Ciuperca nigella - sărare

Nigella (sau cum se mai numește, ciuperca cu lapte negru), sub formă sărată, nu este de egal! Dar, înainte de sărare, acestea trebuie colectate. Chernushka aparține familiei russula și se găsește în pădurile mixte și de mesteacăn și pădurile de molid de la mijlocul verii până în octombrie. De obicei, aceste ciuperci cresc în cuiburi. Uneori, în căutarea lor, trebuie să vă deplasați literalmente pe toți patru sfâșieri, rupând cele mai mici dealuri ale pământului cu degetele sau bețișoarele. Așa se găsesc negri tineri..
Cernăuchiul are un capac puternic, convex, în formă de pâlnie, acoperit cu pielea de castan cu o nuanță ușoară maronie. După fierbere sau sărare, capacul devine vișin închis. Aceste ciuperci au o aromă minunată, mai ales când sunt sărate. Atunci când sunt colectate, ele pot fi identificate inconfundabil prin mirosul lor puternic de ciupercă. Și pentru a fi sigur de acest lucru, ar trebui să pregătiți rețeta „ciuperca Nigella”.

Cum se poate sări nigella? Sarea nigella desfășurate în două moduri tradiționale: cald și rece. Desigur, metoda rece păstrează aroma și gustul mai bine în ciuperci. Dar, la rândul său, sărarea fierbinte este, fără îndoială, mai ecologică și mai fiabilă. Totuși, să ne concentrăm pe metoda rece, care combină beneficiile ambelor metode: siguranța sănătății și gustul bogat..
Și înainte de „ciuperca Nigella. Sare pentru iarnă ", ciupercile se înmoaie. De obicei, toate ciupercile care conțin suc de lapte sunt înmuiate (ciuperci cu lapte, nigella, valui, volnushki etc.). Sunt așezate într-un bazin mare sau bol, cu farfurii în jos, umplute cu apă rece și lăsate timp de 2-3 zile. Apa trebuie schimbată periodic - și cu cât este mai des, cu atât mai bine - altfel ciupercile se vor acri.
Ciupercile înmuiate se toarnă cu apă proaspătă, se pun pe aragaz, se aduc la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierb 5 minute. Bulionul de ciuperci se scurge într-un bol separat.

Pentru 1 kg de ciuperci fierte fără bulion, se iau 45-50 g de sare grosieră (adică aproximativ 2 linguri). Se pregătește un recipient pentru sărare: nu se poate folosi o tigaie cu smalț voluminoasă, lată sau un bazin - aluminiu. Un strat de frunze de coacăz negru și hrean, câteva inflorescențe de mărar sunt așezate pe fundul vasului ales. Ar trebui să sfârșiți cu un strat solid. Ciupercile sunt așezate pe frunze cu capacul în jos (nu este necesar să le tăiați) și stropite uniform cu sare. Apoi un alt strat de frunze și din nou ciuperci cu sare. Condimentele sunt adăugate individual. Deasupra este așezat un strat de frunze, se toarnă un bulion și se pune o presă.
Nigella este lăsat timp de 3-5 zile la temperatura camerei. Când începe fermentația, va apărea spumă. Ciupercile sunt afișate pe balcon sau puse la frigider pentru a fermenta. Dacă apare mucegaiul, nu vă alarmați, acesta este un proces natural. Trebuie doar să îl eliminați.

Odată cu sărarea rece, nigella va fi gata de mâncare în 40-45 de zile. Dar pot ajunge mai devreme. Ar trebui sa incerci! Înainte de a servi rețetele „sărare de ciuperci de la Cernășka”, pentru iarnă, se clătesc în apă rece. În același mod se pregătește pentru mâncare și sărare fierbinte a ciupercilor.