor uscate, cu toate acestea, nu pentru desert. Vinurile de casă făcute cu mere învechite și de vară nu durează mult.

Ideal pentru a face vin priveliști de toamnă și de iarnă mere. Merele acre, dar neindulcite (sălbatice) sunt bune pentru vinurile de masă. Dulci, cu aciditate scăzută și conținut semnificativ de zahăr, sunt perfecte pentru a face vinuri de desert.

Un buchet de fructe va fi extrem de bun dacă luați 2-3 părți de mere dulci și tartrate și 1-2 părți de mere acre în funcție de acestea. În plus, combinațiile de mere sunt răspândite: în funcție de o porție de mere dulci, tartă și 2 părți de mere acre, dulci și tartă în proporție de 1: 3 sau 2: 1.

Toate acestea ar trebui să fie luate în considerare la selectarea fructelor pentru a face vin din ele. În acest caz, rezultatul va deveni extrem de previzibil..

În unele rețete, se recomandă diluarea sucului de mere cu apă, însă, băuturile din cel mai pur suc iese semnificativ mai bun și mai bogat în gust (mai gustoase și mai confortabile). Diluarea cu apă este permisă atunci când se utilizează fructe necoapte sau foarte acide. Subaciditatea excesivă este redusă cu o cantitate nesemnificativă de apă - o sută de mililitri la 1 litru de suc.

Cea mai simplă și ușoară rețetă de vin de mere

Metoda de extracție fără sucuri. Dacă aveți un storcător electric, problema este simplificată foarte mult. Dar, în plus, mașina.

Dacă mecanismele de mai sus lipsesc, atunci puteți folosiți o răzătoare în scopul zdrobirii merelor sau al unei mașini de tocat carne. Apoi, stoarceți nectarul folosind tifon sau o presă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• mere - 15-20 kg;
• zahăr după gust, dar nu mai puțin de 150 g per litru de suc de mere.

Îndepărtați murdăria, frunzele, semințele și putrezirea din alimente cu o cârpă sau perie. Nu este recomandat să spălați merele cu apă, deoarece în scopul fermentației este nevoie de un aluat special care trăiește în coaja de mere. Atunci este necesar obține suc de mere.

Rezultatul muncii depuse va fi - un piure subțire. Nectarul stors sau piureul semi-lichid este necesar se toarnă într-un bol mare (cratiță, butoi, recipient). Nu acoperiți cu un capac, ci acoperiți cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor și a mișcărilor. Nectarul pulpei rămâne în fermentare timp de 2-3 zile.

În această perioadă, în amestec se formează drojdie sălbatică și va începe să se împartă în nectarul și pulpa cea mai pură, care se va așeza până la fund. Iniţial este necesar să se agite pulpa cu suc de o spatula de lemn sau trestie - acest lucru promovează intrarea drojdiei în nectar.

În a treia zi, îndepărtați capacul dens al pulpei cu un colizor. Drept urmare, în vasele rămâne cel mai pur nectar cu o coajă îngustă. În mustul (sucul fermentat) trebuie să apară micodermul, un boo simplu și o aromă specială de oțet-alcool - aceasta este o dovadă că procedura de fermentare a început.

Fiecare alege cantitatea de zahăr în conformitate cu definițiile gustului: pentru a obține vin uscat - 150-200 de ani sunt suficiente. zahăr, iar pentru deserturi și vinuri mai dulci, trebuie să puneți aproximativ 400 g de zahăr. Dar trebuie remarcat și faptul că zahărul trebuie adăugat în etape (prima dată după îndepărtarea bezea din amestec și a doua oară după 4-5 zile).

După îndepărtarea pulpei și adăugarea de zahăr, sucul rezultat trebuie sticla și instalați un sigiliu de apă pe ele, acesta este vândut gospodăriilor. se depozitează sau se face independent - cel mai simplu mod este să străpungeți un deget într-o mănușă de cauciuc cu un ac și să-l puneți pe o sticlă.

Apoi pune-l într-un loc întunecat și plecați câteva luni. Și, de asemenea, una dintre principalele condiții din rețeta pentru a face un produs din vin de mere este temperatura de depozitare a acesteia, nu trebuie să depășească 20 de grade.

Finalizarea fermentației vinului

Finalizarea procesului poate fi observată de sedimentul din partea inferioară a vasului incolor și în funcție de oprirea bulelor în garnitura de apă pentru o perioadă lungă de timp. Dacă fermentația nu se oprește după cincizeci de zile, atunci este necesar un produs vinicol de casă filtrați în vasele curățate și definiți obturatorul.

Când procedura de fermentare este finalizată, băutura poate fi deja consumată, dar poate avea un gust și un miros neplăcut. Pentru a scăpa de astfel de dezavantaje trebuie să-l încordăm, fără a atinge sedimentul. Se toarnă în recipiente curate și plută, se pune într-un loc întunecat timp de 3-4 luni la o temperatură de cel mult 16 grade.

Această îmbătrânire va îmbunătăți semnificativ gustul vinului de casă. Va dobândi o nuanță frumoasă de chihlimbar închis și aroma merelor coapte. Calitate excelentă a acestei băuturi păstrat timp de trei ani, dacă îl păstrați la întuneric și răcoros, închis ermetic.

Există multe rețete diferite pentru a face vin acasă din sucul de mere, toate sunt destul de simple și ușor de făcut. Iată, de exemplu, o altă rețetă pentru a face vin acasă..

Reteta de vin de mere cu stafide

Avem nevoie de următoarele ingrediente: mere - cel puțin 10 kg - zahăr - aproximativ doi kg - stafide - aproximativ 100 gr.

• Preparatul este foarte simplu și similar cu cel descris mai sus: fructele trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne, zahărul și stafidele (nu se spală) se adaugă la masa rezultată - apoi se toarnă amestecul rezultat în sticle de sticlă și se pune o mănușă pe gât..
• La douăzeci de zile după aceasta, vinul trebuie filtrat cu tifon, se adaugă încă 200 de grame de zahăr și se pune într-un loc rece și întunecat, pentru a se coace câteva luni..
• Când vinul de mere și stafide este copt, puteți adăuga o cantitate mică de vodcă de înaltă calitate pentru a opri toate procesele de fermentare. Apoi îmbuteliat și poate fi consumat.
• Acestea sunt doar cele mai obișnuite rețete pentru a face vinuri acasă, puteți adăuga și ele alte componente: pere, prune - obțineți un mix destul de gustos.

Reteta pentru vinul de mere fortificat acasa

Ingrediente pentru gătit: mere uscate și proaspete - zahăr granulat - la un pahar la kg de mere - alcool - 300 ml pe litru de must - dospit de drojdie - 300 g - 800 ml apă la kg de fructe. Metoda de gătit:

1. Pregătiți demarorul. Lăsați drojdia diluată în apă caldă timp de două ore într-un loc cald. Imediat ce partea de sus prezintă semne de fermentare - dospida este gata.
2. Luați mere din soiuri acre și dulci în raport 1: 1 și mere uscate la rata de 100 g pe kilogram de fructe proaspete. Tăiați merele în sferturi, îndepărtați cutia de semințe, tocați fin și acoperiți cu apă. Încălziți amestecul la 60 de grade și puneți-l la loc cald timp de două zile.
3. După două zile, strecurați mustul prin cheesecloth și strângeți pulpa. Turnați infuzia într-o sticlă. Adăugați aluatul în acest lucru, amestecați, închideți cu un capac cu o garnitură de apă și puneți la foc pentru fermentare.
4. Imediat ce fermentația se oprește, turnați vinul încordat într-un recipient curat, turnați alcoolul și sigilați bine. Păstrați vinul într-o cameră rece timp de două săptămâni. Turnați vin nou în sticle, pluta strâns și depozitați în pivniță.