Ciuperci sărate pentru iarnă - cum se potriveste corect ciupercile acasă.

În arsenalul multor gospodine, există multe metode de conserve a ciupercilor. Dar una dintre cele mai simple și mai delicioase metode de preparare a ciupercilor pentru iarnă este decaparea sau muratul. Vreau să vă spun despre el.

ingrediente: ciuperci, acid de lamaie, ser de lapte, zahăr, sare

Ciupercile recoltate într-un mod atât de simplu sunt nu numai foarte gustoase, ci și utile, deoarece în timpul procesului de fermentare se formează acidul lactic, necesar corpului uman, care este un conservant și nu permite deteriorarea ciupercilor..

De asemenea, vreau să notez că ciupercile murate diferă de ciupercile murate, deoarece, dacă doriți, ciupercile preparate în acest fel pot fi înmuiate și folosite ca proaspete, adăugându-se la diverse feluri de mâncare.

Pentru a găti în mod corespunzător ciupercile sărate, gazda trebuie să știe:

• pentru fermentare, se folosesc ciuperci de anumite tipuri (boletus, ciuperci, ciuperci, boletus, chanterelles, boletus, aspen și boletus);
• este necesar să fermentați fiecare tip de ciupercă separat;
• înainte de sărare, ciupercile trebuie sortate după mărime;
• nu este permisă utilizarea ciupercilor stricate pentru recoltare (deteriorate de viermi, bătrâni și flăcători).

Cât de ușor este să sareți ciupercile pentru iarnă acasă.

Și astfel, ciupercile selectate pentru fermentare fără defecte au nevoie curățați murdăria (nisip, pământ, mușchi, rămășițe de frunze și ace).

În continuare, picioarele de ciuperci trebuie separate de capace. Dacă ciupercile au dimensiuni mari, atunci trebuie tăiate în bucăți, iar noi vom sărea ciupercile mici întregi.

Apoi, în ciupercile decojite, este necesar să tăiați zonele deteriorate, să îndepărtați zona de rădăcină (rădăcini) și să clătiți bine ciupercile sub apă curgătoare.

Acum, trebuie să pregătim o soluție pentru fierberea ciupercilor.

Pentru gătit, avem nevoie de:

• apa - 3 litri;
• sare - 3 linguri. l;
• acid citric - 10 g.

Într-un recipient emailat, aduceți soluția la fierbere și turnați ciupercile preparate în el. Apoi, fierbeți ciupercile la foc mic în această soluție până se scufundă în fundul tigaiei. Acesta este un semn că ciupercile sunt gata..

În timpul gătitului se va forma spumă, care trebuie îndepărtată cu ajutorul unei linguri fante..

În continuare, trebuie să transferăm ciupercile fierte într-un colizor și să clătim bine sub apă rece. Le lăsăm într-un colizor până se scurge apa, apoi transferăm ciupercile în borcane de 3 litri și le umplem cu saramură răcită pregătită în prealabil..

Oferim o rețetă originală pentru saramură de ciuperci:

• apă - 1 litru;
• zahăr - 1 lingură. minciuni;
• sare - 3 linguri. minciuni;
• zer (proaspăt) din lapte degresat - 1 lingură. cabane.

Pentru a pregăti saramura, trebuie să fierbeți apa cu zahăr și sare, apoi lăsați-o să se răcească la 40 ° C și numai după răcire adăugați zer.

Mai departe, borcanele de ciuperci umplute cu umplutură trebuie acoperite cu cercuri pe care să oprimă. Piesa de prelucrat trebuie să fie mai întâi ținută într-o cameră caldă timp de 72 de ore, apoi scoasă pentru a se coace la frig..

Primele ciuperci murate preparate conform acestei rețete de casă pot fi servite la o lună după începerea muratului..

Dacă doriți ca ciupercile sărate să fie păstrate mult timp, atunci după finalizarea procesului de sărare, acestea trebuie sterilizate.

Pentru a face acest lucru, umplutura în care au fost sărate ciupercile trebuie să fie filtrată prin cheesecloth, turnată într-un recipient emailat și fiartă, îndepărtând spuma rezultată.

Ciupercile sărate trebuie clătite într-un frigider și transferate în borcane sterilizate. În continuare, umpleți borcanele cu ciuperci cu umplutură fierbinte. Dacă după îndepărtarea spumei, umplutura nu acoperă complet ciupercile din borcane, trebuie să reîncărcați borcanele cu apă clocotită obișnuită, astfel încât lichidul să rămână la 1,5 cm sub partea superioară a gâtului.

Apoi, borcanele trebuie introduse într-un recipient cu apă fierbinte (50 ° C), acoperite cu capace și sterilizate la foc mic (volumul recipientului 0,5 litri. - 40 minute, litru - 50 minute).

După ce am sterilizat conservele pentru o perioadă suficientă de timp, acestea trebuie să fie rulate și eliminate pentru a se răci într-un loc răcoros..

Ciupercile sărate apetisante, presărate cu ceapă și asezonate cu ulei de măsline, devin de obicei gustarea preferată a gospodăriei mele la masa festivă..

Vezi video: Sarea ciupercilor - Rețetă.