Ciuperci sărate - șase rețete pentru sărarea rapidă a ciupercilor

În septembrie, se obișnuiește colectarea și recoltarea ciupercilor. Mulți culegători avizi de ciuperci așteaptă cu nerăbdare sezonul „vânătoare liniștită” pentru a merge în pădure pentru coșuri complete de ciuperci porcini, ciuperci aspen, agarice cu miere și ciuperci maro. Cu aceeași plăcere, apoi faceți probleme problemelor conservei. Orice masă va fi decorată cu ciuperci murate sau ciuperci murate. Există o mulțime de rețete de gătit și nuanțe de sărare.

Bazele sărării delicioase

Întrebați orice culegător de ciuperci, iar el vă va răspunde că trebuie să culegeți recolta de ciuperci toamna, când în păduri și plantații există o mulțime de ciuperci. Sărarea ciupercilor pentru iarna rece este un lucru sacru, astfel încât în ​​orice moment poți deschide un borcan cu ciuperci aromate sau ciuperci cu lapte și te rog gospodăria ta!

Retetele de muraturi de ciuperci sunt potrivite pentru toate speciile comestibile. Fructele tinere cu capace și picioare puternice sunt mai potrivite pentru conserve. Corpul puternic al ciupercii nu va deveni zvelt în timpul sării și își va păstra forma. Înainte de recoltare, fiecare ciupercă trebuie spălată complet, curățată de murdărie și locuri suspecte moale și sortată după mărime. Există rețete care necesită înmuierea ciupercilor înainte de procesare, dar majoritatea nu necesită înmuierea prealabilă.. Recoltarea ciupercilor din conservă acasă se poate face în două moduri:

• depozitare la rece;
• sărare fierbinte a ciupercilor.

Principala diferență între sărarea la rece și la cald este doar în timpul petrecut în conserve. Alburile tăiate la rece durează mai mult înainte ca produsul finit să fie gata și să poată fi consumat. De obicei, sărarea rece nu necesită condimente suplimentare și alte ingrediente, doar sare. Ciupercile preparate sunt așezate în borcane sau alte recipiente adecvate, presărate cu sare și se pune o presă deasupra. Înainte de a începe săreați ciupercile de ciuperci, trebuie să știți cât de multe tipuri diferite trebuie preparate:

• ciuperci - 4-5 zile;
• valuei - cel puțin o lună și jumătate;
• ciuperci - o lună;
• valuri - o lună;
• albi - 40 de zile.

Conservele calde sunt potrivite pentru acele cazuri în care trebuie să luați o gustare rapidă

masă festivă. Nu este necesar să așteptați luni întregi: aperitivul va fi gata într-o săptămână de la rulare. Acele tipuri de ciuperci care pot avea gust amar trebuie să fie fierte în apă sărată timp de 20 de minute (ciuperci cu lapte și ciuperci - nu mai mult de cinci minute). Este suficient doar să turnați russula, albusurile și volnushki cu apă clocotită, apoi puneți-le în apă fierbinte timp de o jumătate de oră, spălați-le și, după ce le presărați cu sare, trimiteți-le sub presiune (similar cu metoda rece a sării). Această metodă este ideală pentru uz casnic..

Rețetele de cules de ciuperci vor diferi în funcție de tipul de materie primă. Fiecare ciupercă are propriile sale caracteristici de gătit. Dacă le țineți cont de sărare, puteți obține o gustare uimitoare pentru alcool puternic sau adăugarea unui fel principal de carne sau legume..

Vezi și: Pregătiți ciupercile cu miere pentru iarnă în bănci, după rețete

Rețetele de gătit pot fi selectate pe baza recomandărilor bucătari experimentați:

• pentru sărare, este mai bine să luați capace de ciuperci;
• metoda fierbinte este ideală pentru agariile de miere, porci și linii;
• dacă ciupercile sunt prea murdare, trebuie să le înmuiați timp de 2-3 ore în apă cu sare;
• recoltarea ciupercilor folosind metoda fierbinte, este indicat să adăugați 1 lingură. acid citric per litru capacitate;
• recipiente ideale pentru sărare - căzi și butoaie din lemn.

Orice recipient - din lemn sau sticlă - trebuie clătit complet înainte de începerea piesei de prelucrat. Borcanele de sticlă trebuie sterilizate cu abur sau într-un cuptor încins.

Retete de ciuperci

Ciupercile din lapte, ciupercile, ciupercile, ciupercile de stridie, ciupercile boletus și boletus sunt considerate cele mai populare pentru sărare. Toate rețetele pentru sărea ciupercilor sunt similare. Diferențe doar în timpul de gătit și ingrediente suplimentare.

Ciupercile cu lapte de usturoi

Metoda fierbinte de sărare este recomandată ciupercilor din lapte. Are o mulțime de avantaje. În viitor, decaparea nu va avea o aromă neplăcută, ciupercile care fierb vor înlătura amărăciunea, iar timpul de gătire va scădea semnificativ. Această opțiune pentru recoltarea ciupercilor este considerată cea mai de încredere pentru ciuperci, care sunt considerate comestibile condiționat. Trebuie să luați ca ingrediente:

• ciuperci de lapte - 1 kg-
• usturoi - 5 căței;
• sare - 60 g;
• frunze de coacăz negru - 10 bucăți;
• umbrele de mărar - 3 bucăți;
• boabe de piper negru - 10 bucăți.

Folosiți o periuță de dinți veche pentru a îndepărta resturile și murdăria din ciupercile proaspete. Picioarele trebuie tăiate scurt, lăsând cel puțin 1 cm sub capac. Tăiați locurile putrezite și suspecte moi cu un cuțit la o pulpă sănătoasă. Tăiați fructe mari în bucăți mai mici. Turnați ciupercile pregătite cu apă, sare, dați la fiert. Fierbeți ciupercile cu lapte cel puțin cinci minute, îndepărtând spuma din când în când. După 5 minute, îndepărtați ciupercile cu lapte cu o lingură înțepată, clătiți sub apă curgătoare într-o sită sau într-un colizor.

Se lasă să se scurgă și se răcește. Între timp, trebuie să pregătiți borcane sterilizate. Se toarnă puțină sare pe fundul lor, se pun două boabe de piper, câteva pui de mărar, două frunze de coacăz. Pune ciupercile cu lapte răcit pe condimente. Întindeți condimentele și ciupercile cu lapte în straturi. Nu turnați bulionul de ciuperci rămas - trebuie să umple conservele, așteptați până când a ieșit tot aerul și apoi închideți cu capacele de nailon.

Capacele metalice nu vor funcționa în acest caz. Borcanele cu ciuperci cu lapte trebuie să se răcească în cameră, după ce s-au răcit complet, trebuie mutate într-un loc rece. O lună mai târziu, ciupercile cu lapte alb pot fi puse pe masă.

Ciuperci sărate

Pentru a păstra toate proprietățile și calitățile benefice ale acestor ciuperci, acestea trebuie sărate în mod rece. După cum am menționat anterior, aceasta este una dintre cele mai simple metode, care nu necesită nici fierbere, nici fierbere. Singura condiție este să nu puteți utiliza recipiente de plastic și fier pentru sărare. Containerele din lemn sau sticlă sunt ideale. Pentru ciuperci sărate trebuie să luați următoarele ingrediente:

• din condimente - frunze de coacăz, allspice, ardei negru, frunze de dafin;
• sare - pentru 1 kg de ciuperci - 50 g;
• ciuperci - 1 kg.

Vezi și: Rețetă pentru prepararea ciupercilor de stridii murate acasă

Doar ciupercile tinere proaspete sunt sărate. Acestea trebuie curățate cu grijă de murdărie cu o perie, spălate sub apă curentă și uscate pe un prosop. După uscare, puneți într-un recipient în care se va desfășura procesul de sărare, după ce ați turnat anterior ceva sare pe fund. Întindeți ciupercile cu capacele în sus, puneți condimente și sare pe fiecare strat de ciupercă. Când recipientul este complet umplut, așezați încărcarea deasupra și trimiteți-o într-un loc răcoros timp de o lună. Apoi puteți gusta ciuperci sărate.

Ciuperci picante

Ciupercile cu miere sunt un ingredient versatil, potrivit atât pentru decaparea caldă cât și pentru cea rece. În primul caz, produsul va fi gata de utilizare mai devreme, în al doilea, ciupercile cu miere vor păstra mai multe proprietăți utile. Atunci când alegeți metoda rece, merită să vă amintiți că două săptămâni sunt suficiente pentru ca ciupercile cu miere să fie gata.. Ca componente pe care trebuie să le luați:

• ciuperci proaspăt recoltate - cel puțin 1 kg;
• umbrele de mărar - 3 ramuri;
• lavrushka - 3 frunze;
• sare - 50 g;
• frunze de cireș și coacăz - 5 frunze;
• usturoi - 4 căței;
• hrean - 3 frunze;
• boabe de piper negru - după gust.

Se spală frunzele în apă rece și se usucă. Luați un recipient din ceramică, puneți frunze de hrean pe fund, puneți ciuperci spălate și decojite pe el, cu capace în jos, ușor sărate. Pune ciuperci de marar, frunze de coacăz și cireș, piper, cuișoare de usturoi și frunze de dafin pe ciupercile cu miere. Puneți o piesă sau un capac cu un diametru mai mic pe piesa de lucru, setați opresiunea deasupra. Trimiteți piesa de prelucrat într-un loc rece timp de cinci zile.

Scurgeți lichidul rezultat, puneți deasupra al doilea strat de agaric de miere și aceeași cantitate de frunze, condimente și ierburi. Nu uitați să asezonați cu sare înainte de a pune condimentele. Procedura se repetă până când se termină ciupercile sau locul în recipientul pentru decapare. Apoi puneți mai multe straturi de tifon sub opresiune și trimiteți ciuperca goală timp de două săptămâni la loc rece.

Ciuperci de stridii murate

Ciupercile de stridii sunt campioanele în viteza de sărare și murat. Ele sunt mai rapide decât toate rudele lor pentru a sărea și a înmuia în marinadă. Pentru sărare completă și decapare, au nevoie de mai puțin de o zi. Plusul lor incontestabil este și faptul că ciupercile de stridie pot fi găsite la vânzare tot anul la un preț accesibil. Ciupercile de stridie sunt bogate în proteine, fier, fibre grosiere. Ciuperca de stridie de conserve - ușor și simplu, chiar și o hostessa novice va stăpâni rapid această rețetă. Pentru el, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• ciuperci proaspete de stridie - 1 kg;
• sare - 40 g;
• apă curată - 1 litru;
• lavrushka - 2 frunze;
• un amestec de ardei - 1 lingură;
• usturoi - 5 căței;
• otet - 3 linguri. L.

Spălați ciuperca de stridie în apă curgătoare, tăiați rădăcinile grosiere. Separați pălăriile de picioare, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și puneți-le pe foc. După fierbere, gătiți timp de zece minute, îndepărtând periodic spuma. Turnați apa într-un recipient separat, adăugați sare în ea. Se aduce la fierbere, se scurge într-un colizor și se lasă să se scurgă. Adăugați condimente și oțet la marinată. Puneți ciupercile felii și usturoiul în borcane pregătite. Se toarnă într-o marinată ușor răcită, se închide cu capace de nailon.

Se lasă la temperatura camerei sau la frigider. După o zi, puteți mânca ciuperci murate.

Unt în saramură

La fel ca ciupercile cu miere, boletul poate fi sărat atât la rece cât și la cald. Nu este nimic dificil în decaparea la rece, singurul lucru este să aștepți două săptămâni până când untul este complet gata. Reteta presupune utilizarea celei mai simple saramuri - apa fiarta si sare. Ca componente pe care trebuie să le luați:

• unt proaspăt culese - 1 kg-
• sare - 2 lingurițe. l .;
• lavrushka - 3 frunze;
• usturoi după gust;
• allspice - 6 mazăre;
• frunze de coacăz sau de cireș - după gust.

Vezi și: Cum se usucă ciupercile de porcini acasă pentru iarnă

Pregătiți mâncăruri cu smalț curat. Puneți untul cu capace în jos, deasupra - usturoi tocat, allspice, lavrushka și sare. Apoi al doilea strat de ciuperci și din nou condimentele deasupra. Repetați procedura până când rămâneți fără ingrediente. Puneți o farfurie pe ciuperci și puneți un borcan cu apă - aceasta va asigura eliberarea de saramură și sărare uniformă a uleiului. Puteți adăuga puțină apă fiartă dacă sucul secretat nu este suficient. Boletul de zi trebuie să rămână la temperatura camerei. Puneți-le în borcane și turnați saramura rezultată. Păstrați 2-3 săptămâni la frigider.

Ciuperci rapide de porcini

Ciupercile porcini sunt un participant foarte frecvent la dieta țărilor post-sovietice. Acesta este un produs incredibil de gustos și sănătos. Se deteriorează foarte repede după colectare, astfel încât nu puteți ezita cu sărarea. Metoda propusă va face posibilă savurarea unei gustări parfumate de ciuperci după două zile. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• bolet proaspăt - 1 kg;
• apa - 0,6 l;
• lavrushka și allspice - 2 fiecare;
• cuișoare - 3 muguri;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• mărar - după gust.

Ciupercile Porcini trebuie sortate și înmuiate în apă timp de o oră. Schimbați apa de mai multe ori în acest timp. Ungeți toate murdăria și resturile. Tăiați părțile picioarelor cu pământul. Tăiați boletul în special în mai multe părți. Turnați apa într-o cratiță, adăugați sare și trimiteți la aragaz. Pe măsură ce viitoarea saramură fierbe, trimiteți toate celelalte condimente acolo. Înmuiați boletul pregătit în saramură clocotită, reduceți căldura. Gătiți ciupercile timp de cel puțin 20 de minute, apoi puneți-le într-o sită sau într-o colieră. Nu turnați saramura.

Sterilizați băncile. Puneți ciupercile în recipientul pregătit, strâns, capacele. Saramura ar trebui să se răcească.

Turnați golurile cu marinata răcită, sigilați borcanele cu capace de nailon și trimiteți-le într-un loc răcoros pentru depozitare. După 48 de ore, puteți trata rudele și prietenii cu ciuperci de porcini aromatici!