Lapte sărat negru

Ciupercile cu lapte murat negru

După ce s-au colectat ciupercile cu lapte negru, acestea trebuie sortate, agitate de nisip și picioarele trebuie tăiate. Picioarele trebuie să rămână la doar 2-3 cm de capac, nu mai mult. Acest lucru se face astfel încât picioarele să nu interfereze cu coafarea, iar capacele să nu se sfărâme..

Pentru ajutor, puteți lua „Reteta cu fotografie. Ciupercile cu lapte murat“. Întreaga recoltă de ciuperci este turnată într-un recipient pregătit (găleată, butoi, fierbe) și umplută cu apă rece. Ciupercile trebuie să înoate și să se înmoaie timp de trei-patru zile. Cu o zi înainte de sărare, apa trebuie schimbată de două ori (dimineața și seara) - mai des. Nu vă alarmați dacă ciupercile par să fi suflat. Dar nu trebuie să le înmuiați mai mult de 4-5 zile. De îndată ce apa devine limpede, "Laptele este negru. Sărare".

Ciupercile de lapte se pun într-un vas smalț (tigaie sau găleată) cu capacele în jos. Dacă capacele nu au fost tăiate imediat, puteți face acum. Ciupercile se pun în straturi și se presară cu sare. Pentru 1 kg de ciuperci umede, aveți nevoie de aproximativ 50 g sare. Dacă doriți, puteți adăuga condimente ca într-o marinată obișnuită: frunze de dafin, mărar, coacăz, cireș sau frunză de stejar, hrean, hârtie, pătrunjel ... Usturoiul nu se adaugă în ciupercile cu lapte negru. De la el capătă un miros neplăcut. Dar în general, "Laptele este negru. Sărare. Rețete»Gătit fără mirodenii pentru a obține o aromă pură.

Când a fost pus ultimul strat de ciuperci și sare, acestea sunt acoperite cu o farfurie sau capac mic și presate în jos. Lichidul ar trebui să apară curând deasupra suprafeței plăcii. Întreaga structură este îndepărtată într-un loc convenabil (pe balcon, la subsol etc.) și păstrată acolo timp de 35-40 de zile. În această perioadă de timp, nu este necesar să adăugați nimic la ciuperci și nu ar trebui să le amestecați. Dar este obligatoriu să monitorizăm nivelul saramurii - nu trebuie să se evapore, altfel ciupercile vor deveni negre.

După 40 de zile (sau poate mai târziu), recipientul este scos, iar ciupercile sunt transferate în borcane sau alte ustensile pentru a fi depozitate în continuare la frig. Ele pot fi chiar lăsate sub jug. Ciuperca cu lapte negru "Sare pentru iarnă" ar trebui să obțineți o culoare bogată, vișin. Dar, fără saramură, ciupercile se întunecă repede și, în timp ce o salată este tăiată din ele, acestea devin aproape negre. Pentru mâncare, ciupercile cu lapte trebuie înmuiate în apă din saramură sau doar spălate. Ciupercile cu lapte sunt umplute cu ulei vegetal sau smântână.