Cum să îngheți ciupercile la congelator pentru iarnă: 3 opțiuni

Chiar și iarna, există posibilitatea de a gusta mâncăruri proaspete de ciuperci, dacă abordați serios afacerea de a pregăti proviziile. Alternativ, puteți face conservarea ciupercilor. Dar atunci variațiile de preparare a mâncărurilor cu ciuperci vor fi semnificativ reduse. Cel mai rațional mod este să îngheți ciupercile în congelator..

În ce formă este mai bine să înghețați ciupercile pentru iarnă?

Nu orice gospodină știe că atât ciupercile proaspete (necoapte) cât și cele procesate - ciuperci fierte sau prăjite pot fi înghețate în congelator. În ce formă este mai bine să le îngheți depinde de o serie de factori..

• Indiferent de tipul de ciupercă, proaspăt recoltat trebuie să fie congelat în cel mult 24 de ore de la tăiere.
• Ciuperci care necesită prelucrare specială înainte de îngheț - boletus și boletus.
• Pentru congelarea ciupercilor, ar trebui să le alegeți pe cele tinere și dense, astfel încât după decongelare, ciuperca să-și păstreze forma. Piesele întregi sunt cele mai potrivite pentru acest rol..
• Dacă ciupercile merg la congelator fără procesare (prăjire sau fierbere), nu este necesară spălarea. Este suficient să elimini resturile vizibile, murdăria și frunzele de pe suprafața sa.
• Înghețați ciupercile recoltate zile întregi sau chiar săptămâni! - nu a fost urmată anterior. Produsul tinde să dispară. În plus, ciupercile, ca orice alte alimente vegetale, își pierd proprietățile benefice în timp..

Cum să congelați ciupercile fierte

Înainte de îngheț, fierbeți doar acele ciuperci care, atunci când sunt proaspete dezghețate, își pierd aspectul prezentabil. Puteți congela ciupercile fierte întregi numai dacă punga dezghețată va fi folosită simultan. Nu are rost să re-congelați și să dezghețați ciupercile. Cu fiecare decongelare ulterioară, își pierd proprietățile utile. Nu mai vorbim de faptul că produsul poate merge pur și simplu rău.

Vezi cât de corect ciuperci albe înainte de îngheț.

Înainte de a începe procesul de fierbere a ciupercilor, acestea trebuie curățate de resturi de pădure și clătite bine. Există două moduri de a fierbe ciupercile înainte de îngheț..

• Metoda 1: turnați ciupercile cu apă timp de 40-60 de minute, numai după aceea începeți să gătiți.
• Metoda 2: începeți să gătiți ciuperci fără să turnați.

Ambele metode sunt bune, dar fiecare tip de ciupercă necesită o abordare specifică a procesului de gătit. Deci, 5 minute de gătit sunt suficiente pentru campioni, fără pregătire preliminară. În timp ce rusulele se toarnă în mod necesar timp de 30-40 de minute și numai după o perioadă de timp după fierbere, se lăsați timp de 5-10 minute.

Nu este indicat să înghețați complet fiecare ciupercă. Ciupercile cu miere și candelabele au un picior destul de rigid. Prin urmare, cel mai adesea numai capacele sunt fierte și congelate. Apa după fierberea ciupercilor poate fi reutilizată pentru bulion. Aroma și gustul bogat de ciuperci sunt furnizate pentru primul fel.

Pentru congelare, ciupercile fierte se pun în recipiente cu un capac strâns. Pentru o mai mare siguranță, fiecare recipient este plasat separat într-o pungă de plastic. Bulionul poate fi congelat și prin turnarea în borcane și prin strângere.

Cu ciuperci fierte, puteți găti o cantitate imensă atât de feluri principale, cât și de salate și produse de patiserie. Chiftele cu cartofi, rulouri de varză, pilaf și chiar plăcinte cu carne coapte - gustul acestor feluri de mâncare va scânteia într-un mod nou dacă adăugați ciuperci fierte.

Cum să îngheți ciupercile crude

Ciupercile proaspăt culese trebuie prelucrate înainte de îngheț. În primul rând, curățați de sol, iarbă și frunze, îndepărtați solul și aranjați în saci. După decongelare, astfel de ciuperci trebuie spălate complet imediat înainte de gătit..

Sau puteți avea grijă de clătirea și uscarea ciupercilor înainte de îngheț. În acest caz, în special, exemplarele mari pot fi tăiate în mai multe bucăți sau capacele pot fi separate de picioare și congelate separat. Ciupercile spălate și uscate sunt introduse în pungi sau recipiente din plastic.

Este important să nu dezghețați ciupercile cu un cuptor cu microunde sau cu temperaturi calde (cum ar fi o baterie sau un cuptor). Pentru a păstra elementele utile, este suficient să scoți o porție înghețată de ciuperci crude seara și să o lași pe masă până dimineața. În funcție de mărimea porțiunii din pungă, va fi suficient ca ciupercile să rămână la temperatura camerei timp de 12-15 ore.

Astfel, după înghețarea ciupercilor proaspete, este posibil, după decongelare, să decidă ce fel de mâncare să gătească cu participarea lor. Poate fi ca niște terci de orz perlat cu ciuperci, julienne de pui și tăieturi de ciuperci. Chiar și unele rețete de lasagna folosesc ciuperci - porcini sau champignons.

Ciuperci prăjite la congelator

Prajirea ciupercilor inainte de congelare va necesita o prelucrare atenta a produsului. Pentru a nu supraexpune ciupercile din tigaie, este necesar să se obțină aproximativ aceeași dimensiune pentru fiecare. Deci, dacă ciupercile de diferite rase și dimensiuni, în special exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Se prăjesc într-o tigaie deschisă cu ulei vegetal fără capac timp de 20 de minute, cu o ușoară eroare în timp. Dacă cuptorul este angajat în prepararea ciupercilor, în acest caz nu este necesar să adăugați ulei: ciupercile vor fi fierte în sucul propriu.

Produsul finit este introdus în containere și trimis la congelator pentru cel mult 6 luni. Aceste ciuperci sunt deosebit de bune pentru utilizarea în umplutură sau plăcintă..