Uscarea ciupercilor. Mici secrete

De îndată ce vârful verii și-a întors spatele și timpul a trecut treptat spre toamnă, pădurile ne înzestrează cu generozitate cadourile lor - fructe de pădure și ciuperci, regele căruia a fost întotdeauna ciuperca boletus sau porcini. Este pentru acest straswart că o vânătoare liniștită se desfășoară în păduri..
Ciuperca albă se remarcă prin gustul ridicat și calitățile sale nutritive. Este bun atât proaspăt, cât și murat. Ciorba de ciuperci uscate de porcini este o adevărată delicatesă a bucătăriei rusești. De aceea uscarea ciupercilor acasă - cel mai obișnuit mod de recoltare a produselor forestiere. Cum se usucă corect ciupercile de porcini?
Trebuie să alegeți ciuperci tinere și puternice pentru uscare, excluzând cele vierme și putrede. Se crede că ciupercile destinate uscării nu pot fi spălate. Puteți, dar nu tăiați - astfel încât absorb mai puțină apă și se usucă bine. Mai întâi, curățați ciupercile de nisip și resturi, spălați și abia apoi tăiați-le în bucăți mici. Cu cât le tăiați mai puțin, cu atât se usucă mai repede..

Cel mai bun lucru uscarea ciupercilor de porcini (și nu numai albii, ci și orice alte) apare în uscătoare electrice speciale. În lipsa acestora, puteți usca ciuperci în aer liber, lângă o baterie sau un încălzitor de cameră, într-un aragaz sau cuptor rusesc. Cuptorul sau cuptorul trebuie să fie aproape cald, altfel ciupercile vor arde. Aliniați o foaie de copt cu hârtie curată și întindeți ciupercile feliate. Mențineți cuptorul deschis și mențineți temperatura la 40 de grade. Încălziți soba rusă, îndepărtați căldura și cenușa și răcoriți. Pentru a-i verifica disponibilitatea, aruncați hârtie albă pe focul de dedesubt.
Dacă este carbonizat, înseamnă că ciupercile tale vor arde, iar cuptorul trebuie să fie răcit puțin mai mult. Pentru uscarea aerului, ciupercile pot fi strânse pe un fir puternic și atârnate într-un loc însorit și bine ventilat. Pentru a înțelege gradul de pregătire, uitați-vă la rezultatul muncii dvs. - ciuperca porcini, care a fost uscată corect, va scădea în volum, dar va rămâne albă, pentru care, de fapt, și-a primit numele. Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate în pungi de pânză - în acest fel acestea nu se aburește, nu se deteriorează și își păstrează aroma unică pentru o lungă perioadă de timp..