Sărare fierbinte a ciupercilor

Aproape toate tipurile de ciuperci comestibile sunt potrivite pentru sărare pentru iarnă. În această formă, sunt foarte gustoase și, în plus, sunt păstrate perfect. De obicei, gospodinele sortează ciupercile în soiuri și fiecare tip este sărat separat. Dar, în principiu, puteți colecta ciuperci diferite într-o singură rețetă, dar de preferință cu același gust. Facand preparate delicioase pentru iarnă prin metoda de sărare din ciuperci lamelare (russula, ciuperci de lapte, volushki, agarice de miere etc.), trebuie să tăiați picioarele. Ciupercile sunt sărate întregi și fără picioare. Ciupercile Champignons, boletus, alb, stejar și aspen pot fi sărate imediat după prelucrare. Dar valoarea și ciupercile cu lapte trebuie mai întâi înmuiate în apă sărată și rece.

Ciupercile sunt sărate în două moduri: rece și fierbinte. Sărare fierbinte a ciupercilor se realizează după cum urmează. Ciupercile colectate sunt curățate și sortate. Rădăcinile sunt tăiate, dacă este necesar. Ciupercile cu capace mari pot fi tăiate în mai multe bucăți. Ciupercile preparate se spală în apă rece. Unele soiuri sunt de asemenea înmuiate timp de 2-3 zile..

Retete „ciuperci cu sare sarata” de obicei pregătite cu condimente: ciuperci și cuișoare, mărar, frunze de dafin și frunze de coacăz negru. Sarea se ia în proporție de 2 linguri. per kilogram de ciuperci.

Pentru 1 kg de ciuperci, se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță lată și se adaugă sare. Cratița se pune pe foc. Când apa fierbe, puteți înmuia ciupercile în ea. La gătit, ciupercile se amestecă ușor cu un borcan sau cu o lingură de lemn, pentru a nu arde. Când apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură în formă de fante, iar frunzele de dafin, tocanele și alte condimente sunt puse în ciuperci. Din momentul fierberii, ciupercile se fierb aproximativ 15-25 de minute (în funcție de soi) - ciupercile boletus și aspen sunt fierte cel mai mult timp. Russula și volvushki pot fi fierte doar 10 minute. Disponibilitatea ciupercilor este determinată de așezarea lor la fund, iar saramura ar trebui să devină transparentă.

Ciupercile fierte se transferă cu grijă într-un castron până se răcesc. Când s-au răcit, trebuie transferate în cutii sau butoi împreună cu saramura și închise. Mura în recipient trebuie să reprezinte aproximativ 1/5 din greutatea totală a ciupercilor.

Sărare fierbinte a ciupercilor pentru iarnă ar trebui să fie bine infuzat după gătit. Acesta va fi gata de utilizare abia după 40 de zile (dar este mai bine să reziste o perioadă mai lungă). Și apoi te poți delecta cu ciupercile cu mâncăruri secundare sau să faci din ele neobișnuite și picante salate pentru iarnă.