Înghețarea ciupercilor acasă pentru iarnă

Congelarea ciupercilor pentru iarnă este considerată cea mai bună modalitate de conservare. Vă permite să păstrați gustul produsului, precum și valoarea nutritivă a acestuia. Orice soiuri comestibile pot fi congelate și depozitate la -18 grade pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, nu orice gospodină cunoaște regulile de înghețare la domiciliu pentru a păstra aroma și substanțele valoroase..

Cum să sortăm ciupercile recoltate?

Înainte de a pregăti produsul pentru iarnă, colectarea este necesară sortați după structura ciupercilor:

• tubular (boletus și alb);
• marsupiale (plumburi și trufe);
• lamelar (russula).

În formă brută, este mai bine să înghețați soiurile tubulare pentru iarnă. Structura lor internă a capacului este o suprafață poroasă care absoarbe mult lichid în timpul fierberii. Drept urmare, după decongelare, ciupercile vor deveni apoase..

Speciile lamelare trebuie fierte înainte de procedură, iar soiurile marsupiale sunt fierte, apoi stoarse bine.

Preparat de congelare

După ce ciupercile noastre sunt sortate cu atenție, sunt selectate exemplare tari pentru înghețare. Apoi sunt curățate cu un cuțit sau cu o perie grosieră. Gunoiul este aruncat împreună cu frunzele aderente și o parte a picioarelor..

Dacă ciupercile crude sunt murdare, se clătesc cu apă, dar nu se înmoaie! Apoi, sunt uscate cu un prosop de hârtie..

Ciupercile care vor fi fierte pot fi în siguranță clătiți cu apă curentă, fără teamă că vor ridica multă umezeală.

Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă?

Fără cunoașterea unor subtilități acasă, nu va fi posibilă înghețarea corectă a ciupercilor:

1. Pentru a obține un produs de calitate la ieșire, alege doar ciuperci proaspete colectate nu mai mult de o zi în urmă. Este important să fie puternici. Deci, atunci când vor fi decongelați, își vor păstra forma..
2. În funcție de utilizările viitoare pe timp de iarnă, congelarea poate fi făcută în stare proaspătă, fiartă sau prăjită.
3. Imediat trebuie să decideți cum veți îngheța ciupercile - întregi sau bucăți.
4. Pregătirea în recipiente va ajuta ciupercile să își păstreze forma, iar dacă atractivitatea aspectului nu este fundamentală, o pungă de plastic va ocupa mai puțin spațiu în congelator..
5. Este mai bine să puneți produsul în congelator în porții, pentru a nu dezgheța ciupercile de mai multe ori pe timpul iernii.

Perioada de valabilitate optimă a alimentelor congelate - cel mult un an în congelator. La temperaturi mai scăzute - nu mai mult de 3 luni.

Înghețarea ciupercilor de porcini pentru iarnă

Această varietate de ciuperci este apreciată pentru pulpa albă de zăpadă și fermitate. Și ce putem spune despre aroma sa!

Pentru a congela ciupercile porcini acasă, trebuie să le așezați bine pe o tavă și să le trimiteți la congelator pentru congelare rapidă. Dacă această funcție nu este furnizată, atunci pentru un efect bun, trebuie să așteptați aproximativ 10 ore.

Ciupercile gata sunt introduse în pungi sau în containere și trimise înapoi la congelator.

Acasă candelabre de congelare pentru iarnă

Mulți oameni cred că candelabrele nu sunt potrivite pentru o astfel de procedură. După cum s-a dovedit în practică, aceștia tolerează procesul de înghețare nu mai rău decât ciuperca porcini. Sunt ușor de procesat și mai rar întâlnesc exemplare vierme. Deci ce să fac:

1. Congelarea ciupercilor se poate efectua conform schemei de alb.
2. Chanterelles sunt congelate atât proaspăt, cât și după prăjire.
3. Principala condiție este eliminarea amărăciunii ușoare din candelabre. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate în apă sărată (o lingură de sare la litru).

Înghețarea ciupercilor fierte pentru iarnă

Fiecare gazdă care se teme să înghețe ciupercile crude poate lucra cu un produs pre-fiert. Această opțiune de recoltare pentru iarnă este foarte convenabilă. Principalul avantaj este că scoateți piesa de prelucrat din congelator, puteți să o utilizați imediat, iar acest lucru reduce timpul pentru gătit..

Chiar și ciupercile tinere sparte, dar puternice, pot fi potrivite pentru acest tip de îngheț. Le este ușor folosit ca produs semifabricat, precum și un ingredient în carne tocată și umplutură.

Pentru a le prepara, fierbeți ciupercile timp de aproximativ 5 minute, scurgeți apa și aruncați într-un colizor, astfel încât apa să fie complet sticlă. Nu puteți sări apa! Apoi produsul este așezat în porții și introdus în congelator.

Congelarea ciupercilor prăjite

Ciupercile, prăjite în prealabil înainte de îngheț pentru iarnă, arată foarte apetisant. Cele mai bune pentru acest lucru sunt candelabrele, cu care apoi puteți prăji cartofi delicioși iarna, adăugați-le ca umplutură pentru tăieturi și la o salată caldă.

Pentru o înghețare corectă, ciupercile sunt prăjite în ulei vegetal și așteptați până când lichidul a fiert complet. Nu le poți sări!

Apoi sunt răcite, ambalate în pungi și puse la congelator..

Avantajul indubitabil al ciupercilor prăjite poate fi considerat absența necesității decongelării preliminare înainte de gătit..

Înghețarea ciupercilor cu bulion pentru iarnă

Dacă este păcat să turnați bulionul rămas după fierberea ciupercilor, îl puteți pregăti și pe acesta:

• ciupercile se fierb până sunt fragede și se lasă la răcit. Apoi iau recipientul și pun o pungă strânsă în așa fel încât marginile să depășească laturile;
• bulionul este turnat împreună cu produsul și trimis la congelator;
• după înghețarea piesei de lucru, sacul este îndepărtat cu atenție din recipient, iar această brichetă chiar este trimisă la congelator. Bază de supă - gata!

Dezghețarea ciupercilor în mod corect

Produs pregătit suferă decongelare treptată. Este mai bine dacă îl mutați de la congelator în frigiderul de pe raftul de sus. Deci, se va dovedi proaspăt, ca proaspăt din pădure.

Desigur, acest proces durează mult timp, așa că, dacă aveți de gând să gătiți ceva, scoateți piesa de prelucrat în avans. Când este potrivit pentru gătit, ciupercile trebuie utilizate imediat. În mod ideal, dacă rețeta permite, este mai bine să gătiți ciupercile fără a dezgheța imediat..

Valoarea ciupercilor congelate

În compoziția sa, acest produs minunat conține multe substanțe utile, în ciuda faptului că nu conțin calorii mari. În timpul procesului de îngheț, toate elementele utile sunt păstrate:

• potasiu și sulf;
• fosfor și sodiu;
• un acid nicotinic;
• vitaminele A, D, B și C;
• celuloză.

Utilizarea ciupercilor are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, a glandei prostatei și a organelor vederii. În plus, utilizarea unui produs sănătos este considerată o excelentă prevenire a neoplasmelor canceroase și benigne. Oricine dorește să slăbească ar trebui să mănânce cu siguranță ciuperci..

Sfaturi utile

• înghețarea de șoc ajută la păstrarea cantității maxime de nutrienți din ciuperci;
• nu permiteți produsului să rămână în apă mult timp, deoarece își va pierde aroma și va fi acoperit cu o crustă de gheață;
• este indicat să depozitați semifabricatul ciupercii într-un compartiment separat al congelatorului, astfel încât recipientul să fie închis ermetic;
• produsului nu îi place re-congelarea, iar acest lucru duce la pierderea unui volum mare de nutrienți;
• dacă aveți nevoie pentru a menține integritatea și forma frumoasă, este mai bine să înghețați produsul pe o placă.

După cum puteți vedea, ciupercile sunt una dintre cele mai utile creații ale naturii și produs alimentar foarte valoros. Încercați să nu-l lăsați să treacă pe lângă congelator.