Sărare caldă și rece

Ciupercile sunt cea mai imprevizibilă creație a naturii și apar în mod diferit în fiecare an. Există momente în care nu există ciuperci albe sau ciuperci, ciuperci din prima categorie, dar pot exista o mulțime de ciuperci din a doua și a treia categorie. Printre acestea se numără candelabre, agarici de miere, boletus și boletus. Pentru a păstra corect ciupercile până iarna, acestea sunt sărate, murate sau uscate. Rețeta valurilor sărate pentru iarnă va fi relevantă pentru iubitorii de ciuperci.

Cum și unde să colecționezi

Valurile sunt de două tipuri. Ambele specii sunt comestibile:

• Părul roz poate fi recunoscut prin pălărie și culoarea sa caracteristică și franjuri la margini. Ciupercile tinere cu un capac roz, convex sau plat, au inele concentrice roșii. În timp, capacul devine mai pal, în formă de pâlnie, cu marginile înclinate. Diametrul capacului este de la 5 la 12 cm, culoarea piciorului este roz deschis până la 7 cm, grosimea piciorului este de 2 cm. Ciuperca are o structură fragilă și liberă.
• Floarea albă este identică cu cea roz în structură. Culoarea capacului este mai deschisă și fără inele concentrice.

Când alegeți, așezați volnushki cu capacul în jos, dacă este posibil, separat de ciupercile mai grele. De obicei se găsesc în pădurile de mesteacăn și arin..

Doar ciupercile recoltate nu sunt păstrate mult timp și se pot deteriora, astfel încât este necesar să începeți procesarea acestora. Dacă din anumite motive acest lucru întârzie, ciupercile dintr-o tigaie emailată pot fi refrigerate, dar nu mai mult de o zi..

Cum sări

Pentru depozitare ciuperci sărate se recomandă utilizarea numai în vase din lemn sau din sticlă. Alte tipuri de feluri de mâncare nu sunt potrivite, deoarece lichidul din ciuperci reacționează cu suprafața lor, formând substanțe dăunătoare sănătății.

Vezi și: Rețete rapide pentru fabricarea campionilor murati

Curățarea și înmuierea

Volnushka din categoria ciupercilor care sunt considerate comestibile din cauza conținutului de substanțe amare sau nocive, și au uneori un miros neplăcut. Sunt potrivite pentru consum numai după ce au fost înmuiate sau gătite, pot fi consumate și după sărare și fermentare..

Dacă ciupercile sunt diferite, trebuie împărțite după tip, curățate de frunze și mușchi, tăiate zonele deteriorate. Apoi clătiți în apă rece.

Puteți face altfel. Puneți ciupercile într-o cratiță sau bazin mare și acoperiți cu apă, puneți o tablă cu o greutate mică deasupra, astfel încât ciupercile să nu plutească. Nu este necesar să le păstrați în apă mult timp. Apoi, trebuie curățate, împărțite în pălării și picioare, iar zonele afectate de dăunători trebuie îndepărtate. Această metodă de curățare este recomandată înainte de sărare și decapare. Înainte de sărare, valurile trebuie păstrate în apă rece timp de 2-3 zile sau, din cauza sucului amar, este mai ușor să fierbe valurile și să nu le înmoaie.

Cum se înmoaie corect: este important să schimbați apa în care sunt situate ciupercile de mai multe ori, pentru a elimina complet gustul amar de la ei. Prezența pe termen lung a ciupercilor fără schimbarea apei va duce la sursa lor în sucul degajat, iar dacă apa nu le acoperă complet, există posibilitatea formării mucegaiului.

Vezi și: Rețetă pentru ciuperci cu lapte sărat rece

Prima cale

Pentru sărarea valurilor într-un mod rece, nu trebuie fierte. După procesare și înmuiere, puneți puțin din condimente în recipientul pregătit (pe bază de 10 kg de ciuperci, veți avea nevoie de ciuperci - 1 g, frunze de dafin - 2 g) umbrele de mărar, vișine, frunze de stejar, rădăcină de hrean și frunze, câteva bucăți de piper și cuișoare. Fiecare dintre aceste condimente are un scop diferit:

• Dill, frunze de coacăz negru și garoafe fac valurile deosebit de parfumate.
• Frunzele de hrean și rădăcina adaugă condimente și sunt un remediu pentru sursa de mâncare.
• Frunzele de cireș și stejar sunt folosite pentru fragilitatea și rezistența apetisantă.

Ciupercile cu grosimea de 5-8 cm se pun pe condimente, se toarnă sare (1 kg de ciuperci vor necesita 50 g sare). Cel mai de sus este un strat de condimente. Apoi închideți recipientul cu un capac liber și puneți o greutate mică care nu se va dizolva în saramură.

În timp, ciupercile sărate se vor deconta, iar în spațiul vacant se pot adăuga un lot nou de ciuperci, sare și condimente. Volnushki sărat cu această metodă trebuie păstrat timp de 40 de zile, numai atunci pot fi consumate.

A doua opțiune

Când sărăm volnushki într-un mod fierbinte, este necesar să prelucrăm în prealabil ciupercile, apoi trebuie să le fierbeți în apă sărată cu condimente (1 kg de volvushki, 2 linguri de sare, frunze de dafin, 2 frunze de coacăz negru, 3 boabe de piper negru, 3 cuișoare) timp de o jumătate de oră. Când ciupercile s-au așezat până la fund și culoarea saramurii a devenit transparentă, înseamnă că sunt gata. După aceea, bulionul trebuie turnat, spălat ciuperci, aruncat într-un frigider pentru a se usca.

Vezi și: Caviar din agarice de miere: cele mai bune rețete pentru iarnă

Prima opțiune de sărare caldă a valurilor are loc în același mod ca și în cazul metodei la rece: adăugați condimente și sare în ciuperci 45-60 g la 1 kg și acoperiți cu un capac, puneți o încărcătură mică deasupra.

Sare fierbinte se poate face diferit: ciupercile fierte se scot cu o lingură clocotită și se răcesc într-o cratiță. Umpleți un borcan sau butoi de lemn cu ciuperci și saramură. Avantajul acestei metode este că în câteva zile ciupercile vor fi gata de mâncare..

Este interesant faptul că rețetele de sărat diferă în funcție de zonă. De exemplu, metoda din Belarus: ciupercile sunt sărate doar crude, dar înainte de aceasta trebuie să fie înmuiate, în funcție de specie, de la câteva zile la câteva ore. Metoda Volzhsky - în acest caz, înmuierea nu se folosește, se crede că astfel își pierd aroma și gustul. Orlovsky - ciupercile nu sunt deloc sărate, trebuie să fie fierte astfel încât să devină gustoase.

Pe lângă întrebarea cum săriți valurile pentru iarnă, este important să ne gândim la siguranța lor acasă. Camera de depozitare trebuie să fie rece și bine ventilată, cu o temperatură a aerului de 5-6 grade, la o temperatură mai mare, sărarea poate acri.