Retete de chanterelle pentru iarna

Chanterelles sunt frumoase, elegante, roșu aprins și, cel mai important, ciuperci incredibil de gustoase. Sunt foarte ușor de colectat pe măsură ce cresc în „companii”. Gospodinele experimentate au îndrăgit de mult aceste minunate ciuperci pentru gustul și aroma plăcută. Acestea sunt singurele ciuperci care nu sunt atacate de viermi..

Datorită stricării rapide a candelabrelor, gospodinele moderne cunosc multe modalități de a le recolta pentru iarnă. Puteți culege, usca, coca sau congela candelabre și bucurați-vă de bunătățile toată iarna.

Caracteristici de candelabre de gătit

Ciupercile nu numai incredibil de gustoase, dar și sănătoase. Sunt bogate în potasiu, seleniu, precum și în vitaminele B, A, D. Culesul păstrează adevăratul gust al candelabrelor, precum și vitaminele și proteinele pe care le conțin. Bucătarii cu experiență recomandă să urmați câteva sfaturi pentru pregătirea lor:

1. Chanterelles cresc în păduri de conifere și foioase, astfel încât fiecare ciupercă trebuie să fie bine curățată de frunze și lame de iarbă. Înainte de curățare, puteți înmuia candelabrele în apă sărată. Apa ar trebui să fie rece, și este mai bine să o clătiți de mai multe ori pentru a scăpa de boabele de nisip și resturi. Pentru a marina candelabrele, trebuie să tăiați picioarele la o distanță de aproximativ zece milimetri de capac.
2. Se fierbe candelabrele înainte de decapare. Fierbeți ciupercile într-o cratiță mare, unde fiecare capac va pluti separat. Puneți ciupercile la foc mediu, adăugați o lingură de sare, dați la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Veți ști că candelabrele sunt gata când veți vedea că s-au scufundat complet până la fund. Apoi pot fi deja scoase din foc..
3. Cel mai bine este să nu lăsați ciupercile în aceeași apă și să clătiți la rece. Acest accent face ca ciupercile să fie crocante..
4. Alegeți candelabre care au aceeași dimensiune, astfel încât să marineze uniform. Este mai bine să utilizați doar capace de ciuperci. Desigur, este dificil să găsești ciuperci perfect identice în natură, dar poți pregăti mai multe loturi, sortându-le după mărime.
5. Sterilizați conservele înainte de a închide candelabrele. Acest lucru va permite depozitarea bunătăților timp îndelungat..

Ciupercile murate pentru iarnă au o rețetă clasică și multe variante ale acesteia. Mai jos găsiți mai multe opțiuni de rețetă, dintre care puteți alege corespunzătoare.

Reteta standard pentru iarna

ingrediente:

• 2 kg de candelabre;
• un litru și jumătate de apă;
• 5 lingurițe rotunde de sare;
• 100 de grame de zahăr;
• otet (70%) - 40 ml;
• allspice (mazăre) - 25 de grame;
• 10 grame de condiment de cuișoare.

Pentru gătirea clasică a candelabelor murate pentru iarnă, trebuie să înmuiați ciupercile timp de o oră în apă, coajă și fierbeți - primii pași sunt aceiași pentru toate rețetele. După ce au fost gătite candelierele, trebuie să faceți marinada. Condimentele trebuie să fie adăugate în bulionul care a rămas după ciupercile fierte și adus la fierbere. În continuare, trebuie să întoarceți ciupercile la marinat și să gătiți aproximativ șapte minute. Adăugați oțet și gătiți încă 5 minute. În timp ce marinada este pregătită, puteți începe să pregătiți conservele.

Ciuperci murate picante pentru iarnă

Compoziţie:

• 5 kilograme de candelabre;
• 2 litri de apă;
• aproximativ 70 de grame de sare;
• 40 de grame de zahăr;
• 10 bucăți de cuișoare;
• ardei negru (mazăre) - 10 bucăți;
• 5 frunze de dafin;
• 2 cani ulei vegetal;
• otet (70%) - 60 mililitri;
• 200 de grame de ceapă;
• 1 usturoi (cap).

Metoda de preparare a acestei rețete este destul de obișnuită, dar datorită adăugării de usturoi, ciupercile au un gust bogat..

Primul lucru de făcut este să fierbeți ciupercile. Se trage apa la un nivel ușor deasupra ciupercilor și se gătește aproximativ 15-20 de minute, astfel încât acestea să cadă la fund. Candelabre fierte nu țineți în apă caldă, ci clătiți. Ceapa și usturoiul ar trebui să fie adăugate condimente, coajă și tocate mărunt și usturoi. Pentru a face marinata mai gustoasă, tăiați usturoiul în felii subțiri și ceapa în jumătate de inele. Adăugați oțet și ulei în amestec și gătiți timp de două-trei minute. Înmuiați ciupercile în această marinată pentru încă 10-12 minute. Puneți lustrele, marinata în borcane sterilizate, înșurubați-le cu capace metalice și lăsați borcanele să se răcească.

Rețetă de gătit picantă

Pentru iubitorii de gust picant, oferim metoda de preparare a candelabrelor pentru iarna cu mirodenii. Ciupercile sunt aromate și delicioase. Chanterelles marinate cu această rețetă trebuie păstrate la frigider pentru cel mult patru luni..

Compoziţie:

• 1500 de grame de candeliere;
• 10-12 bucăți de cuișoare;
• frunză de dafin - 6 bucăți;
• cimbru - 5-7 grame;
• maghiran - 5-7 grame;
• 10 grame de oregano și busuioc;
• 50 de grame de pătrunjel și țelină;
• ceapă - 150 grame;
• sare - 50 grame;
• allspice (mazăre) - 20 de grame;
• 2 pahare de apă;
• oțet de masă (9%) - 150 ml.

Tăiați ciupercile fierte, decojite și spălate în bucăți. Se fierbe și se clătește cu apă. Verzi spălate, distribuie în borcane întregi. Pentru această rețetă marinada este foarte simplă - un amestec de apă, condimente, sare și oțet. Turnați marinada într-o cratiță, adăugați candelele și gătiți timp de aproximativ 12 minute. Scoateți ciupercile din tigaie, puneți-le în borcane și turnați peste bulion. Este mai bine să închideți candelabre murate în acest fel cu capace de plastic..

Sterilizarea conservelor

Înainte de a steriliza conservele, verificați, există fisuri pe geam și spală-le bine. Borcanul trebuie să fie intact, pentru că va ceda la temperaturi ridicate și, dacă este crăpat, va izbucni instantaneu. Una dintre cele mai ușoare opțiuni de sterilizare este folosirea cuptorului. Chiar și conservele umede trebuie introduse în cuptor la o temperatură de aproximativ 160 ° C și încălzite până se evaporă picăturile. Dacă nu aveți un cuptor, vă puteți apropia cu o cratiță simplă. De asemenea, veți avea nevoie de o sită sau un suport de sterilizare. Pune o oală cu apă pe foc, pune o sită deasupra și pe ea - un borcan întors cu susul în jos.

Când apa fierbe, recipientul este aburit și sterilizat. Borcan pentru abur trebuie să-l țineți aproximativ 15 minute, apoi puneți-l în aceeași poziție pe o cârpă curată. Dacă utilizați capace metalice pentru răsucire, acestea trebuie, de asemenea, să fie sterilizate. Pentru a face acest lucru, este suficient să le fierbeți 10-15 minute.

În continuare, trebuie să puneți candelabrele în borcane și să le turnați cu marinada clocotită până când sunt complet acoperite. Ultima etapă este de a rula borcanul și este pregătit un fel de mâncare delicios pentru iarnă!

Toate metodele de gătit de mai sus sunt bune în felul lor. După ce încercați fiecare dintre ele, puteți alege-l pe cel potrivit pentru tine și pregătește o delicioasă gustare rece pentru iarnă. Prima și a doua rețetă pot fi păstrate mult timp, chiar și până în sezonul următor. Ultima rețetă de condimente necesită ca ciupercile să stea câteva săptămâni, apoi vor avea un gust mai bun. Desigur, candelabrele nu sunt servite direct din cutie. Înainte de servire, trebuie turnate cu ulei vegetal și verdețuri adăugate după gust. Usturoi de ceapă. Atunci gustul va deveni mai luminos și mai piquant..

După ce stăpânește mai multe retete clasice, gospodinele le pot completa, experimenta, crea noi, unice și potrivite pentru gustul lor. Acest aperitiv rece este perfect pentru orice sărbătoare și sărbătoare. Principalul lucru este să gătiți ciuperci cu dragoste..