Sarea ciupercilor. Ciuperci pentru iarnă

Ciupercile sărate delicat sunt adăugarea perfectă la orice masă festivă. Și dacă petreci puțin timp pentru a le sări în avans, în timpul sezonului de ciuperci, atunci te poți mulțumi cu o astfel de delicatesă în orice zi de iarnă..
În general, aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru sărare. De obicei, înainte de sărare, acestea sunt sortate în soiuri și fiecare soi este sărat separat, dar în unele cazuri, săritura ciupercii „asortate” este permisă, în special, ciuperci cu același gust.
Ciupercile Porcini, champignons, ciuperci aspen și ciuperci boletus pot fi sărate imediat după prelucrare. Ciupercile lamelare - russula, volnushki, ciupercile cu miere, ciupercile cu lapte - sunt sărate, după tăierea picioarelor. Ciupercile se lasă sărate cu sau fără picioare. Și ciupercile cu lapte, volvushki, podgruzdki și valui trebuie mai întâi să fie înmuiate mult timp în apă sărată rece, care este schimbată de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea din ciuperci..
De obicei în sare de ciuperci

folosiți două metode: fierbinte și rece.
Există, de asemenea, o metodă "uscată", care este folosită pentru sărarea russulelor și ciupercilor.
Metoda rece de sărare mai mult - poate dura de la 1,5 la 2 luni. Cu această metodă de sărare, ciupercile sunt ferme și ferme, au un crunch plăcut „strâns” și sunt bine păstrate. Înmuiați ciupercile într-un loc răcoros, observând durata de înmuiere corespunzătoare varietății de ciuperci.
Russula, taurii și ciupercile cu lapte se înmoaie de la 5 la 24 de ore, iar ciupercile cu lapte negru și valui - de la 3 la 5 zile.
Cele mai valoroase soiuri de ciuperci sunt bine spălate fără înmuiere sau fierbere: ciupercile sunt trimise numai în apă rece pentru a spăla tulpinile, mușchiul și frunzele lipite. Dimineața, ciupercile sunt sortate din nou, spălate bine cu apă rece și continuate la sărare.
Ciupercile sărate fierbinte sunt gata de consumat după câteva zile. Se dovedesc a fi destul de moi, dar, din păcate, mai puțin stabile pentru depozitare. Avantajul metodei sării fierbinți constă în faptul că ciupercile pot fi înmuiate fără înmuiere - umpleți imediat recipientul pregătit. Cantitatea de sare este recomandată să fie determinată în raport: de la 3,5-4,5% la greutatea ciupercilor.

Mod rece de ciuperci murate

Folosind această metodă, de obicei ciuperci cu lapte sărat, russula, podgruzdki, ciuperci, volushki etc. Puteți sări aceste tipuri de ciuperci fie separat, fie mixte.
O cantitate mică de condimente și ierburi este așezată pe fundul unui recipient pregătit, curat: mărar, frunze de cireș, coacăz negru, stejar, hrean. Pe baza a 10 kg de ciuperci pregătite pentru sărare, ele iau și câteva frunze de dafin, 1 kg de condimente, câteva bucăți de cuișoare pentru condimente.
Ciupercile destinate sărării, după prelucrare, sunt așezate pe un strat de condimente și ierburi - în straturi, capsule în jos, stropind fiecare strat cu sare (la viteza de aproximativ 50 grame de sare la 1 kg de ciuperci proaspete). Grosimea unui strat trebuie să fie de aproximativ 5-8 cm.
După umplerea recipientului, presărați din nou totul cu mirodenii și, acoperind sărarea cu un șervețel și un cerc (puteți folosi și un capac de email cu mânerul în jos), apăsați ciupercile de sus cu o presă. De-a lungul timpului, pe măsură ce ciupercile încep să se stabilească treptat, este permis să reumpleți recipientul cu straturi proaspete - de asemenea, stropindu-le cu sare și condimente. Ciupercile sărate la rece pot fi consumate: ciuperci cu lapte și încărcare - la 30-35 de zile după sărare, russula - după 40 de zile, dar ciupercile sunt comestibile deja timp de 5-6 zile.
Nu este recomandat să utilizați această metodă pentru valoarea sării, agarici de miere, porci, linii, păsări - datorită riscului crescut de otrăvire. Aceste ciuperci sunt sărate într-un mod excepțional de fierbinte..

Mod fierbinte de cules de ciuperci

Se folosește pentru sărarea boletus, boletus, camelina, ciuperci porcini, boletus, mușchi etc..
Ciupercile sunt pre-prelucrate prin fierberea lor în apă sărată cu adăugarea de mirodenii și ierburi. Când pregătiți bulionul, pornesc de la calcul: pentru 1 kg de ciuperci, luați 2 lingurițe. linguri de sare, câteva frunze de coacăz negru, 3 boabe de piper negru, 3 cuișoare, 1 frunză de dafin.
Ciupercile se fierb 20-30 minute, după care se scurge bulionul, iar ciupercile se spală în apă rece. În continuare, ciupercile sunt aruncate într-un colizor, permițând scurgerea excesului de apă.
Când ciupercile sunt ușor uscate și sărate ca în metoda rece - în straturi, adăugând condimente, ierburi și sare. Cantitatea de sare se determină pe baza calculului: pentru 1 kg de ciuperci fierte, sunt necesare 1,5-2 linguri de sare. Recipientul umplut este acoperit în același mod - cu un șervețel și un cerc și apăsat deasupra cu o sarcină. Ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate după câteva zile..
Este necesar să depozitați recipientele umplute cu soluție salină într-un loc răcoros, unde temperatura nu depășește 5-6 °. Dacă în timp, saramura devine mai mică, deficiența acesteia trebuie reînnoită adăugând pur și simplu apă fiartă rece în recipient.
Pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, sarcina, șervețelul și cercul sunt spălate periodic cu apă sărată caldă și scaldate cu apă clocotită. Mucegaiul care apare pe pereții containerului este îndepărtat cu o cârpă curată înmuiată în apă fierbinte.

Sărare fierbinte a ciupercilor pentru iarnă

Ciupercile decojite și spălate se fierb 20-30 minute în apă ușor sărată pentru a elimina amărăciunea. Apoi sunt spălate cu apă rece, aruncate într-un colizor sau sită.
Ciupercile sunt introduse într-un recipient curat în straturi, stropind cu sare. Sarea se ia în proporție de 40-50 g la 1 kg de ciuperci.
Condimentele și ierburile sunt distribuite între straturi: mărar, usturoi, tarhon, ceapă, hrean. Depozitați murăturile într-un loc răcoros. După aproximativ 8 zile, ciupercile sunt potrivite pentru consumul uman..

Ciuperci sărate cu usturoi

Ciuperci sărate cu usturoi - o delicatesă care va încânta orice gastronomie.

Rețetă de ciuperci sărate de usturoi necesită următoarele ingrediente:
- 1 kg de ciuperci de pădure (ciupercile de pădure pot fi diluate cu champignons)-
- 3 capete de usturoi-
- 4 frunze de coacăz-
- 4 frunze de cireș-
- 2 frunze de hrean-
- 2 ramuri de mărar cu inflorescențe-
- 2 buchete de pătrunjel dulce-
- o mână de sare.
Ciupercile se spală, se usucă.
Apoi, opăriți o tigaie mare de email cu apă clocotită și așteptați să se usuce..
Apoi, frunzele de hrean se pun pe fundul tigaiei, apoi - un strat de ciuperci cu capace în sus, urmat de un strat de usturoi tocat, un strat de verdeață tocată (1 parte), frunze și din nou un strat de ciuperci. Presărați fiecare strat cu sare.
După umplerea recipientului, o placă inversată este plasată pe stratul superior de ciuperci, acoperită cu un tifon curat sau șervețel de in deasupra și este plasată sarcina. Tigaia este trimisă într-un loc rece și după două săptămâni - va fi deja posibil să vă mulțumiți gospodăria cu ciuperci reci delicioase.

Sare capace de lapte de șofran pentru iarnă

Ciupercile sărate sunt ușor de gătit, a căror rețetă este dată mai jos.
Ciupercile mici sunt sortate, clătite cu apă rece și introduse în vasele de sticlă sau email. Apoi, recipientul umplut cu ciuperci este acoperit cu o cârpă și se pune o pungă de tifon umplută cu sare.
Cantitatea de sare este determinată din calcul: 1 pahar complet de sare fină iodată pentru 1 găleată de ciuperci.
În partea superioară a pungii este instalat un cerc de lemn, și nu - opresiune. Vă puteți răsfăța cu ciuperci sărate aromate și gustoase în 1-1,5 luni.

Sarea ciupercilor de porcini pentru iarnă

Doar că sunt incredibil de gustoase ciuperci de porcini sărați, rețetă a căror gătit este cunoscută gospodinelor experimentate.
Pentru a alege ciupercile de porcini, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 700 gr de ciuperci porcini selectate-
- 1,5 linguri. linguri de sare-
- 3 pahare de apă-
- 3 boabe de piper negru-
- 1 frunză de dafin-
- 4-5 căței de usturoi-
- 0,5 linguri de coriandru-
- 3 cuisoare muguri de condimente.
Ciupercile sunt sortate, îndepărtând locurile prea murdare cu un cuțit și apoi spălate complet. Exemplarele mari sunt tăiate, cele mici sunt lăsate intacte. Cojiți și tăiați usturoiul în felii.
Apoi se încălzește apa într-o cratiță, se adaugă sare și se toarnă ciupercile. Aduceți totul la fierbere, îndepărtați spuma care apare de la suprafață, reduceți căldura și fierbeți ciupercile încă 15 minute, îndepărtând periodic spuma până când bulionul devine complet transparent.
Apoi toate condimentele se toarnă în apă și se fierb aproximativ 7 minute. După aceea, ciupercile se pun într-un borcan sterilizat curat în straturi, stropindu-le cu usturoi tocat. Apoi, se toarnă bulionul în care au fiert ciupercile, se toarnă, se lasă să se răcească, după care borcanele sunt închise cu capac și trimise la depozitare într-un loc răcoros.

Ryzhiki pentru iarnă

Ciupercile picante încântătoare îi vor încânta pe oaspeții de la masă, a căror rețetă sărată este descrisă mai jos.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 1 kg de ciuperci-
- 2 frunze de dafin-
- 20 de frunze de coacăz negru-
- 40 de grame de sare-
- 4 boabe de piper negru.
Ciupercile sunt curățate, umezite cu apă clocotită de două ori, așezându-le într-o sită sau într-un colizor.
Ciupercile sunt spălate în apă curgătoare, introduse în feluri de mâncare preparate, capsule.
Frunzele de laur și coacăz negru sunt așezate pe fundul vaselor și deasupra ciupercilor, se adaugă piper. Straturile de capace de lapte de șofran sunt presărate cu sare și puse sub presiune. Depozitați vasele cu ciuperci la rece.

Ciuperci pentru iarnă. Rețete

Delicioase și aromate sunt sărate ciuperci pentru iarnă, pregătit după cum urmează.

Ciupercile de pădure - ciupercile aspen, ciupercile, ciupercile boletus - se spală bine în apă curgătoare, apoi se umplu într-o tigaie cu apă sărată și se trimit la foc. Fierbeți ciupercile timp de aproximativ 15 minute, apoi scoateți-le și răciți sub apă rece.
Frunze de laur și coacăz negru, mărar, usturoi, apoi un strat de ciuperci sunt introduse într-un recipient pentru sărare. Presărați ciupercile cu sare. Puteți adăuga semințe de coriandru în condimente. După ce au umplut întregul recipient în așa fel, ciupercile sunt presate de sus cu opresiune. După 5-7 zile, ciupercile vor fi gata.
Dacă ciupercile s-au dovedit subestimate - puteți adăuga pur și simplu sare, dar dacă sunt sărate - atunci ar trebui să fie ușor înmuiate înainte de utilizare și servite, asezonate cu usturoi și ulei vegetal sau smântână.

Sarea ciupercilor cu lapte pentru iarnă

Originalul se dovedește ciuperci cu lapte sărat, rețetă ceea ce este cunoscut locuitorilor din Altai. (Această rețetă se numește "ciuperci cu lapte Altai").

Ciupercile cu lapte se înmoaie 2-3 zile, se introduc într-un recipient de sărare în straturi, se presară straturile cu condimente și sare. Pentru 1 kg de ciuperci de lapte selectate, veți avea nevoie de 40 g de sare, 10 g de rădăcini de hrean, 4 g de verdeață de marar, 4 g de usturoi, 4 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin..
Recipientul umplut este acoperit cu un cerc de lemn și apăsat de sus cu o sarcină. Este necesar să vă asigurați că saramura apare peste sarcină - dacă acest lucru nu se întâmplă, sarcina trebuie crescută. Ciuperci cu lapte sărat, gătit în acest fel, poate fi consumat după 35 de zile.

Platou de ciuperci pentru iarnă

Fanilor de ciuperci le va plăcea un astfel de fel de mâncare ca ciupercile asortate. Este preparat dintr-un amestec de ciuperci diferite - agarice de miere, ciuperci porcini, boletus.

Ciupercile sunt fierte timp de 20 de minute și apoi trimise în apă rece să se răcească. Ciupercile răcite sunt transferate într-o sită, așteptând să se usuce. După aceea, ciupercile se toacă cu un cuțit și se presară cu un amestec de piper, sare și ceapă, se toacă în cubulețe mici..
Pentru 1 kg de ciuperci adăugați 40 de grame de sare și 20 de grame de ceapă. Cantitatea de piper este determinată de gust. Mai departe ciuperci cu ceapă iar condimentele sunt bine amestecate și plasate în straturi dense într-un vas. De sus, totul este acoperit cu o cârpă curată și presat în jos cu un cerc de lemn, pe care este așezată sarcina. Depozitați platoul de ciuperci într-un loc rece.

Sarea ciupercilor albe

Ciupercile de lapte, volushki, russula și podgruzdki pot fi sărate după albirea preliminară. Pentru a face acest lucru, ciupercile spălate și curățate cu grijă într-un colizor sunt trimise în apă clocotită timp de câteva minute. După aceea, ciupercile sunt răcite rapid în apă rece, iar apoi sunt introduse într-un recipient pentru sărare..
Sarea se adaugă la ciuperci cu o rată de 40-50 grame de sare la 1 kg de ciuperci. Rădăcina de pătrunjel și hrean, usturoi, frunze de stejar, cireșe și coacăze, țelină și mărar sunt potrivite ca condiment. Aceste componente se adaugă la ciuperci după gust. Ciupercile sărate preparate în acest fel sunt gata să mănânce după o săptămână.

Bolet de sărat pentru iarnă

Orice gazdă poate surprinde oaspeții la masa festivă, care a pregătit o astfel de delicatesă boletus sărat pentru iarnă.
Pentru 1 kg de boletus boletus selectat, 30 g sare, 1 lingură. o lingură de mărar tocat, 2-3 frunze de dafin. Ciupercile preparate se fierb într-o cratiță cu apă sărată (se adaugă 20 de grame de sare la 1 litru de apă). La apa în care sunt fierte ciupercile, se adaugă acid citric la vârful unui cuțit, frunza de dafin și mărar. La sfârșitul gătitului, se adaugă usturoi în ciuperci..
Încă sunt fierbinți, ciupercile sunt așezate în borcane de sticlă și, închizându-le cu capace, sterilizate (borcane de 0,5 litri sunt sterilizate timp de o jumătate de oră). Folosind aceeași tehnologie, puteți sări nu numai boletus, ci și ciuperci boletus, boletus și porcini.

Sărare agarice de miere pentru iarnă

Ciupercile sărate pentru iarnă este o altă delicatesă care va încânta fiecare oaspete.

Pentru a le pregăti va trebui:
- 10 kg agaric miere-
- 500 gr sare-
- o grămadă mare de mărar verde, cu muguri parfumați-
- rădăcină sau frunză de hrean (așezată pe fundul recipientului)-
- 2-3 capete de usturoi-
- frunze de coacăz negru.
În ciupercile mari, picioarele sunt tăiate, în exemplare mici - sunt ușor tăiate.
Pălăriile, împreună cu picioarele separate, sunt trimise în apă clocotită sărată timp de 20 de minute, socotind din momentul fierberii. După aceea, ciupercile sunt aruncate într-un frigider sau sită și se răcesc..
Condimentele și condimentele sunt trimise pe fundul unui recipient curat pregătit, ciupercile și ierburile picante sunt așezate deasupra în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Ar trebui să obțineți mai multe straturi de ciuperci preparate în acest fel..
Acoperiți totul cu o cârpă curată de sus, apăsați ciupercile de sus cu un cerc și o încărcătură. Ciupercile sunt trimise într-un loc răcoros. Trebuie avut în vedere că în timpul sării ciupercilor vor deveni puțin mai ușoare.

Cum să culesă ciupercile pentru iarnă?

Ciupercile cu miere, boletus și ciuperci, sărate pentru iarnă în acest fel, sunt uimitoare în gust.

Pentru 1 kg de ciuperci selectate veți avea nevoie (la ambalarea lor în borcane de litru - la prețul pentru fiecare borcan):
- o pereche de frunze de dafin,
- 3-5 boabe de aluat-
- 5-8 boabe de piper negru-
- 1 cățel de usturoi, tocat-
- ulei de floarea soarelui cu miros-
- 20 de grame de sare-
- mărar.
Se toarnă puțină apă în fundul unui vas curat emailat, se adaugă sare acolo și se toarnă ciuperci preparate. Fierbeți ciupercile aproximativ 25 de minute, apoi la frigider.
Frunzele de dafin și boabele de piper se pun într-un borcan sterilizat curat, apoi un strat de ciuperci, câteva căței de usturoi, din nou un strat de ciuperci, mărar etc..
Borcanul este astfel umplut până la „umeri”: ciupercile sunt ușor zdrobite, excesul de apă care a ieșit este scurs. O foaie de dafin se pune deasupra și totul se toarnă cu ulei vegetal la aproximativ jumătate de centimetru deasupra stratului superior de ciuperci.
Borcanul umplut este introdus într-o pungă întreagă de plastic și închis cu un capac, punga este legată (acest lucru va împiedica excesul de lichid să curgă în timpul fermentației).

Russula pentru iarnă

Rusula sărată pentru iarnă se prepară astfel: ciupercile se înmoaie în prealabil în apă rece timp de două zile cu adăugarea de sare (pe bază de 1 litru de apă, sunt necesare 10 g de sare). Apa trebuie schimbată de două sau de trei ori pe zi. Apoi ciupercile se spală cu apă curgătoare.

Rusulele înmuiate sunt trimise în straturi într-un recipient curat pregătit, stropindu-le după gust cu mărar, usturoi tocat, sare și foi de dafin. Pentru 1 kg de ciuperci, este necesară aproximativ 40-60 grame de sare. Ciupercile sunt ținute sub presiune într-un loc rece.
Dacă ciupercile de pădure nu sunt deosebit de binevenite în familie, atunci șampanii sărați pot fi o alternativă pentru ei, a cărei rețetă este cunoscută deja de multe gospodine..
Necesar pentru gătit:
- o găleată de campioni selectați-
- 1 lingură. o lingură de boabe de piper-
- 2 cani sare-
- 2 kg ceapa-
- 20 de grame de frunze de dafin.
Campioanele sunt decojite și scaldate cu apă clocotită, aruncate pe o sită. Când se scurge apa în exces și ciupercile se usucă, acestea sunt introduse într-un recipient de găleată sau smalț, cu capacul în sus. Presărați fiecare strat de ciuperci cu piper, sare, ceapă și frunze de dafin.
Deasupra ciupercilor este așezat un cerc de lemn, pe care este așezată sarcina. Este permis să adăugați ulei de floarea soarelui deasupra ciupercilor. Ciupercile sunt depozitate într-un loc rece.

special pentru https://zagotovkinazimu.ru/