Cum să îngheți corect ciupercile pentru iarnă - înghețarea ciupercilor acasă

În timpul sezonului „vânătoare liniștită”, mulți se întreabă cum să păstreze întreaga recoltă de ciuperci. Congelarea este o modalitate excelentă de a face acest lucru. Puteți congela atât ciupercile de pădure, cât și cele pe care le-ați achiziționat într-un magazin sau de pe piață. Până la urmă, toată lumea știe că vara prețul ciupercilor este mult mai mic..

ingrediente: ciuperci
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

Ciupercile Porcini, candelele, ciupercile cu miere, ciupercile boletus, ciupercile de stridii, champignons și alte tipuri de ciuperci sunt supuse înghețării acasă. Principiul general al congelării este același pentru toate ciupercile..

• marsupiale (trufe, flori);
• lamelar (de exemplu, russula);
• tubular (ciuperci porcini, boletus).

Este de preferat să congelați doar ciuperci tubulare (sau, cu alte cuvinte, spongioase) crude. Structura internă a capacului unor astfel de ciuperci este o suprafață poroasă, care, atunci când este fiartă, absoarbe mult lichid și, ca urmare, ciupercile vor fi apoase atunci când se dezghețează. Dacă a trebuit să fierbeți ciuperci spongioase, atunci ar trebui să fie ușor stoarse înainte de îngheț..

Tipurile lamelare de ciuperci, cum ar fi agaricele cu miere, trebuie fierte înainte de îngheț.

Câteva tipuri de ciuperci marsupiale trebuie fierte și stoarse bine înainte de a fi introduse în congelator.

Cum se prepară ciupercile pentru îngheț

După sortarea ciupercilor, cele mai puternice exemplare sunt selectate pentru înghețarea ulterioară..

Ciupercile sunt curățate cu un cuțit sau o perie grosieră: toate reziduurile și frunzele aderente sunt eliminate, partea inferioară și murdară a piciorului este tăiată.

Dacă ciupercile selectate pentru înghețarea ulterioară în forma lor brută sunt foarte murdare, atunci trebuie clătite în apă, dar în niciun caz înmuiate. După aceea, trebuie uscate bine cu un prosop de hârtie..

Ciupercile care sunt planificate să fie fierte pot fi spălate în siguranță sub apă curentă, fără a vă face griji că vor absorbi prea multă umiditate..

Metode de înghețare a ciupercilor pentru iarnă

Cum să îngheți ciupercile crude

După cum am menționat mai sus, numai ciupercile tubulare sunt potrivite pentru această metodă de îngheț. Opțiunea ideală ar fi ciupercile și roșii porcini..

Ciupercile mici sunt înghețate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în farfurii cu grosimea de 1-2 centimetri.

În continuare, ciupercile sunt așezate pe o suprafață plană și puse la congelator pentru câteva ore. După ce ciupercile sunt înghețate, sunt turnate într-o pungă congelatoare sau introduse în recipiente.

Vezi video de la Lubov Kriuk - Cum să îngheți ciupercile porcini

Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă

Ciupercile care vor fi fierte în prealabil trebuie mai întâi tăiate. În continuare, se scufundă în apă clocotită și se fierbe 5-10 minute. Apoi sunt aruncate într-un colizor pentru a scurge lichidul în exces. După ce ciupercile s-au răcit, sunt transferate în pungi porționate, pentru o singură utilizare și trimise la congelator.

Se scurge bulionul din agarica de miere fiartă, iar din ciupercile porcini și ciupercile aspen - folosite pentru a face supă.

Vezi videoclipul de pe canalul „Vkusno i Sytno” - Cum să înghețe ciupercile pentru iarnă

Congelarea ciupercilor prăjite

Pentru această metodă, sunt potrivite atât tipuri de ciuperci tubulare, cât și lamelare. Ciupercile se taie în felii sau farfurii. Apoi se pun într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal și se prăjesc până se rumenesc. Nu se adaugă sare sau condimente. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.

Acest congelator este complet gata să mănânce după dezgheț. Unul trebuie doar să adauge astfel de ciuperci, de exemplu, la cartofii prăjiți sau la salată.

Congelarea ciupercilor coapte la cuptor

Un alt mod este să îngheți ciupercile coapte anterior în cuptor. Pentru aceasta, ciupercile sunt așezate pe o foaie de copt fără adăugare de ulei și coapte până la licitație. Apoi sunt transferate în pungi și trimise la congelator pentru depozitare. Astfel de ciuperci au un gust și o aromă deosebit de strălucitoare atunci când sunt dezghețate..

Temperatura de congelare și perioada de valabilitate a ciupercilor congelate

Regimul de temperatură pentru înghețarea ciupercilor este de -18 ° С. Dacă această cerință este îndeplinită, ciupercile pot fi păstrate la congelator pe tot parcursul iernii..

Cum dezghețați corect ciupercile

Ciupercile crude congelate sunt decongelate pe raftul de jos al frigiderului peste noapte, apoi încă o oră la temperatura camerei.

Ciupercile care au fost supuse unui tratament termic preliminar nu sunt dezghețate, ci se adaugă imediat în farfurie în timpul gătitului.

Vezi video - Cum să gătiți ciupercile pentru îngheț

Vezi video - Cum să congelați campionii