Retete delicioase: cum sa gatesti ciupercile

Ryzhik este numit pe bună dreptate ciuperca regală pentru gustul său unic. Cum să gătești ciuperci - murături sau murături, prăjire sau fierbere - fiecare culegător de ciuperci decide în funcție de preferințele gustului personal, dar sunt grozave sub orice formă. Ciuperca și-a primit numele afectuos pentru calitățile sale minunate - nu numai că are aspect frumos, ci este hrănitoare și ușor absorbită de organism.

Există două tipuri de ciuperci - borax și molid. În ceea ce privește gustul, ambele specii sunt absolut identice, ele diferă doar prin culoare: molidul are o culoare mai verde.

Cum să combini gustul și beneficiile

Ryzhik-urile sunt ciuperci versatile, le puteți găsi într-o pădure tânără de pin sau pe marginile pădurilor vechi de pin, este ușor să le recunoașteți prin capacul lor portocaliu-roșu strălucitor și sucul lăptos care va ieși în evidență dacă ciuperca este spartă. Culegătorii de ciuperci avide au un semn sigur: o ciupercă ruptă comestibilă va avea suc de portocale, iar una falsă - albă.

Cum să gătești ciupercile ca fel principal și ca farfurie, există multe rețete. Supele bogate și aromate cu aceste ciuperci vor crea o atmosferă unică la masa familiei.

Supa de cartofi calea lactee

Veți avea nevoie de ciuperci sărate, fierbeți-le. La sfârșitul gătitului, turnați apa. Puneți ciuperci tocate, frunze de dafin, cartofi într-o cratiță goală. Prăjiți ceapa, tăiați-o în jumătate de inele și puneți-o acolo. Fierbeți laptele și turnați legumele cu acest amestec, continuând să gătiți, adăugați untul. Lăsați supa să fiarbă timp de 20 de minute și prânzul dvs. este gata. Se presară vasul finit cu mărar deja în farfurii.

Vei avea nevoie:

• 200 g de ciuperci sărate;
• 5 cartofi;
• 1 litru de lapte;
• 3 linguri. l. uleiuri;
• Frunza de dafin;
• sare.

Ciupercile sărate pot fi înlocuite cu ciuperci proaspete. Acest lucru nu va înrăutăți supa, dimpotrivă, vor apărea noi nuanțe de o aromă de ciupercă seducătoare..

„Parfum de vară” pentru primul

Începeți să pregătiți acest fel de mâncare prin cojirea și felierea cepei. Clătiți bine ciupercile și tăiați-le. Această supă este cea mai bine gătită într-un bol cu ​​pereți groși. Topiți untul într-o tigaie, turnați într-o căldură cu ciuperci și ceapă, adăugați sare și piper, adăugați ușor semolă. Fierbeți totul timp de 30 de minute. Adăugați smântână și ierburi în farfurii.

Vei avea nevoie:

• 300 g ciuperci proaspete;
• 15 g semolă;
• 1 ceapa;
• 15 g ghee;
• 30 g smantana grasa;
• sare, piper, ierburi după gust.

Metodele de prelucrare și gătire a ciupercilor ca prânz independent sunt cunoscute nu numai de bucătarii profesioniști. Hostess-uri calificate pot mulțumi cu ușurință familiei și prietenilor cu vopsele de ciuperci.

"Prajeli" in sos de smantana

Ciupercile prăjite cu smântână pregătită pentru prânz vă vor diversifica meniul familiei în cel mai bun mod posibil și, cu siguranță, rudele vă vor cere să gătiți acest fel de mâncare de mai multe ori. Procesul de gătit nu va dura mult timp. În primul rând, ciupercile trebuie curățate bine și spălate sub apă curentă. Fierbeți 15 minute, apoi puneți o sită.

Ciupercile mici pot fi gătite așa cum sunt, cele mari sunt cele mai bine tăiate în bucăți. Topiți untul într-o tigaie. Se adaugă ceapa acolo și se prăjesc ușor, se pun ciupercile fierte. În acest caz, untul va fi cea mai bună opțiune pentru prăjirea grăsimilor..

Acum fierbem ciupercile, fără a scoate capacul, timp de 20 de minute. Adăugați smântână și prăjiți în smântână încă 10 minute.

Veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de ciuperci proaspăt culese, 1 ceapă, 15 grame de unt și smântână. Sarat la gust.

Dacă adăugați puțină făină sau pesmet la sosul smântână în timpul gătitului, acesta se va îngroșa.

Puteți completa rețeta deja delicioasă pentru ciuperci în smântână adăugând brânză. Pune amestecul finit într-o formă termorezistentă, toarnă smântână, presară brânză rasă. Se introduce în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.

Delicioase „Visuri cu ciuperci”

Un fel de mâncare delicios - cartofii prăjiți cu ciuperci, vor diversifica meniul plictisitor și vor adăuga un zest la dieta familiei. Și acest fel de mâncare sănătos și hrănitor se prepară foarte repede..

Începeți să feliați cartofii și ciupercile crude. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, înmuiați feliile de cartof în ea și prăjiți până se rumenesc. Apoi, se adaugă ciupercile tocate în tigaie, sare și piper legumele. Continuați să prăjiți timp de 7-10 minute pentru a evapora tot lichidul. Când cartofii încep să se lipească de tigaie, masa ta este gata.!

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• ½ kg capace de lapte de șofran;
• 4 cartofi;
• 5 g sare;
• 5 g piper măcinat;
• 30 g ulei vegetal.

Puteți presăra vasul cu o ceapă verde chiar pe farfurii.

Retete Camelina

Aroma unică a ciupercilor recoltate pentru iarnă nu poate fi comparată cu nimic. În serile reci de iarnă este atât de plăcut să ciuperci o ciupercă sărată, să simți gustul verii trecute și să-ți amintești de o „vânătoare liniștită” de succes. Procesul de preparare a capacelor de lapte de șofran nu este laborios, iar mâncărurile cu ciuperci sunt întotdeauna un succes. Există multe rețete pentru pregătirea iernii, doar câteva dintre acestea sunt în atenția ta..

Gustare crudă cu sare

Aceasta este o rețetă expresă pentru o gustare delicioasă de ciuperci. Doar cele mai tinere ciuperci sunt potrivite pentru el. Trebuie spălate și curățate ca de obicei. Apoi împărțiți într-o cratiță în straturi, adăugați sare în fiecare strat. Imediat ce ciupercile încep să se succească, vasul este gata. Un astfel de aperitiv are o ușoară amărăciune, dar asta este deosebirea sa..

Clasic sărat

Sărea ciupercilor nu este dificilă nici pentru un bucătar începător. Ciupercile sărate pot satisface cele mai solicitante gusturi. Ciupercile trebuie curățate de murdărie și clătite cu un flux de apă curentă, transferate într-o cratiță. Turnați apă în partea de sus, așteptați să fiarbă, apoi gătiți încă 5 minute. În timpul procesului de gătit, spuma se va forma tot timpul, trebuie îndepărtată.

Scurgeți apa din tigaie și lăsați ciupercile fierte să se scurgă într-un frigider. După aceea, trebuie să întindeți ciupercile într-un bol în straturi. Presărați fiecare strat cu un amestec de allspice, lavrushka, sare de usturoi și ierburi. Lăsați recipientul cu ciuperci timp de 45 de zile la frigider sub presiune. Când ciupercile sărate sunt gata, trebuie să le puneți în borcane. Depozitați în subsol. Pentru un kilogram de capace de lapte de șofran, veți avea nevoie de:

• o lingură de allspice;
• mai multe frunze de dafin;
• o grămadă de mărar;
• 20 g sare de usturoi.

Pentru a păstra ciupercile gustoase, fiți atenți la temperatura de păstrare. Vasul finit își păstrează cel mai bine toate calitățile în frigider. Saramura se va evapora treptat, în timpul depozitării pe termen lung, adăugați în borcane o soluție salină fiartă și fiartă.

Dacă mucegaiul apare pe stratul superior al ciupercilor, ștergeți capacele cu tifon înmuiat într-o soluție de apă caldă cu sare.

Reteta de sare uscata

Când sareți ciupercile cu sărare uscată, trebuie să începeți cu curățarea și spălarea ciupercilor. Se presară ciuperci pure cu sare și se așază în straturi. În timpul procesului de gătit, va apărea sucul de ciuperci, iar după câteva zile, o gustare crocantă și delicioasă este gata!

Ciuperci murate

Ciupercile murate au un gust mai delicat, non-amar, caracteristic altor metode de gătit. Pentru a pregăti o gustare originală dintr-un kilogram de ciuperci, vei avea nevoie de marinată:

• pahar de apă incomplet;
• 5 g sare;
• 3 g acid citric;
• piper negru după gust.

Pentru a fierbe marinata, se amestecă sarea și acidul citric în apă și se lasă la foc mic timp de 20 de minute.

Coajă și spală bine ciupercile. Apoi, se scaldă cu apă clocotită sărată și se aruncă imediat într-un frigider. Se toarnă ciupercile cu marinata fierbinte, se adaugă allspice. Gătiti totul împreună pentru încă 15 minute. Puneți imediat ciupercile murate în borcane sterilizate. Borcanele cu ciuperci murate sunt bine depozitate pe balcon, în pivniță sau la frigider.

Aperitiv picant cu piper

Cunoscătorii mâncărurilor condimentate vor fi cu siguranță impresionați de acest aperitiv. Dar ciupercile preparate în acest fel au o singură atenție: cu cât temperatura din cameră este mai ridicată pentru depozitarea preparatelor pentru iarnă, cu atât va trebui să adăugați mai multă sare.

Trebuie să începeți să gătiți o gustare picantă cu curățarea și spălarea ciupercilor. Puneți-le într-un colizor și turnați cu apă clocotită și imediat după aceea, puneți-le în apă cu gheață câteva secunde și uscați pe un prosop. Puneți frunzele de coacăz, frunzele de dafin și boabele de piper negru pe fundul unui vas de smalț în primul strat. Următorul strat - așezați ciupercile, adăugați un amestec de piper măcinat amestecat cu sare. Straturi alternative. Pune hreanul în ultimul strat și pune-l sub opresiune timp de o lună.

Pentru a prepara ciuperci picante, luați:

• 1 kg capace de lapte de șofran;
• 1 foaie de hrean;
• 20 frunze de coacăz negru;
• 3 frunze de dafin;
• 15 g condimente;
• 3 g piper negru măcinat;
• sare.

Minunea fermentată

Luați ciuperci mici pentru fermentare. Trebuie curățate și clătite, clătite cu apă clocotită și uscate puțin. Apoi puneți borcane, adăugând fiecare strat și adăugând treptat umplutură. Umplutura este pregătită în avans: un litru de apă este fiert și răcit la 40 de grade, se adaugă o lingură de lapte acru, 15 grame de zahăr și 30 de grame de sare. Soluția ar trebui să acopere complet ciupercile. Acoperiți borcanele cu o încărcătură deasupra și păstrați-le într-un loc rece și întunecat timp de 20 de zile.

Caviar perfect

Pentru iubitorii de sandvișuri, există o rețetă minunată de caviar din camelină cu morcovi. Va fi un bun înlocuitor pentru pateuri, vă va ajuta când pregătiți un mic dejun rapid, va fi o gustare minunată pe masa festivă.

În primul rând, ciupercile trebuie sortate și spălate. Pune ciupercile decojite într-o cratiță cu apă, sare și gătește. După ce a fiert, lăsați ciupercile să gătesc încă o jumătate de oră. Spuma emergentă trebuie colectată.

După ce a fiert timp de o jumătate de oră, aruncați ciupercile într-un frigider, clătiți din nou și lăsați apa să se scurgă. Se taie nu prea fin. Turnați ulei vegetal în tigaie, puneți feliile acolo, prăjiți, amestecați din când în când.

În timp ce ciupercile se gătesc, se spală și se curăță morcovii și ceapa. Se unge morcovii, se toacă ceapa, se adaugă în ciuperci și se prăjește puțin. Masați masa finită într-un blender sau într-o mașină de tocat carne. Adăugați oțet în caviar aproape finalizat.

Pre-sterilizați borcanele peste abur și răspândiți masa în ele.

Acum conservele cu caviar trebuie să fie sterilizate într-o baie de apă timp de 10-15 minute, după care conservele trebuie strânse cu capace. Până să se răcească complet, borcanele ar trebui să fie întoarse cu susul în jos și învelite. După răcire, puteți depozita o astfel de piesă de lucru într-un loc rece..

Vei avea nevoie:

• 500 g de ciuperci fierte;
• 1 morcov mare;
• 1 cap de ceapa mare;
• 250 ml ulei de floarea soarelui;
• câteva pui de mărar;
• 20 g otet.

Sare și piper după gust.

Ryzhiki sunt cele mai delicioase ciuperci. Tratându-ți familia și prietenii cu preparate magnifice făcute din ele, nu vei regreta niciodată timpul petrecut în procesarea și gătirea lor. Gustările pregătite pentru iarnă își vor lua locul potrivit în cămară. Și ciupercile în sine vor ocupa un loc demn în rețeaua ta de porc și vor deveni un decor al mesei de luat masa.