Recoltarea candelabre pentru iarnă

1. Recoltarea candelabre pentru iarnă - candelabre murate.

Ingrediente necesare pentru preparare:

- candelele proaspete (ciuperci) - cinci sute de grame;

- oțet 9% - o sută de mililitri;

- ulei vegetal rafinat - două linguri;

- boabe de piper negru - cinci mazăre;

- frunză de dafin - două lucruri;

- garoafa - doi muguri;

- suc de o lamaie;

- Sarat la gust.

Recoltarea candelabre pentru fotografia de iarnă și metoda de gătit.

Mai întâi, să sortăm ciupercile, să scoatem toate resturile străine - lame de iarbă, crenguțe, frunze etc., apoi clătim cu atenție ciupercile, așezându-le într-un colizor sub un curent de apă curgătoare, răcorită, astfel încât să nu fie deteriorate și să rămână intacte. Apoi lăsați apa să se scurgă complet și ciupercile să se usuce.

Apoi așezăm toate ciupercile într-o tigaie mare de email sau aluminiu și este mai bine să tăiem candelabrele mari în mai multe părți, iar cele mici pot fi lăsate intacte. Fierbeți apa separat, la o jumătate de kilogram de ciuperci - un litru și jumătate de apă și umpleți candelierele cu ea.

Transferam tigaia cu ciupercile pe foc, adăugăm sare, condimente la ele și aducem încet la fierbere.

După fierberea candelabrelor, reduceți focul, fierbeți-le exact zece minute și puneți-le într-un colizor, lăsându-le să se scurgă și să se răcească..

Între timp, preluăm pregătirea marinadei, pentru aceasta, într-o cratiță separată, fierbem 100 de mililitri de apă, adăugăm acolo oțet, condimente, ulei vegetal, aducem totul la fierbere și fierbem trei-cinci minute..

Apoi introducem ciupercile în borcane de sticlă uscate și curate pregătite în prealabil și le umplem cu marinată fierbinte, întotdeauna încordată, acoperim cu capac (staniu) și le trimitem pentru pasteurizare. Pentru sterilizarea ciupercilor, aveți nevoie, cum ar fi piper lecho - 20-40 minute, în funcție de volumul cutiei.

În continuare, rostogoliți ciupercile, întoarceți-l cu capul în jos și lăsați-l să se răcească încet, învelite într-o pătură caldă.

Păstrați o astfel de piesă, precum și roșii murate, într-un loc răcoros.

2. Recoltarea candelabre pentru iarnă - rețete pentru sărare.

Ingrediente obligatorii:

- ciuperci de chanterelle (proaspete);

- sare, nu iodat;

- apa distilata.

Metoda de gătit.

Mai întâi, curățați și spălați ușor ciupercile, astfel încât să nu se spargă, apoi curățați-le în apă fiartă sărată timp de 15-20 de minute. Apoi batem candelabrul într-un colizor, îl lăsăm să se scurgă și se răcește.

Apoi, într-un vas de sare preparat anterior, se toarnă puțină sare pe fund și se pune primul strat de ciuperci, cu capacele în jos și se presară cu sare deasupra. Vom face acest lucru cu fiecare strat până în partea de sus a recipientului. Sarea trebuie să fie de aproximativ 40-50 de grame pentru fiecare kilogram de ciuperci.

Apoi, recipientul umplut cu ciuperci trebuie acoperit cu o cârpă simplă sau tifon și pus sub opresiune. După câteva zile, când ciupercile se așează puțin, este necesar să se adauge mai multe ciuperci cu sare, astfel încât recipientul să fie complet umplut.

În continuare, ciupercile trebuie transferate într-un loc răcoros. După o lună și jumătate, candelabrele, cum ar fi valuri sărate, va fi gata de mâncare.