Ciuperci sărate

Ryzhiks sunt singurele ciuperci lamelare delicate, care sunt sărate fără înmuiere. Mai mult, după sare, ciupercile sunt servite a doua zi. Ciupercile de pin (pajiște) care cresc în pajiști la marginea pădurii sunt de obicei sărate. Au o culoare strălucitoare și o aromă bogată și au un conținut ridicat de grăsimi. Când sunt sărate, aceste ciuperci rămân aceleași cu părul roșu, frumos și neobișnuit de gustoase.

În rețete "Sarea ciupercilor. Ciuperci pentru iarnă»Există câteva subtilități pentru capacele de lapte de șofran. În primul rând, nu trebuie spălate niciodată.. Ciuperci sărate începe doar cu curățarea picioarelor, iar capacele sunt de obicei șterse cu o cârpă umedă. În al doilea rând, nu trebuie să puneți condimente în ciuperci - numai sare de rocă (fără iodat). Pentru un kilogram de ciuperci, există, de obicei, o lingură de sare cu un mic tobogan (30 g).

Și apoi totul Rețete „ciuperci sărate” constau în acțiuni de urmărire (cu unele excepții individuale). În această rețetă, ciupercile sunt stivuite în straturi într-o tigaie, cadă sau borcan cu capacele în jos și presărate cu sare. Din nou se face un strat de ciuperci și sare etc. Ciupercile lasă sucul să meargă destul de repede și se stabilește. În plus, trebuie să fie ușor presate în jos cu mâna pentru a umple vasele mai strâns. Rămâne doar să puneți o cârpă deasupra și opresiunea. Ciupercile ar trebui să fie complet acoperite cu sucul propriu. În cazul în care un recoltarea ciupercilor pentru iarnă se realizează în cutii, apoi pentru comoditate straturile sunt presate cu bețișoare de lemn, așezate perpendicular și sprijinite pe umerii cutiei.

Ciupercile se păstrează la temperatura camerei aproximativ 2-3 zile. În acest timp, vor avea timp să fermenteze, iar o parte din suc de obicei „fuge” de la conserve. Este mai bine să așezați recipientul pe o farfurie adâncă pentru a prinde sucul scăpat și a-l turna înapoi. Ciupercile se păstrează la rece, dar nu la rece. Dacă mucegaiul se formează pe suprafața ciupercilor, atunci nu le arunca imediat. Trebuie doar să îndepărtați matrița și să schimbați cârpa. Sare capace de lapte de șofran pentru iarnă trebuie să fie executate în conformitate cu toate regulile, și apoi se vor dovedi a fi pur și simplu delicioase și nu își vor schimba culoarea.