Reteta de ciuperci cu sare

Sărarea ciupercilor de camelină este o procedură tipică pentru pregătirea lor pentru iarnă. Cum sunt sărate ciupercile și ce ciuperci sunt selectate pentru asta - uneori chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență nu știu. Aici răspunsurile diverg. Un factor important este că ciupercile nu trebuie să fie înmuiate în pregătirea pentru sărare, spre deosebire de ciupercile aferente, ciupercile. Apropo, capacele de lapte de șofran pot fi ușor confundate cu ciupercile precum volushki, dar totuși există o diferență principală: unele devin albastre pe tăietură, în timp ce altele nu. Pentru sărare, sunt recomandate acele ciuperci care cresc în pădurile de pin.

Și înainte de a alege o rețetă specifică „Săreați ciupercilor”, trebuie să vă amintiți că există trei metode principale de sărare. Aceasta este o metodă expresă (potrivită pentru cei care nu au timp să aștepte sau doresc cu adevărat să guste preparate de ciuperci), metoda rece (vă permite să economisiți toți nutrienții ciupercilor) și cea fierbinte (cea mai economică). În principiu, toate cele trei metode sunt potrivite pentru sărarea capsulelor de lapte de șofran. Și, prin urmare, pentru fiecare dintre ele, mai jos este rețeta.

Rețetă expresă "Ciuperci sărate":
El este cel mai rapid și mai ușor. Pentru aceasta sunt selectate numai ciuperci tinere proaspete culese. Acestea - curățate și spălate complet - sunt introduse în sticlărie într-un singur strat, acoperite în jos și presărate cu sare. Sarea nu trebuie economisită și presărați-o cu generozitate, astfel încât să acopere aproape complet ciupercile. Când saramura începe să apară, culoarea sa ar trebui să fie maro deschis. Ciupercile vor fi gata pentru consum în 1,5-2 ore. Dar această metodă nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor. Este remarcabil faptul că ciupercile pot fi consumate literalmente imediat după gătire și nu există procese precum maturarea și fermentarea, care necesită uneori mult timp. Ciupercile cumpărate nu pot fi sărate în acest fel.!

Metoda de sărare la rece:
Această metodă este mai frecventă. Este potrivit pentru săraturile de iarnă și depozitarea pe termen lung. Pentru sărare la rece, sunt necesare ciuperci proaspete, curate, care sunt plasate într-un pahar sterilizat sau vas de email fără clătire prealabilă și stropite cu sare, în proporție de 1,5 căni de sare grosieră pentru fiecare găleată de ciuperci preparate. Ciupercile sunt acoperite cu o farfurie deasupra, sub care se întinde un șervețel de bumbac și se pune o greutate mică deasupra acestuia, astfel încât ciupercile să nu plutească. În această poziție, ciupercile sunt lăsate să fermenteze. Șervețelul de ciuperci ar trebui schimbat la fiecare 3 zile pentru următoarele două săptămâni. Temperatura la care este păstrată piesa de prelucrat nu trebuie să fie mai mare de 200C. După 2 săptămâni, ciupercile pot fi transferate în borcane pentru depozitare ulterioară și introduse la frigider sau într-o greblă rece, închizând bine recipientul. Păstrat acest lucru sărare de capace de lapte de șofran, care a durat mai mult de două săptămâni să gătească, poate până la doi ani.

Sărare fierbinte a ciupercilor:

Pentru această metodă, chiar și ciupercile nu sunt prea curate și vântoase. Trebuie sortate, cele răsfățate trebuie eliminate din masa totală, iar cele selectate trebuie spălate și tăiate în bucăți mari. „Feliile” de ciuperci se pun într-o tigaie mare, se umplu cu apă și se pun pe aragaz la fiert. După ce apa a fiert, ciupercile se fierb aproximativ 3-5 minute, îndepărtând regulat spuma din ele.

 Apa se scurge de ciupercile fierte și sunt aruncate într-un frigider. Ciupercile scurse se transferă într-o cratiță și se presară cu sare. Această metodă adaugă și condimente aromatizante. Rețeta „Capacele de sare cu lapte de șofran” pentru iarnă este acoperită cu un șervețel și se pune o încărcătură deasupra, și este trimisă în pivniță sau la frigider pentru coacere. Temperatura din camera în care ciupercile „ajung” nu trebuie să fie mai mare de 70C, iar perioada de maturare în sine ar trebui să fie de aproximativ 1,5 luni.

Și nu trebuie să uitați să monitorizați starea saramurii în această perioadă. Culoarea saramurii ar trebui să fie maro, niciodată negru. Dacă începe să se întunece, atunci este mai bine să aruncați golul! Cu toate metodele de sărare a capacelor de lapte de șofran, stratul superior de ciuperci se poate întuneca ușor, așa că este mai bine să îl eliminați atunci când puneți în borcane!