Sare rece a ciupercilor pentru iarnă - rețete de casă pentru cum săriți ciupercile într-un mod rece.

Anterior, ciupercile erau sărate în principal în butoaie mari de lemn și foloseau o metodă numită sărare rece. Ciupercile pot fi recoltate în acest fel dacă este posibil să le colectăm în pădure într-o cantitate suficient de mare și dintr-un soi. Saltul la rece al ciupercilor este potrivit numai pentru astfel de tipuri: russula, smoothie-uri, ciuperci cu lapte, volushki, capace de lapte de șofran, porci și altele, cu pulpă lamelară fragilă.

ingrediente: ciuperci, acid de lamaie, frunze de cires, frunze de coacăz, sare, chimen, hrean, usturoi

Înmuiați ciupercile, decojite din resturi și praf, în apă rece timp de una sau două zile. În același timp, schimbați apa în apă dulce de mai multe ori pe zi. Pentru ciupercile cu pulpă amară, nu folosiți apă pură, ci apă ușor sărată și acidulată (pentru un litru de lichid, luați 2 grame de acid citric și 10 grame de masă). Reîmprospătați-l, de asemenea, de mai multe ori pe zi. Unele ciuperci au un gust amar foarte puternic, înmuiați-le în apă sărată mai multe zile. Acest timp este diferit pentru diferite specii:

- mușcături și valori - 3-4 zile;

- ciuperci cu lapte și încărcare - 2-3 zile;

- valuri și alburi - 1-2 zile.

Ciupercile cu pulpă neutră (russula și ciupercile) nu trebuie să fie înmuiate deloc, ci pur și simplu spălate bine sub apă curgătoare..

Albirea ciupercilor înainte de sărare.

Orice ciuperci, în loc să se înmoaie, pot fi spălate în apă sărată. Pentru a face acest lucru, adăugați 10 grame de sare la un litru și fierbeți saramura. Păstrați ciupercile în lichid fierbinte pentru o perioadă diferită de timp:

- valuri și alburi - până la o oră;

- valoare, candelabre, încărcătură și amar - până la douăzeci de minute;

- ciuperci cu lapte - până la șase minute.

Cum săriți ciupercile pentru iarnă acasă, folosind sărare rece.

Puneți ciupercile preparate în oricare dintre modurile de mai sus, în straturi de șase centimetri, într-un butoi mare. Acoperiți partea de jos a butoiului cu sare uscată și sare și fiecare strat. Pentru fiecare kilogram de ciuperci înmuiate, decolorate și răcite, luați sare:

- pentru capace de lapte de șofran - 40 de grame;

- pentru valuri, russula, ciuperci cu lapte și altele - 50 de grame.

Puneți usturoiul tocat, semințele de coajă, coacăzul și frunzele de cireș și, dacă doriți, hreanul proaspăt cu sare între ciuperci.

Acoperiți butoiul umplut cu ciuperci cu un șervețel de pânză și apăsați în jos pe murături. Păstrați ciupercile într-un loc cald timp de câteva zile pentru a lăsa sucul să iasă. După aceea, transferați butoiul la un subsol rece. Decaparea la rece a ciupercilor este bună deoarece în timp acestea vor fi compactate în butoi, iar recipientul poate fi umplut până la vârf cu ciuperci proaspăt colectate și îmbibate.

Depozitați butoaiele cu ciuperci la temperaturi de la minus unu până la șapte grade și asigurați-vă că există întotdeauna saramură peste ciuperci. Dacă nu este suficient, apoi adăugați proaspăt preparat: luați 20 de grame de sare pentru 1 litru de apă.

Vezi și videoclipul: Colectarea și sărarea ciupercilor din lapte

De asemenea: ciuperci cu lapte murat. Partea 1

Sarea ciupercilor cu lapte, partea a 2-a.