Metoda de sărare a valurilor

Ciupercile Volushka sunt recunoscute doar de cei mai avizi și „educați” culegători de ciuperci. Știu cum să le sărate. Timpul de colectare a valurilor durează de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii septembrie. În aparență și în caracteristicile lor culinare, aceste ciuperci seamănă cu ciupercile cu lapte. Și, alături de ei, sunt unul dintre principalele tipuri de ciuperci pentru murături. Apropo, valurile tinere sunt valoroase nu numai în acest tip de preparare, ci și în decapare. Și, după anumite proceduri, ciupercile se transformă de la roz la galben.
Volnushki sunt considerate ciuperci specifice și, prin urmare, necesită o abordare specială în preparare. Sau mai bine zis, pre-gătit sau albire. Ceea ce se referă la sărare, apoi folosiți valuri sărate posibil nu mai devreme de 40 de zile de la preparare.

Pentru tine, vom oferi cea mai comună și simplă rețetă „Metoda de sărare a volushki”. Va necesita următoarele produse:
1. valuri de 0,6 kg,
2.4 frunze de dafin,
3. 2-3 căței,
4. 2-3 căței de usturoi,
5,5 mazăre cu piper negru,
6. 3-4 frunze de coacăz negru,
7.1.5 linguriță sare pe litru de apă.
Și, înainte de a începe sărirea valurilor, trebuie să le sortați cu atenție, să le aruncați pe cele răsfățate și viermate, să le curățați de diverse resturi de pădure și de propria franjuri. Și apoi clătiți bine de mai multe ori în apă curgătoare. Apoi, se pune pe foc o cratiță cu apă, care este adusă la fiert și i se adaugă sare. Ciupercile sunt de asemenea așezate acolo împreună cu mirodenii: frunze de coacăz, cuișoare și boabe de piper. Valurile trebuie fierte în această compoziție timp de cel puțin 15 minute..

După trecerea timpului specificat, ciupercile sunt eliminate din saramură, aruncate într-un colizor și spălate complet sub apă curgătoare. Apoi valurile sunt transferate în vasele pregătite și li se adaugă foile de dafin, usturoi, iar saramura în care au fost gătite se toarnă din nou. Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile. Vasele sărate sunt acoperite cu un șervețel, iar opresiunea este plasată deasupra. Deci ciupercile se păstrează 3-4 zile, după care pot fi așezate în bănci și rulate.
Această metodă fierbinte de sărare a volushki este potrivită ca un aperitiv minunat pentru mâncăruri cu cartofi sau carne. Dar există și un mod rece de sărare a acestor ciuperci. Valurile se mișcă de-a lungul ei și sunt spălate cu grijă. Apoi sunt transferate în vase de plastic (nu este recomandat să le luați pe cele metalice) și înmuiate în el timp de 3 zile. În aceste zile, pentru ca ciupercile să nu devină acre, apa trebuie schimbată de 3-4 ori pe zi..
Apoi, începe să folosești din nou vasele de plastic sărare a valurilor. Ciupercile sunt așezate pe fund într-un strat și presărate din belșug cu sare, nefiind teamă să exagereze. Un alt strat de ciuperci este așezat deasupra, acoperit cu sare etc. Astfel, valurile sunt pliate în straturi, alternând între frunze curat de hrean. Toate straturile ulterioare sunt repetate. La sfârșit, se întinde un șervețel, pe care se așază opresiunea. Valurile sub opresiune trebuie păstrate timp de 3 zile, apoi se pun în borcane împreună cu hreanul, se toarnă cu saramură și se închid cu capacele de plastic.

Puteți mânca valuri sărate în acest fel în 30-40 de zile. Această perioadă este suficientă pentru ca acestea să fie sărate și coapte. Această metodă de sărare a valurilor pentru iarnă trebuie păstrată într-un loc răcoros. Înainte de servire, excesul de sare trebuie spălat din ciuperci și, dacă este necesar, înmuiat în lapte.