Stevia: cum se prepară extractul lichid din plante aromatice și siropul - secretele creării unui îndulcitor natural

Iarba Stevia se mai numește „iarbă de miere”. Atât frunzele cât și tulpinile plantei au o dulceață pronunțată. Un îndulcitor natural este preparat pe baza steviei, având în vedere că masa verde este de 300 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit..

ingrediente: apă, vodcă, Stevia, frunze uscate de stevia
Ora pentru marcaj: Tot anul

În condiții de producție, înlocuitorul de zahăr este preparat sub formă de pulbere de frunze uscate, Steviosid granular alb sau extract lichid. Pentru a ști cu exactitate cât de mult trebuie să folosiți stevia în loc de zahăr în rețetele obișnuite, vă recomandăm să citiți tabelul.

Puteți cumpăra un borcan cu sirop de stevia sau extract din magazine specializate în alimentație dietetică sau farmacii. Prețul acestor produse este destul de mare, așa că dorim să împărtășim cu dvs. rețetele pentru prepararea unui înlocuitor de zahăr acasă..

Stevia este o plantă perenă foarte termofilă. Poate fi cultivat pe site-ul dvs. într-un mod răsad. În același timp, stevia este săpată în mod necesar iarna și determinată într-un loc răcoros în interior. Colectarea ierburilor proaspete este de dorit în perioada de înflorire. În acest moment, frunzișul sintetizează cu putere maximă astfel de glicozide dulci precum steviozida și rebaudiosida. Înainte de utilizare, stevia este spălată, uscată pe șervețele și apoi tăiată în orice fel.

Dacă nu este posibil să crești singură stevia, atunci materiile prime uscate pot fi, de asemenea, folosite pentru a prepara un îndulcitor natural. Iarba de stevia uscată sau pulberea de stevia pot fi achiziționate de la farmacii sau magazine naturiste.

Pregătirea extractului lichid de stevia

Pe vodka

Cea mai populară este metoda de preparare a extractului de stevia folosind alcool etilic. Acest lucru se datorează faptului că alcoolul scoate dulceața din frunze mai bine decât apa, iar produsul finit poate fi păstrat mai mult timp..

Pentru a pregăti extractul, luați un litru de votcă și ierburi. Dacă se folosește iarbă proaspătă, atunci va fi nevoie de o bucată din ea, care cântărește aproximativ 300 de grame. Produsul uscat pentru un volum dat de lichid necesită 150 de grame.

Pune stevia într-un recipient de sticlă curat și umple-l cu vodcă. Pentru a face ca planta să fie distribuită uniform în lichid, agitați borcanul de mai multe ori. De sus, recipientul este închis bine cu un capac și îndepărtat într-un loc întunecat timp de două zile. Depășirea timpului de perfuzie poate face extractul amar. După timpul alocat, infuzia este filtrată prin mai multe straturi de tifon.

Rămâne să scapi de alcool. Pentru aceasta, extractul finit este turnat într-o cratiță și încălzit la foc mic timp de un sfert de oră. O condiție importantă: masa nu trebuie să fiarbă!

În timpul procedurii de „evaporare”, extractul se poate decolora ușor și se îngroașă. Precipitațiile sunt, de asemenea, destul de normale. Înainte de a umple lichidul în sticle, filtrați-l din nou.

Păstrați produsul finit la frigider timp de șase luni.

Pe apa

Această opțiune este mai puțin populară, dar are și dreptul de a exista. Puteți utiliza, de asemenea, plante uscate sau frunze proaspete tocate pentru a pregăti extractul de apă..

Pentru 1 litru de lichid, aveți nevoie de 100 de grame de frunze uscate sau 250 de grame de stevia proaspătă. Materiile prime sunt turnate cu apă clocotită, acoperite vag cu un capac și lăsate să se infuzeze la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Extractul final este filtrat și turnat în recipiente de depozitare curate. Un astfel de extract este păstrat pentru un timp relativ scurt. Trebuie să-l utilizați în termen de 10 zile.

Halle Cottis din videoclipul său arată în detaliu cum să îți faci propriul extract de stevia lichidă

Cum se face siropul de stevia

Siropul, în comparație cu extractul lichid, poate fi păstrat cât mai mult timp - până la 1,5 ani. Aceasta nu necesită condiții speciale: chiar și la temperatura camerei, siropul de stevia își păstrează toate proprietățile.

Orice extract lichid este folosit pentru prepararea siropului. Nu contează în ce mod s-au extras glicozidele, alcoolul sau apa.

Extractul dulce se toarnă într-o cratiță emailată și se pune la foc mic. Scopul principal: evaporarea lichidului fără a lăsa să fiarbă. Pentru aceasta, recipientul cu alimente trebuie monitorizat constant. Timpul total de evaporare este de 4 până la 6 ore. Imediat ce siropul începe să curgă lin din lingură într-un flux subțire, focul este stins, iar produsul finit este ambalat în sticle.