Cum să ciuperci cu lapte murat. 2 moduri de sărare. Retete cu fotografii pas cu pas

Laptele este o ciupercă comestibilă din familia russulelor. Cum pur și simplu nu le numesc - și greutatea albă și greutatea brută, greutatea umedă etc. În Rusia, ciuperca din lapte este considerată una dintre cele mai delicioase, ciuperci comestibile. Există o părere că ciupercile din lapte sunt superioare cărnii în valoare nutritivă. După ce am înmuiat ciupercile cu lapte, cel mai bine este să le expunem sărare

. Acesta este cel mai delicios mod de a le pregăti. Pe vremuri, ciupercile din lapte erau considerate cele mai bune, s-ar putea spune singura ciuperci potrivite pentru un ambasador, de aceea ciupercile cu lapte erau numite „regele ciupercilor”.

Principalul lucru este să înmuiați ciupercile cu mult înaintea ambasadorului, astfel încât toată amărăciunea să se desprindă de ele. Si aici cum să ciuperci cu lapte murat, alege-te pe tine. De obicei, gospodinele sărează ciupercile din lapte în două moduri: sărare uscată (rece) și sărare fierbinte. 

Diferența este că, cu metoda uscată, ciupercile sunt așezate într-un borcan brut (pre-înmuiat timp de 3-5 zile) și transferate cu sare, semințe de marar, coacăze sau frunze de hrean. Acesta este pe gustul tău. 

Ciupercile se păstrează cu sărare uscată timp de 40-50 de zile într-un loc răcoros.

 După aceea, ciupercile pot fi servite. Metoda fierbinte este ca ciupercile pre-înmuiate să fie gătite și apoi plasate în borcane, aproape gata. Puteți mânca ciuperci de lapte gătite cu sărare fierbinte deja timp de 5-7 zile. Așadar, alege ce este cel mai potrivit pentru tine, sau poate sare în două feluri simultan.

Pentru a prepara ciuperci delicioase cu lapte, cu sărare fierbinte și rece, va trebui:

• ciuperci cu lapte,

• sare,

• umbrele de marar sau semintele de marar,

• usturoi .

Pentru marinada fierbinte:

• apă - 2 l.,

• sare - 1-2 linguri (gust),

• umbrele de marar sau seminte de marar - 2-5 umbrele sau 1-2 linguri sămânță.

Cum săriți ciupercile din lapte cu sărare uscată:

Colectăm ciuperci frumoase. Dacă nu aveți ocazia să le colectați în pădure, cumpărați ciuperci la piață de la o bunică de încredere. Și acum distracția începe.

Puneți ciupercile într-un recipient mare (baie sau bazin) și turnați apă rece. Lăsați-l să stea un timp pentru ca excesul de murdărie, crenguțe și frunze să se desprindă de ele.

După aceea, începem să curățăm fiecare ciupercă cu un cuțit sau periuță de dinți, dacă este necesar (dacă ciupercile sunt foarte murdare), îndepărtând stratul superior. Curățarea greutăților este cea mai grea muncă, dar ai încredere în mine - merită. Imediat ce am curățat ciupercile, le-am clătit de 3-5 ori în apă rece, le umplem din nou cu apă și lăsăm la macerat 3-5 zile, drenând apa dimineața și seara.

Ciupercile trebuie să fie sub apă, pentru aceasta le acoperim cu o farfurie. Dacă ciupercile se ridică deasupra apei, acestea se pot întuneca..

După ce am înmuiat ciupercile cu lapte pentru timpul alocat în apă și amărăciunea a dispărut, scurgem apa și clătim din nou de câteva ori cu apă rece. Scurgem apa.

În borcanul curat pregătit, începem să răspândim ciupercile în straturi cu sare și semințe de marar sau umbrele de marar. Toarnă puțină sare și semințe în partea de jos.

Apoi un strat de ciuperci.

Se presara din nou cu sare si seminte de marar.

Și astfel am pus conservele în vârf.

Când borcanul este plin, apăsați câteva ciuperci cu mâna, iar saramura va ieși în evidență.

Deasupra borcanului, pentru a stoarce ciupercile, așezăm tulpinile de mărar transversal. Deci ciupercile noastre sunt înecate în saramură.

Butați borcanul deasupra cu un capac de plastic și trimiteți-l într-un loc rece timp de 40-50 de zile. Fiecare bancă trebuie să indice data exactă a ambasadorului.

Dupa ce ciupercile au expirat, le scoatem din borcan, le punem intr-o farfurie, adaugam ceapa, uleiul vegetal sau smantana si mancam cu placere.

Cum se alege ciupercile de lapte cu sărare fierbinte:

Pentru a sare ciupercile cu lapte într-un mod fierbinte, ele trebuie colectate, curățate și înmuiate în apă pentru timpul prescris (3-5 zile), dimineața și seara, drenând apa din recipient cu ciuperci..

Când ciupercile s-au înmuiat, puneți-le într-o cratiță de dimensiuni potrivite, adăugați apă, adăugați sare și semințe de marar după gust. Asigurați-vă că încercați marinada pentru sare, poate fi necesar să adăugați mai multă sare, astfel încât ciupercile să nu fie proaspete.

Se fierbe ciupercile cu lapte timp de 25 de minute, cât apa fierbe.

Punem ciupercile de lapte fiert finite în borcane curate cu o furculiță, alternând cu plăcile de usturoi, dacă doriți.

Se toarnă cu saramură clocotită, se închid borcanele cu capace și se lasă să se răcească complet.

Păstrați ciupercile cu lapte într-un loc răcoros timp de 3-7 zile, după care. Le puteți mânca.

Dacă nu știi pe ce cale sare ciupercile cu lapte, atunci asigurați-vă că le gătiți în două moduri. La urma urmei, ciupercile vor fi sărate cu sărare uscată pentru o perioadă lungă de timp, până la o lună și jumătate. Și ciupercile cu lapte care sunt gătite într-un mod fierbinte veți încerca cel puțin 3 zile.

Bucura-te de masa ta!