Ciuperci cu ciuperci - rețete

Vara generoasă și caldă s-a încheiat repede, iar toamna intră în legea ei, care nu mai puțin generos ne oferă o abundență de ciuperci și fructe de pădure. Dar cum pot fi păstrate aceste daruri ale pădurii? Într-adevăr, când sunt proaspete, se vor deteriora rapid. Singura cale de ieșire este pregătirea pentru utilizarea viitoare. Doar ea va oferi familiei tale Vasya delicatese cu ciuperci. Deci, cum se face recoltarea ciupercilor pentru Nazim??

Există numeroase „Recoltarea ciupercilor - rețete pentru iarnă”. Printre ele, pe site-ul nostru, veți găsi tot felul de modalități de decapare, conservare, sărare, uscare și îngheț. Și toate sunt extrem de populare, gustoase și interesante. Toate sunt demne de atenție și merită să fie gustate..

Dar cel mai important factor în prepararea preparatelor de iarnă este încă culegerea de ciuperci. În primul rând, culegătorii de ciuperci cu experiență acordă atenție vârstei ciupercii și calității acestora. În niciun caz nu ar trebui să alegeți ciuperci prea mari, vechi sau vierme. Cele mai solicitate sunt cele albe - dar nu mai puțin gustoase în ciuperci, boletus, agarice cu miere, ciuperci aspen și multe altele.

Vrem să vă învățăm cum să gătiți diverse rețete delicioase de ciuperci - rețete. Dar, cu toate acestea, să ne lăsăm pe pregătirea prafului de ciuperci. Poate fi utilizat în același mod ca ciupercile uscate obișnuite. Borșul și supele, tocanele sunt făcute din ea, carnea este fiartă cu ea, piureul de ciuperci este gătit. În plus, pulberea de ciuperci poate fi folosită în gătit - sosuri, sosuri și toate felurile Gustări Nazimu. Înainte de a-l folosi, trebuie doar să-l înmuiați în apă caldă și lăsați-l să se umfle 20-30 de minute. Apoi, masa de ciuperci rezultată se adaugă în vasul pregătit și se fierbe cu ea timp de 10-15 minute.

Deci, cum se face pulberea de ciuperci? Necesită ciuperci uscate obișnuite și, de preferință, cele care, atunci când sunt uscate, au un gust plăcut și o aromă delicată a ciupercilor. Și anume, potrivit: ciuperci de porcini, moreluri, capace de lapte de șofran, umbrele, boletus, candeliere etc. Pudra poate fi făcută dintr-o varietate de ciuperci sau din mai multe. Mai întâi, ciupercile sunt pregătite pentru uscare, apoi sunt uscate direct, iar din cele uscate cu un conținut de umiditate de cel mult 12%, pulberea de ciuperci se prepară prin măcinarea într-o moară de piper, într-o mașină de tocat cafea sau într-un mortar.

Pulberea finită este cernută printr-o sită. Cerealele mari rămase în sită sunt uscate și măcinate din nou. Cu cât este mai fină fracția de pulbere, că aceasta este mai bine absorbită de organism. Pulberea de ciuperci este higroscopică, deci trebuie ținută închisă într-un loc uscat..

Un alt preparat neobișnuit de iarnă folosit la gătit este preparat din ciuperci - acesta este un extract de ciuperci. Este destul de simplu de făcut acasă. Pentru el, ciupercile sunt luate fără amărăciune și chiar mai bine să le alegi dintre cele cultivate: ciuperci cu miere, ciuperci de stridii, champignons. Și din ciuperci boletus în creștere sălbatică și altele sunt potrivite. Ciupercile pentru extract sunt preparate la fel ca pentru toate celelalte ciuperci - rețete: sunt curățate și spălate de mai multe ori. Apoi trebuie săriți într-o mașină de tocat carne și masa rezultată trebuie să fie fierte într-un vas smalț timp de aproximativ 30 de minute, la fierbere mică în sucul propriu. Sucul de ciuperci rezultat trebuie scurs prin tifon tratat cu apă clocotită, iar masa de ciuperci trebuie transferată înapoi în tigaie, adăugând puțină apă și fiartă până iese tot sucul rămas, care trebuie scurs din nou, ca în prima dată.

Sucul de ciuperci încordat este sărat la 1 litru - 20 g sare și se fierbe într-un vas lat la foc mic, fără capac, evaporând apa. Se fierbe până când bulionul se îngroașă și devine ca siropul. Acesta va fi cel mai extras ciupercă. Extractul este turnat fierbinte în borcane sau sticle sterilizate, închis bine și lăsat să se răcească. În această formă, extractul de ciuperci poate fi păstrat până la 3 luni într-un loc răcoros, ca și celelalte "Ciuperci. Retete pentru iarna». Extractul are o aromă plăcută și gust de ciuperci și este folosit ca adaos la supe, mâncăruri de pește și carne, sosuri și sosuri. Înainte de utilizare, poate fi diluat cu apă fiartă..