Mod rece de ciuperci murate

Există mai multe rețete pentru ciupercile cu lapte murat - astfel de bărbați frumoși, cu pălării albe. În primul rând, ele pot fi clasificate în funcție de modul în care sunt sărate. În al doilea rând - în funcție de numărul de ingrediente suplimentare adăugate ... Ciupercile din lapte cresc în poienele pădurii. Dar să nu credeți că este atât de ușor să le găsiți, pentru că se ascund de ochii noștri, făcându-și drumul neobservat printre frunzișul de mesteacăn și de mușchi de anul trecut. Și, dacă tot ați reușit să colectați un coș sau două din ciuperci cu lapte, atunci asigurați-vă că selectați o parte pentru decapare!
Dorim să vă sugerăm să utilizați metoda rece pentru cules de ciuperci pentru iarnă în recoltă, deoarece această metodă își păstrează gustul și aroma specială în ciupercile din lapte. Când sunt digerate, ciupercile își pierd mirosul și gustul concentrat.

Pentru sare la rece, veți avea nevoie de:
1.1 găleată de ciuperci proaspăt culese,
2,2 cani sare,
3.1 pachete de piper negru,
4. 2-3 umbrele de mărar,
5.15-20 frunze de coacăz negru,
6.10 catei de usturoi,
7.1 pachete de frunze de dafin.
Aceleași ingrediente sunt folosite și pentru alte murături de ciuperci. De exemplu, pentru rețeta „Recoltarea candelabre pentru iarnă“. În plus, veți avea nevoie de o smântână sau o tigaie din plastic, borcane de sticlă cu capace din nylon, opresiune (sau presă) și puțină răbdare.
Și primul pas este să speli ciupercile. Cu el încep toate rețetele „Modul rece de cules de ciuperci”. În primul rând, se realizează cea mai dificilă etapă în sărare - curățarea gâștelor. Curățarea se face treptat. Ciupercile decojite suferă o spălare aspră folosind un burete sau o perie mică, un flux de apă și un cuțit mic. Apa trebuie să funcționeze și să se răcească (în niciun caz la temperatura camerei!). Ciupercile de lapte sunt clătite și curățate cu o perie de murdărie și frunze uscate. Petele pătate și găurile de vierme sunt tăiate în același timp, făcând tăieturi la baza picioarelor.

Următorul pas este să înmuiați ciupercile. El este cel care vă permite să eliminați substanțele toxice din pulpa de ciuperci. Acest lucru este foarte important pentru producătorii de lapte de vârstă mijlocie care au acumulat o mulțime de exces în sine. Ciupercile decojite sunt transferate într-o găleată sau bol și umplute cu apă rece curată. Ciupercile plutesc singure, așa că trebuie ținute în forță cu o ușoară presiune și un capac plat. În această formă, ciupercile din lapte trebuie păstrate ceva timp: de la o zi la 3-4 zile. Și clătirea finală a ciupercilor se termină. Peste câteva zile, ciupercile vor avea timp să scadă ca mărime și să devină mai convenabile pentru murături. Apa este scursă dintr-o găleată sau bazin, iar ciupercile cu lapte sunt clătite pentru ultima dată cu apă curentă.
După parcurgerea etapelor anterioare, puteți continua direct la muratul ciupercilor din lapte. Aici aveți nevoie de o tigaie sau găleată emailată, din plastic, în care ciupercile sunt așezate în straturi deasupra plăcilor. Capacele mari pot fi tăiate în mai multe bucăți. Fiecare nou strat de ciuperci este turnat uniform 2-3 linguri. sare (în funcție de dimensiunea vasului - diametrul acesteia). Adăugați boabe de piper, 2-3 frunze de dafin și 1 cui de usturoi, tăiate în felii. Astfel, ciupercile cu lapte sunt așezate într-un vas de sărare, iar stratul de sus este acoperit cu umbrele de mărar și opresiunea este plasată deasupra.

Ciupercile ar trebui să dea suc care acoperă complet toate straturile. Dacă sucul nu este eliberat, atunci greutatea opresiunii ar trebui să crească. Structura se lasă la macerat timp de 5-7 zile. După o perioadă specificată, ciupercile cu lapte sărat sunt așezate în borcane de sticlă sterilizate, încercând să le așeze mai strâns. Saramură se toarnă în fiecare borcan și se pune o umbrelă de marar. Băncile sunt închise cu capace de nailon. Piesa de prelucrat trebuie să i se acorde timp pentru a se deconta 4-5 ore, asigurându-vă că băncile nu se scurg. Și numai după aceea, metoda la rece de ciuperci se poate muta pentru depozitare pe termen lung într-o cameră răcoroasă (la frigider, pivniță sau subsol), unde sunt depozitate ciuperci de miere pentru iarnă și alte preparate delicioase de ciuperci.