Pregătirea ciupercilor pentru sărare: cum să curățați și să spălați ciupercile corect înainte de sărare.

Din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost sărate în Rusia pentru iarnă. Primul și al doilea fel de preparate au fost preparate din ciuperci sărate. Au adăugat ulei de floarea soarelui, ceapa tocată și le-au consumat ca o gustare independentă și le-au folosit și ca umplutură pentru diverse produse făinoase..

Pentru ca ciupercile sărate să fie păstrate mai mult timp și să nu crească mucegai, este necesar să se respecte cu strictă tehnologie pregătirea lor pentru sărare:

• trebuie menționat că absolut toate ciupercile comestibile pot fi sărate;
• pentru sărare, luați numai ciuperci puternice și nu supraîncărcate;
• nu puteți folosi ciuperci cu o gaură de vierme;
• înainte de sărare, ciupercile trebuie sortate după tip și mărime;
• toate ciupercile sunt tăiate în prealabil și picioarele sunt curățate, iar pielea este îndepărtată din capacele de unt și russula.

Vezi video: Cum se prepară ciupercile (fluturi, polonezi, ciuperci, aspen, porcini)

Unele ciuperci conțin substanțe care se oxidează rapid atunci când intră în contact cu aerul, iar ciupercile se întunecă în același timp. Pentru a-și păstra culoarea inițială, imediat după curățare, ciupercile sunt plasate într-o soluție preparată din 10 g sare și 2 g acid citric, agitate în 1 litru de apă.

• Ciupercile se pun într-un colizor și se spală bine sub apă curgătoare. Dacă nu există apă curentă, atunci puteți clăti scufundând un colizor cu ciuperci într-un bol cu ​​apă curată, schimbându-l de fiecare dată.
• Ciupercile nu trebuie lăsate în apă mult timp, deoarece capacele îl absorb, ceea ce poate strica gustul vasului finit..
• Frunzele, ace și alte resturi rămase după spălare sunt îndepărtate și părțile deteriorate ale ciupercilor sunt tăiate.
• Ciupercile mici sunt sărate întregi, iar cele mari se taie în bucăți înainte de sărare..

Ciupercile preparate în acest fel pot fi sărate în oricare dintre următoarele moduri: fierbinte, uscat sau rece, fiecare dintre acestea fiind caracterizat atât prin avantaje, cât și prin dezavantaje. Când începe să culege ciuperci într-un fel sau altul, orice gospodină ar trebui să le țină cont..

Vezi si: Ciuperci sărate pentru iarnă - cum să sareți corect ciupercile acasă.